廚渣也能搞定整桌年夜飯！這樣搭配更營養！

年夜飯，春節的「重頭戲」，馬上就到一家人和樂融融操辦起來的時候啦

這一年的不快或辛酸，總會在與家人一起張羅年夜飯時融化殆盡，只留下快樂與溫暖！

而操辦年夜飯，我們也總是力求將新一年的期盼和寓意都賦予到每一道菜中，那麼問題來了，怎樣搭配才能寓意吉祥又營養健康呢？快來聽聽兩位營養科醫生怎麼說。

支持專家

高 貢

天津市中醫藥研究院附屬醫院（長征醫院）營養科主任

邊珊珊

天津醫科大學第二醫院營養科醫生

營養均衡是首要原則

首先，從食材的葷素選擇上要做到合理均衡。富含優質蛋白質的雞鴨魚肉，蛋類，豆製品是必不可少的，但能夠提供豐富維生素、礦物質的新鮮蔬菜、水果，富含膳食纖維的粗雜糧更是年夜飯的健康保證。年夜飯不再提倡大魚大肉，菜品的搭配上做到半葷半素，既可飽口福又不會給身體造成過大的負擔。

清淡少鹽是健康保證

年夜飯的口味宜清淡，食鹽及其他重口味的調味品要適量，不宜過多。加工方式也非常重要。傳統的烹調方式煎炒烹炸，屬高溫烹調，容易造成營養素不同程度的損失，還會造成油脂攝入過多。尤其是炸制的食品，使用過多食用油，高溫下還會生成許多有害物質。建議年夜飯多採用低溫烹調方式——蒸煮汆燉拌，減少烹調油用量，做出來的菜肴口味清淡，色澤清爽，也較好地保留了其中的營養素，保持了食材本身的風味。

用餐時間要有講究

除夕夜吃「年夜飯」，但是不要真的要半夜才吃，或者吃到半夜。一般來講，胃的排空時間為四個小時。所以，建議年夜飯在六點左右開飯，最晚也不宜過七點。為胃的食物消化留一點時間。大年夜講究守歲，但也不要真的一宿不睡。如果睡得比較晚，可以準備一些水果、酸奶、乾果、全麥餅乾等小食品。

這

樣

搭

配

吉祥如意 年年有餘

「吉」取「雞」的諧音，寓意是吉祥如意。「余」是「魚」的諧音，寓意年年有餘。過年家家都會準備大魚大肉，而雞肉和魚肉，相比紅肉更加營養與健康，雞肉和魚肉的脂肪含量低於紅肉，而雞肉的蛋白質含量很高，魚肉，特別是深海魚類，富含EPA和DHA,營養價值更高。所以年夜飯的餐桌上，在製備肉食時，不妨多多選擇雞肉和魚肉，寓意好，營養足。

五彩繽紛 喜迎新年

我們常說的「五彩大拌菜」就是通過各種顏色蔬菜的巧妙搭配，呈現出五彩繽紛的效果，寓意來年生活五彩繽紛。我們可以選擇將彩椒、紫甘藍、生菜、嫩白菜、紅心蘿蔔、聖女果、黃瓜、西蘭花等加入少許橄欖油和調味劑。五顏六色的蔬菜中含有的生物活性成分具有抗氧化作用；同時蔬菜中富含的膳食纖維還可以減少脂肪吸收，正好肉菜做到葷素搭配，減少油膩。

五穀豐登 蒸蒸日上

年夜飯的主食是「壓軸」大餐，隨著人們對營養健康的關注，越來越越多的人，將五穀雜糧豐富餐桌，比如蒸食的「五穀豐登」拼盤，蒸食荸薺、紅薯、紫薯、馬鈴薯、南瓜、玉米、芋頭、山藥，在進餐過程中可以替代部分主食，還可以解油膩。除了蒸食粗糧，在主食大米飯中，我們也可以選擇搭配一些小米、紅小豆、玉米粒等，白面可以與地瓜面、豆面或玉米面混搭，製作成麵食，不僅營養豐富，還美味健康。

招財進寶 日進斗金

年夜飯吃水餃是北方的飲食傳統，餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望 。在製作餃子皮的時候可以選擇紫甘藍汁（紫色）、胡蘿蔔汁（橙色）、菠菜汁（綠色）和玉米面、雞蛋黃液（黃色）。一般來說餃子餡多以肉為主，菜較少，吃多會比較油膩。在製備餃子餡的時候，不妨葷素搭配，或者在製備肉餡餃子的同時，搭配著素餡餃子，比如胡蘿蔔雞蛋的餡料，不但味道絲甜，還寓意來年生活甜蜜。

福

記者 | 張昭 杜敏

封面圖片 | 電影《飲食男女》截圖

新媒體編輯 | 張昭

喜歡就轉發·更喜歡就關注

您 可 能 錯 過 了 這 些

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！