不同顏色的食物防癌功效大不同，關鍵是這麼去做！

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前沿健康

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翻譯 | 傅林謙博士

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什麼是抗氧化？

抗氧化劑是指能減緩或防止氧化作用的分子（常專指生物體中）。

氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應，過程中可生成自由基，進而啟動鏈反應。 當鏈反應發生在細胞中，細胞受到破壞或凋亡。

抗氧化劑則能去除自由基，終止連鎖反應並且抑制其它氧化反應，同時其本身被氧化。

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抗氧化食品

1、基礎型抗氧化元素：維生素，代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜、水果。

2、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質，硒及鋅、銅、錳、鐵等。

3、新秀型抗氧化元素：植物性營養素，代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米。

4、飲品型抗氧化元素：多種飲品，代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水。

5、安全型抗氧化元素：負氫離子，運動員有在使用。

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食物抗氧化劑可能抑制癌症

研究發現，富含抗氧化劑的飲食結構已經和降低患有前列腺癌症的風險有著積極的聯繫。

新的研究表明：攝入富含抗氧化劑的食物（如漿果）能減緩對前列腺癌的損害。

康涅狄格大學的Terrence M. Vance博士和他的團隊在北卡羅萊納州 - 路易斯安那前列腺癌項目中分析了855名來自非裔美國人和945名歐裔的美國人 。

研究這些人的日常飲食發現：吃大量抗氧化劑的歐裔美國人的侵略性癌症風險降低了69%，非裔美國人降低了72％。

《營養與癌症》雜誌的作者，Vance認為「這些數據表明，抗氧化劑的攝入越多，越可以減少與較少侵略性前列腺癌的風險。但需要更多的研究來證實這些結果，並找出其中潛在的機制，「

研究人員正在收集疾病與營養之間影響的更多證據。最近的另一項研究表明，維生素D可減緩或阻止抵擋前列腺癌的發展。

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從何處攝取抗氧化劑？

除了大多數的水果、蔬菜及植物，各類堅果、穀物以及一些肉類、家禽和魚中也都含有抗氧化劑。所以說，吃的多樣化、多元化是獲得健康的基礎，也是至關重要的。

食用各種各樣顏色鮮艷的蔬果所帶來的益處就比食用單一品種的蔬菜或水果要多很多。除了β胡蘿蔔素、番茄紅素和維生素A、C、E外，顏色鮮艷的蔬果中還包括了很多其他抗氧化劑。

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食物的顏色分類的抗氧化劑及其功效：

顏色表示不同的抗氧化劑哦

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紅色

番茄紅素

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紅色食物中含有充足的番茄紅素，它能幫助降低患肺癌、前列腺癌及心臟疾病的風險。

例如：紅葡萄、紅蘋果、草莓、大黃、紅燈籠辣椒、西紅柿、甜菜、血橙、木瓜、番石榴、西瓜及柚子。

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橙色

胡蘿蔔素

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β胡蘿蔔素是人們最為熟悉並喜愛的抗氧化劑之一，它可以從胡蘿蔔等食物中攝取。β胡蘿蔔素可以用來抵禦癌症的發生、減少患心臟疾病的概率，它也能幫助提高新陳代謝，對健康非常有益。

芒果、橘子、桃子、南瓜、胡蘿蔔、玉米、甘薯、杏、香瓜，蔬菜中的羽衣甘藍葉、菠菜、芥藍中都含有豐富的β胡蘿蔔素。

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白色

蒜素

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白色的香蕉、花椰菜、蘑菇、洋蔥、馬鈴薯及大頭菜中蘊含的花黃素及蒜素，這些對於癌症及心臟疾病的防範也有著很好的作用。

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紫色

花青素

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紫色食物中的花青素是防範心臟疾病和癌症的好幫手。葡萄、藍莓、黑莓、李子、無花果、茄子都是不錯的選擇。

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綠色

葉黃素

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葉黃素是綠色的蔬果中最為常見的成分，它被證實能減輕中風的風險，對眼睛也有著極大的保護作用。多吃點綠葡萄、蘋果、蜜瓜、奇異果、菠菜、鱷梨或者四季豆吧。

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維生素也是常見的抗氧化劑

維生素A：

能從鵝肝、甘薯、胡蘿蔔、乳製品及蛋黃中獲得補充。

維生素C：

存在於大量的蔬菜及水果中，在穀物製品、肉類及魚類中也可以找得到很多。

維生素E：

它的攝入途徑眾多，杏仁、玉米、芒果、堅果及花椰菜等美味的食物中都含有大量的維生素E。

我們也可以從麥胚芽油、紅花油、玉米油及豆油等食用油中進行攝取，挑選時，最好能盡量挑選非轉基因食品或者這類品牌的食品，以保證安全性。

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