你吃的每一碗燕窩，都是人與自然和諧共處的生存之道

專心做自己，讓世界聽見你

吃燕窩，我只選碗燕

——劉嘉玲

自三寶太監鄭和將燕窩從南洋進獻給明成祖朱棣起，燕窩便齊名人蔘、魚翅、鮑魚，成為中國古代四大傳統滋補聖品。

此後數百年的歷史長河，燕窩在文人食客與醫者著述中，都有著不錯的人氣。

清代著名吃貨才子袁枚，在《隨園食單》中，就記載了燕窩的做法。

「燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之……以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。」

美食文人袁枚著作的《隨園食單》

香港四大才子之一的蔡瀾，也是一位美食家。

年輕時，蔡瀾便懂得：「我們跟整個宇宙相比，只是短短几十年，一剎那的事情，希望自己可以快樂一點。」於是，他終其一生都在追求快樂，游遍四海、友遍天下。

作為美食家，蔡瀾一生品美味無數，曾著有《人生必去的餐廳》，然而在蔡瀾眼中，最好的味道，還是媽媽做的味道。

蔡瀾的媽媽是個小學老師，曾經，蔡瀾在一次專訪中談起自己的母親。

「我媽很喜歡吃燕窩，吃了十幾二十年，她常常吃，所以我也會常常買。現在她老人家90多歲，皮膚卻比兒女們還要白皙。」

與金庸、倪匡、黃沾並稱的香港四才子之一：蔡瀾

燕窩貴物，來之實屬不易。

金絲燕生活在東南亞島嶼巨大黝黑的天然洞穴中，有人冒著生命危險，在黝黑濕滑的石壁上，僅靠簡單的設備攀岩採集燕窩，這群人被稱為采燕人。

傳統的采燕人，依靠火炬照明，以矯健的身手，沿著利用樹藤與竹子搭成的簡陋鷹架，如蜘蛛人般援壁而上，直達一百公尺高的洞頂，將洞壁上棄置不用的燕窩採下。

區別於傳統的采燕人，現代的燕窩採摘作業一般在燕屋中進行。

燕屋，就是燕農為方便燕窩採集，為金絲燕仿照洞穴環境，人工搭建的棲息地。

這就是現代的燕屋，金絲燕與我們熟知的家燕不同，對生存環境尤為挑剔，燕屋最好設在附近有海、池塘、稻田、河流或湖泊的地方，遠離空氣受污染的工業區。

燕屋建好後，燕農會在燕子的出入口播放燕子的叫聲，引燕築巢。屋內裝有加濕器，會將燕屋內的濕度調整到燕子最喜歡的81%，同時，燕農也會在燕屋內布置防禦燕子天敵的誘捕裝置，為燕子營造一個安全、舒適的生存環境。

成年金絲燕每年三次產卵，每次產卵期唾液腺均會分泌大量黏液用以築巢，而每次雛燕飛出後，舊巢均棄置不用，待到下次產卵再做新巢。燕農會在燕屋中尋找棄巢鏟下，方便金絲燕在下個產卵期定址另築新巢。

在東南亞和中國，數百年的燕窩食用與採摘產業，已使金絲燕與人類已經形成了互利互惠、和諧共生的關係，燕窩行業在為人類製造優質營養補品的同時，更為金絲燕營造了良好的生存環境。

一盞小小的燕窩，連接了南洋的海與北國的風，也承載了金絲燕這個小小精靈的棲息生態，是愛意的傳達，更是人與自然和諧共處的生存之道。

正如2018新年中國政府獻給大象的禮物一樣，我們一直在尋求與行走在這個星球表面的其他物種，和諧共處的方式。也希望通過燕窩，傳遞愛與健康的生活方式。

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燕之屋·碗燕

精燉好燕窩開碗就能吃

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