昆明人年夜飯必吃的25道菜，少了一道都不行，照著準備吧！

即使遠方有著那美酒與美食

但心中永遠忘不了的是那家鄉的年夜飯

也許在外面的每一天

都是在等待著

這年初的一頓年夜飯

小時候期待年夜飯是因為可以有好吃的

長大後期待年夜飯是因為可以闔家歡聚

今年的大年三十

你的年夜飯有這些嗎？

很多人說

現在過年越來越沒有年味了

但其實在昆明，只要桌子上一些菜擺出來

那濃濃的年味就出來了！

年夜飯飯桌上必不可少的25道菜，照著準備吧！

昆明人年夜飯必吃的25道菜

道道都是經典，口口都是情誼

來看看你吃全了么？

長菜

長菜寓意好日子長長久久，是昆明人年夜飯桌上必不可少的「硬菜」，用大骨高湯與苦菜、白菜、青蒜慢燉而成。青蒜寓意每年清算收成，來年好的開始。老昆明人會在大年三十煮一鍋長菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更習慣現煮現吃。

八寶飯

老昆明人在做八寶飯時，喜歡加入大量的豆沙，放上雲南特產的蜜餞紅綠絲，在上桌前澆上一勺子豬油勾的芡汁，對於豬油的特殊運用在昆明以及昆明周邊地區的百姓特別偏愛，加入豬油芡汁的八寶飯更加噴香撲鼻，成為年夜飯中人人喜愛的菜品，特別小孩與老人更加偏愛。

黃條

老昆明人一般在除夕前就開始購買大量的豬五花肉備用，用刀切成條狀，加入雞蛋與小粉和少量花椒粉後入鍋小火慢炸，直至炸到表皮金黃後方可起鍋。老昆明人之所以把炸酥肉叫做「黃條」，寓意在新的一年裡「開年黃金萬兩」。

雞

老昆明年夜飯中雞的做法也很講究，一般採用一整隻燉湯的烹飪手法，因地制宜的選擇一些市場中可以買到的食藥材，三七、天麻、枸杞均可同煮。在昆明話中「雞」與「吉」發音中也同樣相似，吃雞也是吃來年的吉。

炊鍋

炊鍋是昆明人年夜飯中最熱鬧的一道菜，傳統的炊鍋燒的是栗碳，鍋內的火越燒越旺，一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧的享受著暖心有暖胃的美食，預示著來年紅紅火火。昆明傳統炊鍋應五色齊備，既色香味俱全，又是一道冷天里的溫暖佳品。

粉蒸肉

粉蒸肉的寓意是「蒸蒸日上」。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油潤，過年吃上一口這噴香的肉，真是爽爆了！

青蛙抱玉柱

「青蛙」是綠瑩瑩的蠶豆米；「玉柱」是綠油油的蒜苔，蒜苔寓意一切債務清算完畢。加上這是一道操作簡單，味道可口，營養均衡，又老幼咸宜，所以老昆明人對它也是青睞有加。

藕圓子

松香軟糯的藕圓子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象徵團圓平安的菜，也可以是整個春節年假期間的小零食和小點心。

涼米線

米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。

炸蕎絲

蕎絲和洋芋片色澤黃亮透明，營養豐 富，香脆可口，含有大量的蛋白質和維生素。

炸乾巴

牛乾巴乾脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴裡回味無窮！

炒餌塊

餌塊、臘肉、豌豆尖及腌菜，缺一不可！

千張肉

色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，咸甜馥香濃郁。

豆腐圓子湯

鮮嫩可口，入口Q彈，口感豐富，老少皆宜。寓意團團圓圓。

蒸火腿

每當那咸香濃郁的蒸火腿抬上桌時，似乎年味也因此變得更加濃郁了。那紅白相間的肉，似乎也在訴說著新年的喜悅之情。因為自己家人中有人又腎病，所以每一年幾乎只有過年時才能吃到火腿，所以這一道菜總覺得是十分珍貴的。

清蒸武昌魚

相信無論你是哪裡人，大年夜的餐桌上都一定會有一道關於魚的菜吧？只是做法不同而已，而清蒸魚又會是最普遍的做法：能最大程度保留魚肉的鮮美，製作工序也不複雜。年年有餘，大年夜的好寓意，也是對新的一年最美好的願景。

玉米羹

不太喜歡八寶飯那種糯食，那麼玉米羹也是健康又美味的選擇，大口吃肉大碗喝酒之後，喝一碗甜甜的玉米羹吧，解酒又清腸。

乳餅夾火腿

火腿夾乳餅，由兩個地道的雲南特產組合成的可口佳肴。羊奶製成的乳餅切成薄片，夾上同樣長方形薄片的火腿，火腿的鮮配上乳餅濃郁的奶香，成為了老昆明宴席上必點菜品之一，當然年夜飯怎麼能少了這道超高人氣的佳肴呢？

大隊長很高興能在這裡

跟大家分享這些略顯「土氣」的傳統菜式

希望在這充滿選擇和誘惑的年代

給大家帶來一些傳統和記憶的味道

也恭祝大家：

新春快樂！萬事如意！

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法律顧問 | 王熙律師 | 北京市元甲律師事務所

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