春節都喜歡吃這種魚，外酥里嫩味道鮮美，享口福時還不忘健康！

春節必吃魚，「年年有餘」嘛，所以不管什麼樣的魚，只要是魚就成。燉魚、煎魚、烤魚、魚湯……做法多多，吃得香香的！我北方人最愛吃帶魚、平魚、黃花魚、草魚、鯉魚，從小吃到大也沒吃煩過。記憶中的味道總是那麼美好，吸一吸鼻子似乎那各種魚香味就能撲面而來。

今天我端一盤油炸小黃魚，金黃的顏色就惹人愛。外酥里嫩，還不油膩。方法簡單，魚形完整，魚肉雪白鮮嫩，真是越吃越愛吃。說到這兒我都有點不好意思了，本來想嘗兩條，結果一發不可收拾，吧嗒吧嗒連吃了半盤子。看來過幾天我還得再炸一大盤子，要不然不夠大家吃的呢！

【油炸小黃魚】 材料：小黃魚500克，雞蛋1個，普通麵粉適量，鹽少許，白鬍椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量 製作過程： 1.小黃魚去頭去內臟，清洗乾淨，瀝干水，晾到表面乾燥；

2.碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白鬍椒粉；

3.先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；

4.混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；

5.將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；

6.用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸餘下的小黃魚；

7.全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

烹飪小技巧： 1.小黃魚的頭和內臟去乾淨，吃起來也更放心； 2.這種做法不會讓小黃魚變得乾巴巴的，外皮是酥的，裡面的肉還是嫩嫩的，而且魚形不碎，熱吃涼吃都不錯。

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