這八道年夜菜，有葷有素好吃極了，全家都誇，趕緊學會了露一手

年夜飯，一大家子團聚的時刻最開心，做飯的時候廚房最忙活，吃飯的飯桌上最熱鬧。今天寶媽分享8道葷素搭配的美食，讓大家在年夜飯的餐桌上也露一手！

第一道【電飯煲版三杯雞】

食材：三黃雞1隻（1200克），蔥頭75克，生薑10克，米酒1小碗，花生油1小碗，老抽+生抽（1：3）1小碗，白糖2湯匙，冰糖2粒

做法：

1備好食材

2花生油1小碗，米酒1小碗，老抽和生抽按照1：3的比例調成一小碗汁，這裡需要注意的是我用的小碗要比普通的小飯碗還要小一號。

3除了冰糖以外的食材混在一起攪勻

4三黃雞在買的時候都處理乾淨了，我們需要做的是洗凈並剪掉雞屁股和爪子上的指甲，另外在（如圖）筷子所指的這個位置有兩塊紫紅色的東西，它很臟腥氣也重要去掉

5把它掏出來扔掉，雞肚子里再次沖洗乾淨

6雞肉厚的地方用叉子叉出小洞，這樣更入味

7倒入2/3的腌汁到三黃雞的盆里

8充分按摩抓勻，把雞爪子別到雞肚子里，最後把再把汁和蔥頭薑片也放到到雞肚裡一些

9封上保鮮膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面

10把剩下的1/3腌汁倒到電飯鍋里

11腌好的雞放到電飯鍋里，蓋上蓋子按煮飯鍵

12 中途翻面，湯汁剩一半的時候放入冰糖，一個煮飯程序結束的時候不要立即打開，再燜10分鐘即可出鍋，最後再收一下湯汁盛到小碗里，隨雞肉上桌，口味重的蘸食。這個汁蘸黃瓜特別的好吃，你可以試試。

第二道【涼拌豆腐絲】

食材：豆腐絲300克，蔥絲18克，紅辣椒2個，黃瓜一根，鹽半湯匙，米醋3湯匙，生抽1湯匙，味精少許，木姜子油兩滴，植物油大半飯勺

1 黃瓜洗凈切絲，放入盆里， 豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

2 大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上，放入鹽和味精、 放入米醋和生抽

3 鍋里倒入植物油， 加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可（沒有省略）

4 油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

第三道【燒魚】

食材：鯉魚1條（凈重930克），蔥2段，姜4片，蒜4瓣，花椒20粒，八角3個，黃豆醬油1湯匙，料酒2湯匙，米醋少半小碗，白糖2湯匙，鹽1湯匙，麵粉少許，植物油少半碗

做法：

1鯉魚1條，去鱗去腸、去黑膜，清理乾淨後洗凈

2頭尾兩端各一刀別切斷，用手拍一拍拽出腥線，同樣的方法另一面也去掉腥線，斜著打花刀

3 鍋內放油燒到五、六成熱，魚雙面拍麵粉，拎著魚尾下入鍋內，剪到兩面金黃

4 開中火，快速淋入米醋並蓋上蓋子烹一下，這個過程巧去腥，不用擔心發酸，會揮發掉，大概20秒即可開蓋

5 倒入和魚齊平的開水，加入醬油、料酒、蔥姜、花椒、八角、蒜、白糖，鹽，大火燒開5分鐘後轉中火燒制

6中途翻動一下魚避免粘鍋，湯汁收到有一小碗的時候關火出鍋，不急著吃的燜一會更入味。

第四道【紅燒肉】

食材：五花肉700克，冰糖1把，生薑2片，大蔥3段，花椒10粒左右，甜麵醬1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，大料2個，料酒1湯匙，大蒜2瓣，十三香少許，植物油少許

做法：

1五花肉洗凈切小塊，冷水下鍋焯水，開鍋後撇去浮沫，用筷子逐塊夾起撈到過濾盆里控凈水，焯肉的水倒掉不要

2 鍋內入少許油，下入冰糖炒糖色，中火融化後小火炒，顏色一變剛冒小泡立即倒入五花肉塊，蓋蓋子晃動（一定小心，會濺出來）

3 炒到肉的顏色變黃，加入開水，水量和肉齊平，大火燒開不加蓋子煮2分鐘

4 高壓鍋里加入料酒、甜麵醬、生抽、料盒（大料、花椒粒、大蔥）、薑片（注意這一步不要加鹽）

5 肉連湯一起倒入高壓鍋（秘訣在這裡：這一步的水量很重要，水多了最後收汁的時候時間一長瘦肉的地方柴）調到肉類排骨檔壓制

6 鍋內少許油煸出蒜香，大蒜深黃即可（提味關鍵）

7 肉壓好後連湯倒到煸蒜油的鍋里，加入鹽和十三香，大火燒開，湯汁變少時即可關火出鍋。

第五道【小雞燉蘑菇】

食材：小柴雞1隻，泡好的干蘑菇一小碗，植物油，大料，蔥姜，蒜末，醬油，鹽

做法：

1 柴雞剁成塊，泡去血水，撈出雞肉控凈水

2 熱鍋熱油，放入蔥姜、大料爆香，加入少許醬油爆出香味

3 放入雞肉塊大火翻炒，炒到雞肉變色，加入和食材齊平的水，大火燒開

4 加入泡好洗凈的蘑菇，蓋蓋中火燉，雞肉有點脫骨時加入適量鹽

5 雞肉軟爛時放入蒜末，開大火翻拌幾下，激出蒜香，即可關火，出鍋時上邊再撒些香菜提味，湯更香

第六道【油燜蝦】

食材：蝦200克，白糖2大湯匙，米醋4湯匙，姜4片，蔥4小段，蒜瓣3個，大料一個，花椒20粒，植物油適量，鹽適量

廚具：炒鍋

1蝦解凍沖水洗凈，剪去或剪短蝦須，背部剪開（這樣更入味），挑出沙線後控水備用

2 備好蔥姜蒜、花椒、大料，姜切片、蔥切小段、蒜一分兩半

3 鍋內放入稍多些的植物油，油剛要冒煙的時候放入蝦大火煸炒至變色，外殼變硬再炒幾下，趁著鍋里溫度很高，馬上淋入米醋、快速蓋上蓋子

4 大火燜半分鐘，打開蓋子加入熱水，水量和蝦齊平為宜（水不要多，多了蝦殼皮、蝦肉硬）

5 放入蔥姜蒜花椒大料、放入白糖、放入鹽

6 大火燒開，中火再蓋上蓋子燜一兩分鐘入味，再大火收汁、看不到水份只看到油浸著蝦就可以出鍋了。

第七道【炸茄盒】

食材：長茄子2個，豬肉餡160克，雞蛋1個，麵粉8大湯匙，玉米澱粉4大湯匙，無鋁泡打粉少許，蔥薑末、鹽、白鬍椒粉，植物油幾滴，炸油少半鍋

做法：

1 先調酥炸糊：麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩

2 調肉餡：肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白鬍椒粉、玉米澱粉少半勺，攪勻至粘稠

3 茄子洗凈去蒂，切成比刀背厚點的圓片

4 做茄盒生坯：取一茄片放肉餡

5 再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起，依次做好所有的茄盒生坯

6 鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫：滴入一滴麵糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊里滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可

7 控油裝盤上桌。再調一個蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4湯匙+米醋1湯匙

第八道【涼拌雙耳】

主要食材：木耳（泡過的）150克，銀耳（泡過的）120克，黃瓜半根，胡蘿蔔少半根，香菜2大根

萬能涼拌油食材：大蔥1段，八角1個，姜1小塊（拍扁），蒜4瓣（切片），花椒少許，孜然一大撮，植物油半小碗

拌雙耳食材：米醋2湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，涼拌油適量，雞粉少許，蒜末6瓣的量

1 先做萬能涼拌油，一次可以多做些，適合所有涼拌菜：鍋內加入半小碗植物油，放入除孜然以外的食材，開小火， 蒜片和大蔥變黃後放入孜然炸出香味後，所有食材一起撈出不要，剩下的就是涼拌油了。

2 泡好的木耳和銀耳洗凈、處理乾淨

3 黃瓜和胡蘿蔔切絲，不要太細，口感不夠脆，木耳和銀耳也切絲

4 上煮鍋、水燒開後加入幾滴植物油和鹽，放入胡蘿蔔絲、木耳和銀耳焯一下水，再次開鍋後立即關火，撈入涼水盆里過涼

5 黃瓜絲、香菜、蒜末共納一盤，銀耳、木耳、胡蘿蔔撈入盆里，倒入比炒菜量多些的涼拌油、放入鹽、生抽、米醋、雞粉拌勻即可上桌

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