年夜飯桌上最不能缺少的一道冷盤 口水雞

郭沫若曾在《賟波曲》中記載到："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞……現在想來還口水長流……。"故此有了口水雞的名號。口水雞作為一道大菜，其實按照家常做法甚是簡單，家常做法無法與正宗做法相比，但是味道也不差。雖說冬天很少吃冷盤，但是年夜飯的桌上怎麼也不能少了這一道經典冷盤。

食材：

雞一隻、蔥姜蒜、花椒、自製油辣子、香油、花生碎、鹽、白糖、醬油、醋、花椒粉、料酒、味精、熟白芝麻適量

做法：

1、準備食材。

2、將整雞洗乾淨剖成兩半冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒、少量鹽、料酒煮。

3、煮至雞肉剛好熟透（根據實際情況決定煮的時間，只是不要煮的太過）。

4、準備能沒過雞肉的加冰涼白開，沒有冰塊的話要在水溫之後換水（這樣的目的是為了讓雞肉順滑）。待雞肉煮好迅速放在冰水裡。

5、花生可以選擇在鍋里炒熟或者放在烤箱里烤熟，之後把花生搗成花生碎。

6、涼透的雞肉斬成小塊，放進大一點的盤子方便攪拌。

7、依次放入花生碎、蒜末、香油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒粉、自製油辣子（這裡簡單說一下油辣子的製作：油燒制6分熟，放入準備好的大蔥姜蒜，爆香撈出。油熟即可關火倒進碗里，待油溫降低放適量辣椒面即可）攪拌均勻。

8、裝盤撒上熟白芝麻、蔥花即可。

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