陝西茯茶獲國社關注 被稱讚為流香絲路的文化名片

新華社西安2月12日電（記者梁娟、蔡馨逸）「自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶」。涇陽縣位於陝西省關中地區，秦嶺以北。古時，這裡雖不是茶葉主產區，卻是通向西域的茶馬古道上重要的集散地。史料記載，為了便於運輸，當地人發明了將散茶做成磚型的特殊工藝，製成了中國最早出現的緊壓茶——茯茶。

在涇渭茯茶園區里，茶香隨陣陣熱氣從一間典型的關中四合院里飄出。這間名號為「益生源記」的仿古茯茶作坊里，仍依照古法制茶。

「古人製作茯茶的工藝分為清選、切茶、過篩、比配、炒茶、築茶、錐封、發花、乾燥等步驟。」中國茶葉流通協會副會長、涇渭茯茶董事長紀曉明說，其中築茶和發花尤為關鍵。2011年，茯磚茶製作技藝被列入陝西省省級非物質文化遺產名錄。

「做茶嘞！夥計們精神起來！」喊著嘹亮的「築茶號子」，兩位築茶師傅在模具兩邊相對而立，一個用簸箕將冒著熱氣的茶葉灌進模具中的封裝口袋裡；另一個用棗木做成的茶杵一下一下築實茶葉，邊灌邊築，配合默契。

放下茶杵，築茶師傅王萌樂擦了擦額頭上的汗珠。「杵茶看起來只是重複的體力勞動，其實力度、節奏都有講究。力道太輕或太重都不容易發花。」王萌樂說，通常一塊茯茶需要重築100至120下、輕築50至80下。

將築好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內，經過20天左右的自然發酵，茶表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱「金花」。經過發花，茯茶有了菌花香，滋味醇厚悠長、茶湯橙紅明亮。

冠突散囊菌有消脂解膩的功效，因而茯茶格外受到常食牛羊肉和乳酪的游牧民族喜愛。在中國西北地區，流傳著「一日無茶則滯，三日無茶則病」的說法。「金花」也成為評價茯茶品質的重要標準。

「即使在氣溫不到零度的深冬，完成從清選到發花的步驟，我們常常累得滿頭大汗，而在古時候，為了滿足發花的溫濕度條件，茯茶只能在夏季伏天製作，工匠們的辛苦可想而知。」王萌樂說，古時在沒有溫度計和乾濕儀的情況下，炒茶的火候、築茶的鬆緊、發花的溫度，全憑經驗和感知，「每一塊金花璀璨的茶磚都是工匠們的心血之作」。

在涇河岸邊的茯茶鎮，遊客們可以體驗古法制茶，獲得「私人訂製」的茯茶產品。茯茶鎮是在茯茶發源地打造的特色民俗游景區，潺潺流水繞村而過，關中民居鱗次櫛比。去年，融入茯茶元素的電視劇《那年花開月正圓》熱播後，到這裡的遊人絡繹不絕，排著隊喝茶、制茶、參觀茶廠。

在現代化茶廠里，高標準、清潔化緊壓茶生產線大大節省了人力、提高了品質。溫濕可控的微生物發花空間實現了一年四季制茶不斷。精密儀器通過對金花品質、微生物重金屬、農藥殘留等的檢測保證茶葉品質。

近年來，茯茶產品不斷推陳出新。涇渭茯茶經過創新研發，袋泡茯茶、速溶茯茶、「小金磚」等新產品推向市場，滿足人們方便沖泡的需求。傳統茯磚茶和茯茶新產品不僅在北京、上海、廣州等一線城市的需求旺盛，還暢銷絲綢之路沿線，受到業內人士和消費者的好評。

據了解，一家美國啤酒廠商，在參觀涇渭茯茶園後，聯想到茯茶和啤酒都是發酵品，回國後研製出茯茶啤酒，將茶的含蓄內斂與酒的熱烈奔放相交相融，受到當地年輕人的歡迎。

「以茶待客、以茶會友是中國人的傳統禮儀。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片。」紀曉明說。（完）

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