舌尖上的春節——用美食開啟濃濃的年味

最新 02-14

年，是每個中國人心中最深的嚮往

一家人的團圓，慶祝

辭舊迎新，互相擁抱

也是日曆里最溫暖最幸福的時刻

圓桌上一桌豐盛的年夜飯

足以療愈那些奔波忙碌的日子

寂寞的心，疲累的胃

中國的美食講究色香味俱全

這是一種細緻入微的藝術

也只有用心才能做得到！

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年夜飯，象徵著闔家團圓，辭舊迎新

為了這一頓，無論在哪裡

爸爸媽媽總是廚藝大爆發

把滿滿的愛料理到一道道菜肴中

但，百里不同風，千里不同俗

同樣一個春節

大江南北的年夜飯卻不盡相同

小編陪你一起流口水，訪遍全國

做了這份色香味俱全的"年夜飯大地圖"

快順著地圖，尋找你愛的家鄉年味吧！

餃子區

問北方人年夜飯吃啥，回答驚人地一致：餃子！

味道好——「好吃不如餃子」；

讀音好——「更歲交子」，寓意新舊交替；

外形好——像元寶，象徵財源廣進……

愛吃，也許不需要理由。

北京

具有「創新精神」的北京人，在吃年夜飯上方面倒是沒有什麼稀奇。不過餃子餡可是五花八門：除了老北京最愛的茴香、韭菜、大白菜，還有薺菜蝦仁、羊肉蘿蔔、西紅柿牛腩等，幾乎任何兩種以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。

河北

一般會在除夕夜吃餃子，大年初一凌晨祭祖時也會吃。熱騰騰的餃子少不了碧綠的臘八蒜。此外，年糕、大鍋菜、炸豆腐、花樣繁多的麵食等等，也是典型的春節食物。

天津

餃子要在除夕夜12點吃。餡要素餡，用天津話就是「素素靜靜過一年」，其中最具特色的是「津味素餡」——醬豆腐加上素麵筋、豆芽菜、香乾等各種素菜，醬香濃郁。

山東

山東過年吃的餃子必有白菜，寓意「百財」。餃子餡里還有幾樣特殊的東西：硬幣隨機包進一些餃子中，誰咬中的多，來年就會發大財；硬糖塊，寓意生活甜蜜；黃米糕，寓意步步高升。家庭主婦們還會用手把麵糰捏成各種形態的花朵、動物，點綴在巨大的饅頭胚子上，一出鍋就散發出喜氣。

遼寧

在「大城市」鐵嶺，每年除夕午夜一到，親戚朋友就圍坐在一起吃餃子。大年初一則是大魚大肉擺滿桌：酸菜排骨、燜豬蹄、煎帶魚、醬牛肉、肉皮凍……一個字：霸氣！

吉林

吉林大部分地方的年夜飯吃餃子，不過在延邊，朝鮮族的年夜飯桌上主打「歲酒」和「德固」。「歲酒」多在過「歲首節」（相當於漢族春節）前釀造，以大米為主料，配以多味中藥材；「德固」是一種湯餅，將大米面和好蒸熟後，搗爛搓成圓條後切片，倒入雞湯或牛肉湯鍋中，味美可口。

河南

在河南的一些地區，餃子和麵條會放在一起煮，名日「金線穿元寶」。

非餃子區

魚是很多地方年夜飯必不可少的一道菜，

寓意年年有餘。

雲南酸辣魚

寓居於洱海湖畔的白族人家裡，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究「活水煮活魚」，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。

上海糖醋黃魚

肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶著咸、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳肴。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取「有頭有尾」之意。

江蘇紅燒鯽魚

說到「一統江蘇」的年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麼紅燒鯽魚也可以「涼」著吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成「魚凍」，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹著魚凍，也是別樣的味美鮮香。

安徽臭鱖魚

皖北以紅燒鰱魚為主，在徽州地區則是著名的臭鱖魚。年夜飯上的魚，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三後才可以吃完。

湖南剁椒魚頭

洞庭湖畔魚米之鄉，年夜飯自然也要吃魚。從紅紅火火的剁椒魚頭，到歷經數月熏制而成的臘魚，再到小炒銀魚……大年初一早晨，湖南人還喜歡以一碗甜酒年糕沖蛋喚醒新的一年，「甜久」與「年高」象徵生活甜蜜長久、年年高升。

台灣烏魚子

在寶島台灣，百姓家裡過年的菜要有魚，還有蘿蔔糕。家家戶戶都會把最好的菜拿出來吃，烏魚子、鮑魚……還會加上時價頗貴的冬筍來煮個「螺肉蒜湯」來喝。

團團圓圓

湯圓、圓子、丸子等圓滾滾的食物

也是不少年夜飯桌上的必備美味，

寄託著全家團圓的美好心愿。

安徽徽州圓子

年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有咸甜之分，但都要在臘月二十八就準備好，從除夕一直吃到元宵。以皖南的「徽州圓子」為例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內里香甜。

湖南釀豆腐

湖南人家中吃的釀豆腐和在飯店經常看到的客家釀豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米製成的餡料，火紅的辣椒汁更是畫龍點睛。一頓年夜飯，吃下三四個釀豆腐，肚子就半飽了。

湖北珍珠圓子

「珍珠圓子」是一道比較正式的家宴菜，因表層裹上了一層泡發的糯米，蒸好後雪白晶瑩，形似珍珠而得名。咬一口，肉香夾雜著糯米清香，鮮而不膩，一嘗難忘。

重慶山城湯圓

熏臘肉、灌香腸、蒸燒白、炸酥肉，再加上特色酸菜魚等，散發著重慶特有的味道。夜裡12時守歲時，人們喜歡來上一碗用豬邊油、香芝麻等做餡的山城湯圓。

暖煲大雜燴

滿滿一鍋菜，豐富又溫暖。

甘肅暖鍋子

甘肅大部分地方的年夜飯是暖鍋子和麵條。暖鍋子是裝在一種特製砂鍋里的燴菜。麵條則要由主婦手工擀制，叫「拉魂面」，把收斂了一個冬天的精神喚醒，來年龍馬精神，過好日子。

浙江全家福砂鍋煲

杭州年夜飯的壓軸菜，通常是一鍋熱氣騰騰的「全家福砂鍋煲」。除夕當天，很多人家都會用自家特製鐵勺攤蛋皮，做成蛋餃；再將肉圓、魚圓、發皮（肉皮）、白菜、粉絲放一起燉上一燉。金黃色的蛋餃象徵著金元寶，張愛玲在《半生緣》里說過，過年吃蛋餃才算是好彩頭。

中國

四川燒什錦

成都年夜飯吃的「燒什錦」是道匯聚了各種鮮美食材的「大菜」，可稱得上「年夜飯一哥」。地道的「燒什錦」以豬肚湯和雞湯混合在一起作為原湯，放入豬心、魷魚、自製的酥肉、油炸圓子和蔬菜。特別的是，「燒什錦」裡面沒有辣椒。對於以麻辣聞名的川菜，這道「特立獨行」的名菜增加了川菜的多樣性。

香港盆菜

已有700多年歷史的盆菜屬於雜燴菜。用料沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、髮菜、香菇、炆豬肉。食物按照一定的次序由下至上疊好：上層放比較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃時，由上至下逐層吃下去。

無雞不成宴

大吉大利，今晚吃雞！

海南文昌雞

文昌雞是海南四大名菜之首。正宗文昌雞食用地瓜、米糠和大米放養長到三斤半到三斤八兩。雞肉先在沒有味的湯里煮5分鐘，撈至第二口鍋的湯里放入食鹽、花椒等調味煮18分鐘。兩口鍋里的湯都不能燒開，溫水煮出的口感才好。

廣東白切雞

廣府地區「無雞不成宴」，逢年過節一定會做上一道皮爽肉滑、清淡鮮美的白切雞。烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是讓雞的自然鮮味盡量保留下來。

中國

廣西白切鴨

壯族和漢族的年夜飯基本一樣，一家人圍坐在一起，一邊吃白切雞、白切鴨、扣肉等熟菜，一邊把生肉、生菜下到火鍋里吃。而且在廣西，除夕通常不止一頓團圓飯！比如一家三兄弟，當天早上全家人會到一個兄弟家吃飯，中午換一家，晚上則聚到大哥家。

萬事如意

其實過年不管吃啥，萬變不離其宗，

吃的都是一家人圓圓滿滿的幸福心意。

陝西八大碗

「八仙桌、坐八客、食八菜。」關中「八大碗」作為老陝人逢年過節不可或缺的菜式，主要由小酥肉、帶把肘子、條子肉等七個肉菜和唯一的素菜八寶甜飯組成，一般是除夕晚上或初一下午吃。「肉多素少」顯示了關中人豪爽、大氣、實在。

黑龍江殺豬菜

殺豬菜熱鬧喜慶，儀式也格外講究。砍下豬頭，豬頭肉加大蒜拌菜。炒鍋溫熱，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，調味，小火燉約7分鐘後，將菜撈出裝入湯內。殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。

江西藜蒿炒臘肉

在江西老表們的年夜飯桌上，臘肉不可缺席，不管是與鄱陽湖水草共同烹制的藜蒿炒臘肉，還是酥軟可口、滑而不膩的蒸臘肉，飄香腊味就是家鄉年味。

福建太平燕

福州人逢年過節必吃「太平燕」。標配是「肉燕」和鴨蛋，寓意「壓太平」。豪華版的還會放入豬肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜飯少不了各種甜食，如年糕和芋泥。

貴州油炸粑粑

在貴州，家家戶戶都會做、高低貴賤都要吃的年菜，莫過於油炸粑粑。既能直接吃，也可與粉條、白菜混煮。富裕人家還會在面中放入雞蛋，或者小塊瘦肉，更有另一番風味。

山西油炸糕

在大同，每年春節必不可少的是「油炸糕」。糕是用黃米面製成的，一般有三種餡，自家做的豆餡、菜餡，還有用牛骨髓和白糖混合而成的髓餡。「糕」與「高」諧音，寓意步步高升、高枕無憂。

內蒙古烤全羊

生活在地域遼闊的少數民族自治區，西部漢族、東部漢族、蒙古族的年夜飯特色都不同。但不管怎麼變，羊肉都是年夜飯不變的主角！烤全羊、羊背子、手把羊肉、羊肉餡蒙古包子……真是有咱內蒙古同胞粗獷的豪情呢！

青海炕羊排

青海人家的年夜飯少不了一道風味獨特的炕羊排。在農村牧區，主婦們挑選新鮮的羊排及牛肚、羊筋、羊腸等切成小塊，再配上土豆、洋蔥、粉條等放入圓形大平底鍋內，加入調料，用大火炕之，幾分鐘後，香氣撲鼻。

西藏「古突」

由於歷史、地域、氣候與節氣的不同，西藏各地農耕農作的時間各異，形成了四個先後不同的藏曆新年，今年拉薩一帶為主的藏曆新年初一剛好和春節大年初一同一天。藏曆十二月二十九（類似漢族的除夕夜，藏族稱為「古突之夜」），家家戶戶圍坐吃一頓「古突」（一種由人蔘果、蘿蔔、牛羊肉等9種食材熬制而成的麵疙瘩粥）。麵疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西，無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。