太饞人了！咱北京人的年夜飯就是香！

老北京人，特別講究「過年」，於是便有了：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……」的民謠。

北京家庭每到年關特別準備一些美食，過年時食用，這樣不僅是為了省時省事，還因為老北京有個老理講究初一不能動刀。臘月天氣寒冷，食物不易腐壞，所以家家提前做菜，名為「年菜」。今天小編就跟您說說老北京過春節的一些吃食。

農曆臘月二十七宰的公雞，也是老北京慣例提前準備的年菜。過去，殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點。

炸松肉

炸松肉是由牛肉餡、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。外表金黃的松肉，看上去誘人，聞起來饞人，吃到嘴裡更是香香脆脆，停不了口。

酥魚

酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。酥魚製作簡單、易於保存，舊京人家在臘八之後往往都會做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。

炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味，號稱老北京特色傳統小吃中的絕品。所謂絕品，意思就是說炒麻豆腐是北京的特產，你在其他地方是沒有口福消受的。

丸子

北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了闔家團圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿蔔、五香粉、粉條，把這些和到面里。剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調好的「老虎醬」就更地道了。過年時，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。

咯吱盒

這是一種比老北京城還老的北京小吃。咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運河通航後，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅捲成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質。過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。

肉凍兒

雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。

豆兒醬

老北京人把製作「豆兒醬」，叫做「打豆兒醬」， 這是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。那可是過年時才能吃到的美食，臘月三十除夕晚上就可以開吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好幾天才能吃完。

芥末墩兒

北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裡卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。過年時候難免大魚大肉，吃上兩個芥末墩兒，絕對可以起到爽口開胃的作用。

炸藕合

炸藕合味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成。

鹵炸豆腐

鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。要是就著個麻醬燒餅，那真是絕味。自「豆腐」傳到北京吃法在南北口味結合的基礎上越來越多，經數百年的演變，形成了北京自己的特色，尤其到了明代的中晚期，京城的「六必居」開張以後，調味品、小菜更加豐富。又出現了「鹵炸豆腐」這一小吃，經過不斷改良傳至今日。

炒醬瓜丁

炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。切絲、切丁，加生蔥炒之，用豬裡脊或精緻豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時加些白糖或冰糖，更是別具風味，可以下酒。

雜拌兒

老北京過年時，喜歡去超市抓一些代表吉利的乾果、蜜汁果脯、蜜棗、栗子等拼在一塊叫做「雜拌兒」。據說清朝時慈禧太后嘗了這種混搭吃法覺得很滿意，故作此名，此後便從皇宮流傳至民間。

老北京過年吃餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，以上傳統的吃食，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用「豐盛」一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講「新派」的人家還會到大飯店裡去「撮一頓」來喜迎新春過大年！

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