聽說過科學蒸饅頭嗎？

作者

王孝龍

中國營養學會會員

在北方，都有「二十九，蒸饅頭」的傳統習俗，象徵來年的日子會蒸蒸日上。

由於「蒸」與「爭」諧音，春節期間，「爭」不吉利，所以人們會在年前蒸出足夠吃上一星期的饅頭。

過年蒸饅頭非常講究，需要用心，做得又好看又好吃，這樣才有面子。饅頭的樣式不同，含義也不同。魚形代表吉祥，桃形為長壽，饅頭上的大紅點，寓意著來年的日子一定紅紅火火。

下面介紹一款饅頭的做法：

1、原料：

麵粉500克，溫水250毫升中（300C以下），發酵粉5克。

2、做法：

（1）將發酵粉用溫水溶化後攪拌均勻，倒入已放入容器內的麵粉中。

（2）將麵粉攪成面絮狀。

（3）用手揉面。

（4）將麵粉和到盆光、手光、面光。

（5）將容器蓋上蓋子，放溫暖處醒發幾個小時。待醒發的麵糰蓬鬆呈蜂窩狀，為原來的2倍大時，說明麵糰醒發好了。

（6）在案板上撒上麵粉，將發好的麵糰揉捏排空氣體，並分割成數等份，再揉成長條。

（7）將長條切成4厘米寬的段，做成饅頭的造型。

（8）將饅頭放進蒸籠，加蓋靜置15分鐘後開大火蒸15分鐘，再關火燜5分鐘即可。

注意：

（1）不選精白粉為原料，用標準粉做饅頭較為合理，可以減少精白麵粉過於精細化的加工而流失人體很需要的B族維生素。

（2）如果能在麵粉中加點粗糧，做成粗糧饅頭，可以更有利於健康。

（3）饅頭一次不要蒸太多，否則放置時間過長，會發生澱粉的老化，不易消化。

（4）饅頭中盡量不加鹼，以保護維生素B1。

（5）根據家人情況，選擇發麵方式。如果家有痛風或高尿酸血症的成員，要用鹼發方式較好。用發酵粉發麵，會增加嘌呤的攝入，不利於血尿酸水平的控制。

過年了，家家戶戶都蒸起饅頭，那才有年味兒，這饅頭不僅是美食，更充滿了人們對美好生活的寄託。

「二十九，蒸饅頭」，蒸出一年好兆頭。

審稿：中國營養學會老年營養分會副主任委員 莫寶慶

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