「有色」年夜飯，看了就會做，明天就試試！

熱熱鬧鬧的春節將要到了，

一家人團聚，

總少不了一桌熱氣騰騰的飯菜，

可以說春節最為期盼和重要的

莫過於那頓合家年夜飯了

在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新，那麼怎樣吃才能讓這頓大餐健康又美味呢？我想雞鴨魚肉肯定是少不了的，而大魚大肉吃得太多無法避免的會增加腸胃負擔，甚至引起「上火」，所以可以多選用些紅、黃、深綠的蔬菜和菌藻類來幫助清理腸胃。新鮮蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質、植物化學物質以及膳食纖維等，不僅能解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，還具有抗氧化作用呢。下面就給大家推薦一些蔬菜水果的吃法吧。

餐前

開餐前，推薦大家先吃一小份水果拼盤，蘋果、香蕉、梨子、聖女果，每樣水果一小份，但是每個人吃的總量要控制在200克以內。如果有血糖控制不好的親戚朋友，建議把香蕉換成黃瓜。餐前吃點水果可以開胃，還能避免後面吃得太多。

冷盤

冷盤方面推薦涼拌紫包菜、涼拌西芹胡蘿蔔、涼拌黑木耳、素什錦等。

涼拌紫包菜：將紫包菜直接洗凈切絲，放點聖女果、胡蘿蔔、生菜、黃瓜等，用少量蔬菜色拉醬拌一拌，不放鹽，可以根據個人口味適當放點醋，口感清脆。紫包菜不僅維生素含量高，其中抗氧化的花青素含量也很豐富，具有較大的營養價值，可以考慮常吃。

涼拌西芹胡蘿蔔：將西芹、胡蘿蔔稍微用水焯一下，加點生抽、醋，既營養又美味。其中西芹含有豐富的膳食纖維，也是很好的降壓、通便的食材；胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，既具有抗氧化的作用，也可以在人體中轉化為維生素A,可以起到保護眼睛、防治乾眼病的作用。

涼拌黑木耳：黑木耳清洗乾淨，加醋、鹽、少量橄欖油涼拌，愛吃辣的可以加些芥末。黑木耳有清腸道的功能，對於高血脂以及血液粘稠度高的患者來說也是很好的食材。

素什錦：多是用木耳、筍絲、豆腐乾、白菜、香菇、黃花菜、綠豆芽、豌豆苗、菠菜等數十樣煸炒而成。素什錦選擇的食物種類多，是十分推薦的年夜飯菜肴，其中含有多種蔬菜，符合健康飲食食物多樣化的基本需求，讓多種食物營養素相互補充。只是提醒大家注意的是一定要控制炒菜用油的量。

炒菜

炒菜呢，推薦南京人愛吃的蘆蒿炒香乾、青菜炒香菇、彩椒炒瘦肉絲和燒二冬（冬筍和冬菇）。香乾搭配粗纖維的蘆蒿，提升了不少營養價值。菌類含有豐富的維生素、礦物質以及多糖，營養豐富且具有抗氧化、抗衰老、防癌以及增強機體免疫力等功能。冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，含豐富的膳食纖維和微量元素，有利於促進胃腸蠕動，幫助人體消化。而冬菇味美，富含多種氨基酸、菌菇多糖等，有降低膽固醇、降血壓，增強抵抗力之效。

還有一款菜既營養又方便，即用豆腐、蝦仁、平菇、肉末加水燉煮。這一道菜葷素搭配，尤其適合幼兒、牙齒咀嚼不便的老人食用，春節期間不妨嘗試一下。 年夜飯中也少不了八寶飯。八寶飯通常包含糯米、核桃仁、蜜餞、葡萄乾、蜜棗、青梅、糖玫瑰、豆沙八種用料加白糖、豬油散燴而成，提醒大家的是做八寶飯的時候，豬油的量一定不要太多，其中飽和脂肪酸含量高。對於一些血糖控制不好，脾胃消化功能不好的人建議少吃哦。

飯後，為了消食，可以喝上一杯大麥茶或苦蕎茶，這樣完美的一餐才算結束。

另外提醒大家幾點：

1. 是食品安全的問題，菜品、肉類要儘可能買鮮的，飯菜不要囤太多，最好現做現吃，不新鮮的熟肉製品和冷葷冷盤千萬別食用，冰箱里存放的食品取出後應徹底加熱再食用，生吃蔬菜要洗凈，加工食品過程要堅持生熟分開。

2、是調味品的用量能少則少。也可以通過改變烹調方法來減少調味料的使用。比如燉菜就比紅燒要好點，熱炒、清蒸和涼拌的方式也不錯，可以很好的減少食用油和鹽的用量。還有一些菜本來就含鈉高，有鹹味，更要少放鹽，比如芹菜、茄子、空心菜等。我們也提倡利用食物本身的味道來調味，比如乾貝、西紅柿、蝦等都是不錯的「天然調味品」，可以使烹飪出來的食物更美味。

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