素食 古老而流行

素食八步 帶你走進健康新生活

素食主義興起，這是一個素食時代，眼看坊間素食餐廳一家一家的開，家家高朋滿座，足見素食在國內已蔚為風氣。然而，在食素的同時，我們也不能忽略一些方法要領，以下是筆者從多年茹素經驗中所整理出的「素食八步」，提供給追求健康的素食同好作為參考。

一、要細嚼慢咽

一般人吃素常以為素菜本身細軟青脆，以致於拚命加快速度囫圇吞棗，看似無妨，其實不然，以蔬菜為例，本身含有大量的纖維質，最好能徹底的嚼爛，以減少體能的耗廢去消磨質地強韌的纖維組織。再說面類及豆類加工食品都經過特殊處理或油炸，倘若未能充分咀嚼，停留在胃內的時間相對增長，會增加腸胃負擔。

二、要專心進食

吃素時應盡量保持凈心靜氣，心無旁念專心進食，每一口放進口中的食物都以一種虔誠的心思與農友們分享這份得來不易的餐食。進食的過程中，不要把平常的壞習慣帶進素食中，諸如，邊吃邊說話，邊吃邊看書、報、雜誌或聽音樂、欣賞電視等，邊吃邊說話，空氣常隨著食物進入腸胃中，因發酵而產生大量滯氣，滯留於腸胃之中，影響腸胃消化機能。

三、坐姿要端正

用餐時姿勢盡量保持正直，使食物由口腔送入之後，能順利的通過食道三狹進入胃內，所謂食道三狹是指食道剛開始處，鄰接氣管分歧處以及食道通過橫隔膜之處等三處極為狹窄的部位，任何不當的用餐姿勢對食道或多或少都有影響，應特別注意。

四、營養要均衡

素食品項有限，為了吃出絕對的健康，營養的攝取要注重均衡，每天每餐都能靈活交叉搭配，從五穀米飯面類、生鮮蔬菜類、水果類、堅果類、芽菜類、豆製品類及藥草中獲取均足的營養成分，供應身軀龐大的能量，千萬不能偏愛或專挑自己喜愛的幾種菜肴，造成營養的失衡。

五、量不宜過多

素食品項雖然不多，但多數來自大地之母──土壤，經過長時間與陽光、空氣和水行足沛的光合作用所得之精華，含有大量人體內所需的各式養分，按自己的耗能量，計算自己的需養量，切勿過量過食，滯積過多的養分，一旦缺乏運動，遂成了肥胖的根源。

六、樣不宜過雜

素食其實就是一種吃的修行，講求清淡、簡單、樸素；自理也好，外食也好，一切從簡，清清淡淡，忠於原色、原味、原料與原始，只要顧及營養的均衡，愈簡單愈好

七、準備工作要妥善

用餐是人體補充養分重要的過程，一日三餐分別安排在不同的作息之間，每一餐進食之前，若能依該頓飯的特殊狀況稍加規劃，讓餐食發揮最大的供養價值，才能真正素出健康來。

八、注意三餐的質與量

一年有春夏秋冬四季，一日有起動靜止四時，為配合一日之間四時更替的韻律，早餐要吃得好，選擇營養價值較高，較易吸收消化轉換的食物或菜肴，午餐要吃得飽，食量可稍加斟酌，晚餐則應盡量減少。

面對一個和往常不一樣的素食新時代，一個空氣、水、食物以及人、事　、時、物都不一樣的時代，只有當下及時進入有機素食的領域，適度調整自己食素的正確觀念，掌握食素的正確要領與方式，挑選適合自己的素食，吃自己該吃的，專心的吃，慢慢的吃，一口一世界，您會發現吃素也可以是一件頂開心的快活事。

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