年夜飯8道快手小炒，簡單好吃有營養，比大魚大肉受歡迎！

過年了，明天就是除夕啦！

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的最後一餐。一家相聚，共進晚餐。

年菜一般在除夕前就都準備好了，也就剩下年夜飯了。

年夜飯不是只有大魚大肉，其實有些小炒菜在餐桌上比大肉還要受歡迎！

【香辣豆腐乾】

材料：北豆腐一塊、油適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、小米椒3個、剁椒2小勺、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、熱水少許

製作過程：

1. 北豆腐一塊，對角切成三角形，再切成厚約一公分的大三角片；

2. 平底鍋中倒適量油，豆腐片入鍋中，中火煎至兩面定型，呈焦黃色；

3. 蔥姜蒜小米椒分別切末，剁椒準備好；

4. 炒鍋中留底油，將蔥姜蒜末入鍋中煸香，再將剁椒、少許醬油、蚝油、鹽入鍋中翻炒；

5. 待出香味後，加小半碗熱水煮開；

6. 將豆腐片入鍋中，小火，待湯汁變稠收干，關火。

【回鍋肉】

材料：煮熟的五花肉，五香豆腐乾2塊，青蒜2棵（也可用大蔥），尖椒半根，干紅辣椒4個，大蒜數瓣，豆瓣辣醬一小勺，植物油少許，醬油少許，米醋少許

製作過程：

1. 干紅辣椒剪成段，大蒜切片；香乾斜著切大片； 青蒜斜切成絲；五花肉切厚約3、4毫米的大片；

2. 炒鍋中倒少許油，先將肉片倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，然後盛出；

3. 鍋中留炒肉的油，轉小火，舀一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入大蒜片，炒出香味；

4. 將尖椒片倒入鍋中翻炒幾下變色；

5. 將肉片倒入鍋中，再倒少許醬油調色；

6. 青蒜絲入鍋中翻炒幾下，起鍋時沿著鍋壁淋少許米醋；

【香菇油菜】

材料：油菜6棵，泡發香菇數朵，醬油少許，蚝油少許，白糖一勺，清水少許，澱粉一小勺

製作過程：

1. 油菜洗凈，用刀豎著一分為二；

2. 入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠，撈出後沖涼水，而且還清脆；

3. 擺盤；

4. 泡發的香菇切成細條；

5. 將少許的醬油、蚝油、清水入鍋中；

6. 香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心；

7. 剩下的湯汁小火，勾芡，煮開後倒在香菇上即可。

【牛肉青蒜豆腐絲】

材料：牛裡脊一塊，豆腐絲一把，青蒜10棵，油適量，醬油適量，鹽適量，澱粉一小勺

製作過程：

1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細絲

2. 裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；

3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；

4. 全部變色後，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；

5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

【蒜茸油麥菜】

材料：油麥菜一把，大蒜兩瓣，橄欖油適量，鹽適量

製作過程：

1. 油麥菜清洗乾淨，瀝干水，切2厘米長；

2. 大蒜拍碎剁末；

3. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；

4. 油熱後將油麥菜倒入鍋中；

5. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻，起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

【彩椒牛肉】

材料：牛肉200克，紅彩椒半個，黃彩椒半個，韭菜數根，鹽少許，料酒少許，醬油少許

製作過程：

1.牛肉洗凈，切去筋膜，切成薄片；

2.牛肉片入碗中，放少許澱粉、料酒、鹽，抓勻，腌10分鐘；

3.紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段；

4.炒鍋中倒入適量植物油；

5.倒入彩椒塊，加鹽炒一分鐘盛出；

6.鍋中再次倒少許油，油稍微熱時，倒入牛肉片，中小火快速劃散；

7.轉大火，用鏟子翻炒變色後倒入醬油；

8.將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻後出鍋。

【蒜黃炒雞蛋】

材料：蒜黃一把，土雞蛋三個，欖蒂橄欖油適量，鹽適量

製作過程：

1. 蒜黃清洗乾淨，切成寸段；

2. 土雞蛋入碗中，筷子打散；

3. 炒鍋中倒入橄欖油，油熱後，將雞蛋液入鍋中，打成小塊；

4. 將蒜黃入鍋中翻炒；

5. 撒適量鹽，翻拌均勻，蒜黃略微變軟，關火。

【五花肉片炒菜花】

材料：帶皮五花肉一塊，菜花一塊，尖椒一根，油少許，鹽少許，醬油適量，大蒜數瓣，干紅辣椒兩個

製作過程：

1. 菜花洗凈分成小朵；

2. 尖椒去柄去籽，切成細絲；

3. 菜花入開水鍋中煮一分鐘，沖涼水瀝干；

4. 帶皮五花肉切薄片；大蒜隨意切幾下，干紅辣椒一分兩半；

5. 炒鍋中倒少許油，先將蒜瓣煸炒出香味兒，再倒入肉片、干紅辣椒同炒，變色略出油脂；

6. 倒入適量的醬油調色去腥，再撒少許鹽，翻炒均勻；

7. 將菜花和尖椒絲入鍋中，加少許水，菜花充分吸收醬色和味道，出鍋。

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