江南人怎麼樣大魚大肉過大年？

眨眼已是雞年的尾聲

中國人最重要的節日，即將到來~

江南一帶的年夜飯怎麼吃？都吃些什麼？最最正宗的菜單是怎樣的？這些菜又有什麼寓意呢？不妨聽蘇杭來說一說！

春節餐桌！江南人年夜飯怎麼吃？

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年夜飯一般過程是是這樣的：

下午兩點半開始：香瓜子、長生果、西瓜子。

下午五點半：龍蝦片。

傍晚六點：冷盤

一般有六福臨門：四喜烤麩、蔥油海蜇皮、熏爆魚、白斬雞蔥油雞醉雞糟雞、黃芽菜、油豆腐。

傍晚六點半：熱菜

全家福等主菜單。

晚上八點半：八寶飯、水果羹、春卷等。

春節餐桌！江南人年夜飯吃什麼菜？

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大年將近，大家都開始張羅著年夜飯了。在飯店吃固然方便，但大多數人還是會選擇在家吃，這樣才有一家團圓的趕腳，七大姑八大姨湊在一起邊吃邊看春晚，一起等著新年敲鐘。老年人對年夜飯還是非常講究的，可以把年夜飯的菜概況成吉祥詞。

1、年年有餘。內容很簡單，清蒸或紅燒一條魚即可。但一般情況下，魚是整條做的，不切段更不切片，為的是在有餘的同時還要完完整整。吃的時候而且要由家裡輩分最高的人先動筷子才行。

2、肥豬拱門。豬肉是餐桌上必備肉食。蹄髈肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個來年全家幸福、吉利。另外肉菜和肘子搭配寓意著雙福齊至。

3、步步高升。年糕可以蒸著吃，也可以炒著吃。年夜飯中，因為要成菜，所以人們大多用芹菜等蔬菜配合炒著吃。人們在吃著爽滑可口的年糕時，會一遍遍暗示自己：來年肯定會更高一步。

4、團團圓圓。能夠承載這個含義的菜很多，可以是湯圓、蛋餃、獅子頭、麵筋肉圓。先和好肉餡備用，在鍋里放三兩滴油，取一個深湯勺打一個雞蛋在裡面，而後用筷子夾肉餡慢慢塞到蛋黃裡面。注意每次塞少許，不要把蛋黃弄散。最後把湯勺放入油鍋慢慢加熱，使勺內的蛋餃成形成熟即可食用。

5、紅紅火火。以前是大家日常生活經常吃的火鍋。很容易做，但確實很有祈福的喜慶。現在可以有很多選擇，烤魚或者點火的干鍋類菜都可以，最重要的是要保證火一直著到餐後，不能在吃飯中間人工熄滅或自然熄滅。

6、富富裕裕。在年夜飯中會有一道肉燉豆腐泡的菜，為的是取豆腐中的「富」音。肉燉豆腐加粉條，再搞點白菜，還是相當鮮美的。春節天氣冷，年夜飯桌上也需要這麼一道燉的菜，大家吃在嘴裡，一家人暖在心裡！！

7、大吉大利。這個最簡單，雞燉栗子。想必會做飯的人都會。

8、平安甜美。其實就是拔絲蘋果。人們往往認為拔絲菜很難做，其實不然。但要做好這道菜，必須掌握好煎糖膠的火候。取一些白糖放入鍋中，慢火使之融化。再用勺子不斷翻攪，使之成為糖膠。把切好的蘋果塊放入拌合起鍋即可。

春節餐桌！杭州樓外樓年夜飯菜單

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先上一份杭州樓外樓年夜飯的主菜單

主菜單（12道）

西湖醋魚

龍井蝦仁

蛋黃雞翅

杭三鮮

筍乾老鴨煲

東坡肉

稻草鴨

粉蒸肉

宋嫂魚羹

糖醋排骨

桂花蓮藕

八寶菜

再看看這些菜有什麼特色和寓意

【西湖醋魚】「西湖醋魚」其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。千家萬戶年夜飯中的那道魚菜,更多的是為了它的寓意:「年年有餘」,「喜慶有餘」。西湖醋魚不用油炸紅燒,鮮嫩的口感正好適合擔心過年吃大餐又擔心過分油膩的人們。

【龍井蝦仁】龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

【蛋黃雞翅】菜色金黃誘人，吃著外焦里嫩咸香可口的蛋黃雞翅一向是老杭州人年夜飯的上上之選。如金元寶一般的色澤也給這道菜添上幾分財源滾滾的吉祥寓意。

【杭三鮮】杭三鮮以肉皮、魚丸、熟雞肉、熟豬肚為原料，肉皮柔軟、丸子鮮嫩，過年全家一起團圓飯，吃這個就對了。老牌杭幫菜，蘊藏了不少老杭州的回憶。

【筍乾老鴨煲】記得以前有張「吃貨眼中的中國」地圖，在杭州標的就是張生記的「筍乾老鴨煲」了。湯頭極其鮮美，鴨肉燉得酥爛入味，老杭州無人不知，過年聚餐宴客好選擇。

【東坡肉】紅紅火火過大年這杭州招牌東坡肉當然少不了，選用的是嚴格標準篩選的「豬五花」部分，帶皮、肥瘦相間，色澤鮮亮，香味撲鼻……真是能把好的用詞都用上了！味道香而不膩！

【稻草鴨】稻草鴨是浙江地區漢族傳統名菜之一，用稻草來熏制鴨子,使得鴨肉中滲入了稻草的清香,使這道菜有了一種田野的風味。過年飯桌上少不了這抹家常的味道。

【粉蒸肉】粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之一的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

【宋嫂魚羹】宋嫂魚羹是浙江省杭州地區漢族傳統名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

【糖醋排骨】糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，口味香脆酸甜，象徵來年幸福圓滿。選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，頗受江浙人喜愛。

【桂花蓮藕】糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁成為杭州人飯桌上必不可少的菜色。象徵一整年甜甜美美。

【八寶菜】杭州人年夜飯桌上不能缺少的一道菜，它是一道有名的漢族傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。又稱「如意菜」,富有如意、吉利、發財之意。

這就是一道菜的標準色、香、味，五星級酒店的年夜飯菜單。

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