市場賣的醬香型白酒價格很便宜，是勾兌的嗎？

首先要明確一個概念，什麼是「勾兌」。

現在通常所說的「勾兌」是分兩種的

一種是「酒和酒勾兌」是白酒生產工藝。

另一種是酒精和水勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。

每當消費者反對「酒精勾兌酒」的時候，有專家就站出來說「勾兌是白酒的工藝」，這有點無恥，明顯就是偷換概念。我認為消費者說的「勾兌」都是指的酒精勾兌酒。

白酒生產中的「勾兌」在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。

好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒。

差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。

如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。

但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。

後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

原漿酒和成品酒相比其實是省略了「勾兌」過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢?

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接應喝的，並不香某些專家說的含有有害物質不可飲用，只是不一定好喝。

勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，做了「勾兌」，白酒廠家也叫勾調。

目前「勾兌」工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一。

上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是我們現在所說的「原漿酒」。

酒精勾兌酒的「勾兌」，酒精勾兌酒開始叫「新工藝白酒」是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。

新中國成立初期，國內糧食供應十分緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾。

當時提出參照蘇聯生產伏特加酒的辦法，用液態發酵塔式燕餾，先將原料製成酒精，再稀釋改製成白酒。蘇聯生產伏特加酒的原料利用率比我國固態法的效率高出1倍以上。

1956年，國家編製《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。輕工業部提出釀酒工業方面的課題是「酒精改制白酒」。

1962年，為了滿足人民生活的需要，要生產白酒，這是體力勞動群體的勞保福利品，也稱為「苦力酒」。

總結一下：酒精勾兌酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的白酒。

實際上，「酒精勾兌酒」的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改製為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。

所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。

勾，是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。

調，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔凈水三分之一。

串，是把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

我們再看看醬香型白酒

醬香型白酒有大麴坤沙醬酒、碎沙酒、翻沙酒、麩曲醬香、還有傍醬香的串香酒。

大麴坤沙醬酒工藝最複雜，成本最高。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價=48元)既就是五年後白酒價格.這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到60~80元/斤;五年的賣100元以上/斤。

大麴坤沙醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1.茅台鎮核心產區

2本地.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大麴發酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點化。

坤沙酒：一般純正醬香，陶壇貯存。3~8年陳釀多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙酒：一般冒充坤沙的名義，尤其喜歡跟風使用發霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格50~200元/斤，品質空間局限。

串香酒：一般喜歡打糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。

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