這些年夜飯「套路」，你沒遇到過算我輸！

「過年記得回家，吃頓團圓飯。」

老廣特別重視年夜飯，在他們眼裡，年夜飯既是一家團圓的象徵，也表達了關於來年的期盼。不知不覺中，廣州人也對年夜飯形成了自己的「規定」，每年按「套路」走。

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一講「意頭」

中國人都講意頭，廣州人也不例外。老廣的年夜飯講意頭到什麼程度呢？

首先在菜肴的數目上就有自己的規定，少則6道，多則12道，才算好事成雙，六六大順。

菜名也必須要好意頭，比如髮菜蚝豉燉豬手叫「發財就手」，因為在粵語諧音中，髮菜=發財，蚝豉=好事，豬手=就手（得心應手）。

即使是普通的菜式，也要給它們起一個吉祥如意的名字。

廣州人年夜飯食材的選擇上也很講究，魚——年年有餘，生菜——生財，芹菜——勤力，蔥——聰明……從主菜，到配菜和調料，都寄託著美好祝願。

二重「氣派」

年夜飯可以說是家中財力的體現，吃得好才表現得家肥屋潤，所以菜式一定要豐盛，賣相也不能寡淡，這樣才顯得大氣。

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舊時雞鴨魚是富有的象徵，平日里隨意的酸菜白粥，不能擺上年夜飯的「檯面」。

現在海鮮更「顯富」，好像沒有蝦蟹或鮑魚等，年夜飯都不像樣了。

廣州人還喜歡給青菜加點料，可以是姜蒜，也可以是碎肉，總之要讓這道菜看起來更加豐富和精緻。

三循「傳統」

無雞不成宴，無湯不成餐，幾乎成了廣州人吃飯的傳統，它滲透進日常生活中，也呈現在年夜飯上，哪怕沒有太多人吃這兩道菜，也要擺在桌上，才算完整。

雞的「吉」就不用多說了，湯則是「頭啖湯」。對了，也要準備一碟炒丁，寓意「多子多孫」。

最後的最後，還得加一碗「甜甜蜜蜜」的糖水才能結束這場充滿儀式感的年夜飯。

其實除了廣州，廣東各地也有不少年夜飯「套路」，一些和廣州共通，一些則有著自己的地方特色。

好比在潮汕，「無鵝不成席」，從前大節日才能吃上的用來祭拜祖先或神明的鵝，現在已經變得普遍，但年夜飯仍少不了一隻鵝 ，鹵的最好，越大的越好，「獅頭鵝」更是首選。

逢節必有粿的潮汕，年夜飯上也會有各種帶著文化的粿，桃形的鼠曲粿，代表健康長壽的祈願，紅色的紅桃粿，預示著新的一年會「吉祥如意」。

潮汕人過年做粿，客家人則做各種粄（bǎn），甜粄、黃粄、捆粄、蘿蔔粄、老鼠粄、艾粄等等，都是當地的傳統小吃，也是他們人過年團圓飯上不可或缺的一種美食。

另外，客家人除夕也吃雞，不過是鹽焗雞，還有典型的客家釀豆腐和扣肉。最後喝一杯微醺的客家娘酒，這頓年夜飯就完美了。

雲浮的「炒米餅」，湛江的「白切雞」，茂名的「鴛鴦雞」，陽江的「蒲圓子」……每個地方的年夜飯都有自己專屬佳肴，可見廣東之大，容納了千百種過年文化。

記得小時候，家家戶戶都會為了一頓年夜飯，從早忙到晚。小孩子幫忙洗菜，大人們舉鍋鏟，忙亦樂乎。而現在為了省事，很多人都是讓酒樓送菜上門，或是直接在外面解決年夜飯。

無論是何種形式，年夜飯在我們心中的地位都沒有改變，而一家人圍坐在一起吃的年夜飯，便是最好的年夜飯。

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