鎖喉，不是一款好岩茶該有的模樣，無論大紅袍，水仙，肉桂！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
上大學那會兒，麻花選修了一門體育課程——散打。
為此，村姑陳還調侃了許久，你這人高馬大一米七的身高，還需要學散打嗎？你這腿一蹬，朝人面門上一踢，不就完事兒了？
非也，非也！麻花覺得，會散打的女孩子，都特別帥！除了膚白貌美，有點硬功夫才好走江湖嘛。如果有根打狗棒啥的，我也能成為丐幫第一高手。
你聽聽，這「神龍吐玉」、「黑虎抖尾」、「格臂擊腦」、「騰身擺蹋」，多霸氣。
可惜，一門功夫，除了強身健體，還沒太大的作用，上茶山只要手腳利索，肺活量足夠，爬個馬頭岩啥的，氣都不喘。
假如有遇到蠻不講理的人，王小團往那一站，雄赳赳氣昂昂，村姑陳再來個曉之以理，動之以情，沒啥解決不了的事兒。
麻花嘛，頂多增加一下平均海拔。可惜可惜呀！
反倒是這些年的喝茶經驗，比散打還好用。比方說吧，有個茶友問：「喝完岩茶我覺得喉嚨乾乾的，忍不住想咳嗽，清清嗓子，這是咋回事兒？」
原因嘛，簡單，你被岩茶鎖喉了！
鎖喉？啥玩意？
《2》
鎖喉，字面理解為：鎖住了喉嚨。原指的是武術中擒拿手法的一種。簡單的來說就是讓你無法呼吸。
岩茶的鎖喉，其實是一種生理反應。
通常在喝完茶後，覺得喉嚨發緊，痒痒的，想咳嗽，感覺像被人掐住了脖子。
岩茶的鎖喉，其實不可怕，它只是會造成咽喉部的不適應，喝幾杯清水，過個幾分鐘就能緩解。
仔細回想起來，麻花喝岩茶遇到鎖喉，少說也有10次。
作為一個專業的岩茶愛好者，麻花將這些能產生鎖喉感的岩茶，作了一個分類。
第一類：茶做壞了。
第二類：沒有褪火的中高火茶
第三類：身體上火
這三種情況下，岩茶喝完喉嚨都會有不適感。
箇中原因，且聽下文詳細分解。
《3》
第一類：岩茶製作工藝不到位
除了返青會有鎖喉感，這岩茶要是沒做好，那鎖喉的程度，絲毫不遜色於返青。
這裡所說的岩茶沒做好，主要分為兩種情況。
1、做青不到位
2、焙火失水準
看青做青，看茶做茶。這是一個制茶師的基本功，要是這個技能沒掌握，就算是牛欄坑產的肉桂，到他手上，也和外山茶沒啥區別。一樣能做出苦澀、刺激感強的茶來。
若沒有掌握看青做青的本領，茶青里的水就有可能沒走透。水沒走透，後果很嚴重。不僅滋味苦澀，而且香氣不高，最可怕的是喝完之後有鎖喉感！
至於焙火，那可是武夷岩茶最為精妙和絕妙之處。
武夷山有句老話「做青三年，焙火十年」。意思是學做青三年可能就可以了，要學焙火，至少需要花十年功夫。
岩茶焙火原則：宜緩不宜急，宜輕不宜重。要文火慢燉，多次復焙才能達到更高的品質。
若是小年輕心性不定，著急，精製時用大火烘焙岩茶，把茶烤焦了，這類茶，喝完同樣會出現鎖喉的情況。
《4》
第二類：未褪火的中高火茶
中高火岩茶，沒褪火，或者火沒有褪乾淨，喝完之後，也會出現鎖喉的感覺。
每年新茶上市（8—9月份），麻花總能收到茶農寄的茶，其中不乏中高火的水仙、肉桂、大紅袍。
我可是第一波嘗到新茶的！但喝高火新茶，需要勇氣，一個不小心，就被鎖喉了。
岩茶火沒褪，沖泡後，在蓋子上能聞到明顯的煙火氣。喝完以後，喉嚨收緊，還會感覺到火氣，好像變身成噴火龍。這感覺，似曾相識，咦～吃完燒烤不也是這樣嗎？喉嚨處煙火味明顯。
沒褪火的中高火岩茶，會鎖喉，通常要被麻花打入冷宮，挫挫它的煙火氣，等到沒有煙火氣後，再重新寵幸。
麻花李小貼士——中高火要褪火多久？
通常文火慢燉的中高火岩茶，至少要褪火一個月，要想讓茶香純凈，再無煙火氣，建議褪火兩個月後再喝。
褪火後的中高火岩茶，韶華正盛，湯水潤澤，順滑，醇厚，柔和。這次第，怎一個好喝了得。
《5》
第三類：身體上火
第三種上火的情況，純粹就是個人問題。比如我們上火的時候喝岩茶，那這鎖喉的感覺非常明顯。
老爸曾說過：「人會上火，主要還是因為上焦熱，火大，最常見的就是喉嚨痛……」
（老中醫的理論，可謂中華瑰寶，比如老爸治療頸椎病的方法，那可真是不按套路出牌。）
上焦熱，為什麼會有鎖喉的感覺呢？
簡單啊，上焦熱的我們，就好像一把乾柴。而岩茶，是用火炭焙而來，帶有濃濃的火氣，它就是一把烈火。
乾柴烈火，岩茶刺激了發炎的喉嚨，在此作用下，自然就會有鎖喉的感覺啦。且身體上火帶來的鎖喉感，快、猛、強，十分不好受！
這類情況，亦可以規避。只要等我們身體里的火退了，就可以大膽、放心喝茶咯。
《6》
鎖喉，不是一款好岩茶該有的模樣。
一款好岩茶，喝在嘴裡，是溫柔的，如「吹面不寒楊柳風」般，帶給我們的是溫柔的感覺。
一款好岩茶，咽下後，回甘迅速夾帶茶香、生津感強烈而持久，入口柔，一線喉。
一款好岩茶，茶香高揚，茶滋味甘醇，宛若一美人，臉若銀盤，眼似水杏，唇不點而紅，眉不畫而翠。看了，便醉了。見了，便愛了。
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