「二十六，割年肉」，這份選肉攻略請拿走

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春節臨近，採購年貨是家家戶戶必做的功課，選購肉類年貨更是重中之重。如何在琳琅滿目的年貨市場買到最優質的肉類年貨？選購時又需要注意些什麼呢？這份肉類年貨選購攻略值得你擁有！

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家畜類年貨

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豬 肉

豬肉是否新鮮，很多人通常會從顏色和氣味去判斷。

今天分享一個不一樣的方法：摸黏度！用手摸豬肉表面，有微干或稍濕的感覺，但不粘手、有堅實感就是新鮮肉。

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牛 肉

買新鮮牛肉，可以藉助雙手、鼻子和眼睛找到答案，其中可以重點倚賴鼻子。只要認真聞一聞就能把牛肉辨認出來。

新鮮牛肉有淡淡的肉腥味，有鮮牛肉特有的正常氣味。次鮮牛肉稍微有點氨味或是酸味。有腐臭味一定是變質牛肉。

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羊 肉

羊肉分綿羊肉和山羊肉兩種。新鮮山羊肉肉色較白，脂肪較少，膻味濃。新鮮綿羊肉顏色紅潤，肌肉較堅實，膻味沒有山羊肉濃。

通常骨骼越細，肉質越鮮嫩。可以隨身攜帶小紙條，買羊肉的時候貼到肉上，不掉下來就說明羊肉是比較新鮮的。

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家禽類年貨

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雞 肉

新鮮生雞肉呈粉紅肉色，若是雞肉顏色逐漸發灰則說明已經開始變質了。

除顏色外，我們還可以看雞的眼球進行辨別。眼球飽滿、眼睛色澤明亮，是新鮮雞肉的重要標誌，而且新鮮雞肉的眼睛呈全開或半開狀。

如果雞肉久放或已經變質，眼睛就會凹陷，會皺縮；如果眼睛渾濁說明這是一隻病死雞。

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鴨 肉

新鮮鴨肉呈乳白色，切開後切面若是玫瑰色表明是優質鴨肉哦！

至於是否新鮮可以用手指觸壓鴨蹼。新鮮的鴨蹼有彈性，飽滿有光澤，一按會反彈回來。放置太久的鴨蹼沒有彈性，用手指壓後很難恢復原狀。

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水產類年貨

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魚

新鮮的淡水魚：眼睛清澈完整，並且向外稍有突出，周圍無充血及發紅現象；魚鰓呈鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，無異味；表皮粘液較少。

海水魚：海水魚品種很多，市面上一般都為冷凍魚。質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機體完整。

冷凍魚：一旦解凍極容易變質，買回後最好立即食用。

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蝦

買淡水蝦首選活蝦。在水中越活躍說明蝦越健康。其次觀察是否有氣泡吐出，剛離開水面的蝦未死，會時不時有氣泡吐出。那些身體軟或蝦頭髮黑、掉頭的蝦不新鮮。

挑選海蝦時重點注意蝦殼是否硬挺，蝦頭與殼身是否和身體緊密附著在一起即可。

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螃蟹

買河蟹一定要避開死蟹。死蟹有毒不能吃。判斷是否活著可以用手指輕按螃蟹的眼睛，會動表明是活蟹。同時可以從螃蟹是否會吐泡沫來判斷。

新鮮的海蟹眼突，色澤鮮艷，口中含有泡沫。要觀察蟹的腿，完整無缺而且輕拉蟹腿有微弱彈力的，證明是新鮮海蟹。

來源：健康圈 廚源

編輯：康小北

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