只要兩種調料，就能燒出這麼多饞人大菜？

椒鹽為中國各個地區常見的調味料

花椒粒與鹽炒約一兩分鐘

至花椒香氣溢出即可

香麻而咸，多用於熱菜

1

椒鹽豬裡脊

食材：

豬裡脊肉200克，雞蛋50克,小麥麵粉30克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1. 雞蛋打勻；

2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；

4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；

5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用干澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；

6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

2

椒鹽五花肉

食材：

豬肋條肉（五花肉）600克，花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；

2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；

3. 干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

4. 青蒜切斜片備用；

5. 烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

3

椒鹽魷魚

食材：

魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干澱粉和辣椒粉；

2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

4

椒鹽土豆片

食材：

土豆（黃皮）300克，植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。

3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。

5

椒鹽雞排

食材：

雞胸脯肉150克，麵包200克,生菜（團葉）100克,雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

6

椒鹽肘子

食材：

土豆（黃皮）600克，雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘米見方的塊；

2. 用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3 厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；

3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；

5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；

7. 雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；

8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；

9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；

11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

7

椒鹽排骨

食材：

豬的肋骨大概在5厘米長左右，蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法：

1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。

2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。

8

椒鹽蝦

食材：

對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。

做法：

1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

9

椒鹽雞腿

食材：

雞腿3隻，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。

2.把雞肉洗凈，用布擦乾，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。

3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固後，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。

10

椒鹽雞翅

食材：

雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

做法：

1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。

2.然後放一些酒一塊腌，一點點就可以。

3.腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

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