細菌小史：全景解讀細菌的故事

1，千載流香：舌尖上的細菌與美食

喜歡美食的你，一定要感謝這些細菌：乳酸菌、醋酸菌、糖化菌……

它們在特定的條件下會讓食品原料慢慢發酵，產生奇妙的變化，令食品易於保存並形成獨特美味。

公元前6世紀的《齊民要術》和1637年的《天工開物》等著作中，都出現有多處關於細菌的描述，古人把對人體有益的細菌描述為「五色衣」，而把致病細菌稱作「烏腸」。

早在數千年前，中華民族的祖先就已經發現了這些微生物現象，並利用它們制曲、釀酒，製作醬油、醋、腌菜、豆腐乳等。外國友人常吃的乳酪、泡菜、納豆等，也都是這些細菌的作品。

2，近代微生物學的誕生：第一個看見細菌的人

你小時候是不是也喜歡拿著放大鏡到處探索？第一個用肉眼看到細菌的人——荷蘭人安東尼·列文虎克（1632-1723），就是這樣一個超級「放大鏡迷」。

他在一生中磨製了超過500個鏡片，並製造了400種以上的顯微鏡，其中9種至今仍被使用。他製作的顯微鏡最高可放大270倍，他用這些顯微鏡觀察從鐵桶底吸出的污水、井水、血液、腐敗了的物質、酒、黃油、頭髮、精液、肌肉和牙垢等許多物質，並發現了包括這個充滿著球形、桿形、螺旋形微生物的小世界。

1676年，列文虎克把從自製顯微鏡中觀察到的這些「小動物」繪製在觀察報告里，寄給了英國皇家學會。從此，人類進人了一個研究微生物的新紀元。而列文虎克也成為微生物學及微生態學的創始人，被永久的載入史冊。

3、細菌主演的地球生命史

混沌初開之時，地球是一個屬於細菌的世界。細菌這種尺寸很小的單細胞生物，是大約40億年前地球開始有生命時唯一的居民。它們統治了地球至少20億年的歷史，並持續地改變著地球表面和大氣層結構。正是由於細菌參與了生命的演化，才形成了今天真核生物的雛形，讓世界有了千變萬化的生命。

美國科普作家林恩·馬古利斯、多里昂·薩根的《小宇宙：細菌主演的地球生命史》一書，從細菌的角度描繪了波瀾壯闊的進化歷程。雖然這只是進化論的一種假說，卻為我們打開了重新審視人類自身的全新視角。

4、每個人體內都有一篇共生菌的故事

寄生在人體內的細菌俗稱「共生菌」。共生菌分為「細菌」和「真菌」兩大類，其中細菌占絕大多數。人體由大約60萬億個細胞組成，共生菌數量卻高達100萬億以上（也有一種說法是幾百萬億）。我們一直在跟比自己細胞數都多的微生物一起成長。由於這些微生物關係到人體的正常機能和健康，所以也有研究者表示細菌是「第二遺傳基因」。

不過母體內的胎兒全身上下都沒有一個細菌，嬰兒從母體產道出來的時候才開始接觸細菌，然後開始與各種微生物形影不離。

大量的共生菌主要分布在人體的消化道、眼、鼻、口腔、皮膚及陰道中。大腸是共生菌數量最多的場所，這些細菌可以幫助消化未消化的食物，並為人體細胞提供營養和能源。便便成分的1/3-1/2就由這些腸內細菌組成。

每個人都有自己特有的腸內細菌群體，即使是同卵雙胞胎也會不同，但這種細菌群的構成一輩子都不會改變。

越來越多的研究者認為，腸道細菌是人類的「第二基因」。人和細菌不是相安無事地存在於同一環境中，而是作為有機的整體，彼此影響著對方的生命活動。

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