糖尿病人大年三十的餃子，怎麼吃少升糖？【春節飲食之十】

俗話說「初一餃子初二面」。

餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。

對於糖尿病人來說，如何安全不升糖的吃餃子，這裡面的秘笈可多啦！

01和面有講究

餃子皮盡量不要選用精麵粉、餃子粉。而是選用全麥粉、或者白面與蕎麥粉(玉米面)粉按照2:1的混合粉，升糖指數會下降。也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟後和麵粉一起混合後做餃子皮，增加膳食纖維的攝入。

02面量要控制

糖友吃主食，盡量控制每餐不要超過100克，否則易增加血糖升高的風險。吃餃子也是如此，最好把面量控制在100克以內。可以先把餃子面稱一下，再除以包出的餃子數量，就知道糖友一頓吃多少合適了，一般一頓10個以內餃子血糖比較安全。

03肉類要適量

糖友每天肉類推薦攝入量大約2-3兩，如果肉類攝入過多，能量超標，血糖也容易升高，餃子餡盡量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優先選擇的食材;如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，控制葷素比例小於3:7，保證不升糖。

04餃子餡易粗不宜細

糖尿病飲食，易粗不宜細，無論蔬菜、還是肉類，顆粒越大，蔬菜的膳食纖維保存率越高，延緩血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，餃子的菜餡、肉餡，不要剁的太細碎，適當粗糙，降糖效果更好。

05餃子配菜，升糖不快

也許糖友覺得一頓不到10個餃子吃不飽，但如果同時搭配一些炒菜、涼拌菜等，就有飽腹感了，不易餓。而且餃子再搭配蔬菜，蔬菜可以起到控制血糖的作用，這樣血糖就更高枕無憂了。

06調料加醋，不喝餃子湯，穩住血糖

醋可以延緩胃排空，從而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以輔助降低血糖。

所以，糖友吃餃子，最好多放些醋，這樣血糖就更加穩定了。同時糖友盡量不要喝餃子湯，因為湯里含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值！

過年是團圓的季節，糖友們只要合理安排好自己的膳食，就一定能安全平穩的度過春節這個血糖危險期！

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