新春家宴少什麼菜都不能少它，大吉大利，吃了一年麻煩繞著走

新年家宴，年夜飯，什麼菜都能少，就是不能少這隻大吉大利的雞，過年圖的就是喜慶，吉祥，團圓，中國人過年都喜歡討好彩頭，找諧音的物，吉同桔樹，每年過年家裡都會買金桔樹，希望順風順水，會買桃花，希望一年旺旺旺，行大運。

我這小迷信，買回這些吉祥物，既裝扮了家裡，自己也心安理得。

春節吃的食物，也力求有好意，雞同吉同音，過年吃雞是必須的，何況一隻金燦燦的雞，吃的感覺不是肉，是金子。

這隻閃著金光的雞是客家鹽焗雞，做法很簡單，唇齒留香，香飄千里，可以提前做好，等著開宴直接上桌，一點也不耽誤和親人歡聚。

以前家裡的住的那條街上有一家專門賣鹽焗雞的檔口，吃的上癮，隔三差五就會買一斤雞翅，雞爪，對鹽焗雞的喜愛勝過了同一條街上的九爺雞。

鹽焗雞是客家人智慧的結晶，味道咸香，顏色金黃，吃起來肉嫩味香，骨肉鮮香，風味誘人，不管是做為零食小吃，還是正餐，都有一大批粉絲。

這也是好吃的下酒菜。

材料：

三黃雞 一隻 鹽焗雞粉 45g 大粒鹽 5斤

1 三黃雞用刀在雞下腹部切一小口，除去內臟、洗凈、晒乾，將雞腳彎折進腹腔，並將雞翅膀反轉成翅尖向前，形成「抱窩」狀的完好外觀。最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。

2準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後凈重約1200克，用了45克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，腌制時間長短不一，個人口味，也有偏差，按需放啊！

3 雞身里里外外塗抹鹽焗粉。塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，可以用一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫腌制兩小時。

4將海鹽放入烤盤，帶手套將食物探針插入雞內，200度30分鐘將鹽烤熱。傳統的做法是用沙煲將海鹽先炒熱，我心疼沙煲，怕不好控制溫度，改用烤箱烤熱。鹽的顏色由白變灰就好了。

5液晶顯示第一個溫度是烤箱內部實時溫度，第二個是探針測試鹽的實時溫度。

6雞腌制好後用油紙包起來。

7用烤熱的鹽將雞上上下下左左右右都包起來。小小放燙啊，注意安全。

8雞放入預熱好的烤箱，食物探針插入雞肉里，合上烤箱們。烤箱用上下大溫幅模式，200度預熱功能，上下火210度烤1個小時。

小提示：

1雞可以選嫩一點，能有走地雞、清遠雞做好。不要太大，最好選擇1.1～2斤的雞。

2.粗鹽的用量根據鍋的大小調整。

3.有關炒鹽。當鹽的表面冒起青煙，顏色也逐漸由白變灰時，就差不多炒好了。粗鹽除了底部比較糊的部分，和有油浸黃的部分，其他可以重複使用。

4.鹽焗雞粉我用過好幾種，有的不太黃，我會加薑黃粉調色。

5.用電飯鍋製作的話，鍋底一定要鋪薑片，否則在焗的過程中會糊鍋。如果買得到沙姜，可鋪幾片在其中，以增加香味。

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