美味與顏值兼備，刷新你對吃飯的定義

天下 02-15

故事

Vol.

342

商家推廣

◥

讓它告訴你為什麼吃飯要講究

嘿，各位準備回家過年的朋友！

這個點我猜你應該吃完飯了？

哎呀我本來想請你們吃頓飯的~

不過沒關係…

你往下滑…

慢慢地往下滑…

我保證你會看餓的！

這些好吃好玩又好看的菜式，由食囈創意融合菜製作產出，相信有不少嗅覺靈敏的吃貨已經早就吃過這家口味和顏值都雙雙取勝的餐廳啦~其他的暫不做評價，先聽聽食囈的故事。

戳視頻

▲看，食物也是會說話的！

shí yì wù yǔ

·食囈物語·

我比較喜歡不斷嘗試一些新奇好玩的東西，有天在朋友圈看到一個這樣的小視頻↓↓↓

還以為是變魔術，好奇問了一下朋友，居然說他在吃飯！吃飯？吃飯還能這樣玩的嗎？簡直城會玩啊！事不宜遲，我立馬組隊去全方位地體驗了一次「食囈物語」。

食囈餐廳創立於2016年，目前只有兩家店，分別在廣州和中山，雖然規模還不大，但在這兩座城市的落地也算「一石激起千層浪」，讓食客們的胃都為之一顫那種。

餐廳創始人叫華穗，是一個非常喜歡遊玩各處的人，加上本身自己十分喜歡美食，在經過10年沉澱之後，把自己對於「吃」和「玩」的態度融合呈現了一個全新的跨界餐廳——食囈，彷彿一座

人間美食藝術館

，極具風格和獨創性。

我問華先生為什麼要把菜品這樣呈現，他跟我說：「我認為

食物不僅要好吃，還要好看

。低調地說一句，我們餐廳的菜式基本上都是我研發的，我甚至連味道都想像好了再去跟廚師溝通。玩了那麼多地方，吃了那麼多的美食，對待『吃』這件事情上，是要有儀式感的，一個是出於對食材的敬重，還有就是對藝術加工過的食物的尊重。當然，我不否認許多街邊小店做的菜也好吃得不得了，只是我覺得現在大家生活變好了，除了味蕾的衝擊，會慢慢想要去追求精神上的享受，所以食囈要帶給你們的是聞其味、觀其物、臨其境的審美體驗。」

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說實話，光讓我聽這些話還是挺「虛」的，畢竟我生活還不夠好，首先追求的還是「好不好吃」，不好吃的話其他一切免談。所以我一口氣點了6個菜，大魚大肉之後……

Emmm……向食囈大佬低頭，向一切食囈勢力低頭！

桂花聖女果

第一個上來的是前菜，環視四周，發現基本上每一桌都點了這個菜，怪不得是「頭牌」！我本身非常喜歡桂花香味，是甜而不膩的那種戀愛感，時而輕柔時而纏綿，當這種氣息和清爽的聖女果交融在一起時，看著都有點不忍心「玷污」它們。人工剝皮後的聖女果在上好桂花蜜里浸泡了一天之後，甜香與清爽在我的嘴裡交融，加上眼前煙霧繚繞的視覺享受…

啊！我彷彿和聖女果談了個戀愛！

浮雲松子魚

這個就是之前在朋友圈看到的「魔術」，終於嘗到了！原來上面那層雪白的「浮雲」是棉花糖，當滾燙的酸甜醬淋上去，棉花糖遇熱融化，浮雲退去，松子魚便呈現眼前。片花的鱸魚經高溫油炸後又酥又香，魚肉還是滑嫩的，蘸上甜度適中的醬汁，一口一塊、一口一塊…我這種糖醋愛好者真的無法抵抗，

「嗯~~~，麻煩再來一條謝謝！」

鳥巢油條蝦

這道菜完美詮釋了什麼叫「猶抱琵琶半遮面」的隱約美。

參考傳統糖畫工藝的糖網罩在暖橘色的菜式上，裡面的香氣和熱煙也飄飄然，敲開「鳥巢」後，先夾上一整隻貨真價實的蝦仁放進嘴裡，我這種愛吃蝦但又不喜歡剝皮的人有什麼理由不給它滿分！老油條是即使澆上了醬汁也還脆的那種，一口咬下去，啊呀呀…裡面居然還嵌入了蝦膠和獼猴桃粒！這種

「本來只想吃個油條結果吃到了佛跳牆」

的意外驚喜感真的太好了…想再來一次…

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花雕桑拿雪花牛肉

作為一個精緻的豬豬女孩，這道

「十全大補菜」

是必點的了。誰叫我平時不按時吃飯還愛熬夜但又很緊張地擔心自己身體狀況呢？

所以這道以久經熬制的老雞湯作湯底，還加入中藥材一起煮的菜其實是很划算的。下鍋是補湯，上籠是和蟲草花拌在一起的雪花牛肉，湯煮開了蒸汽攻入籠中把牛肉蒸熟，牛肉的肉汁又滴回湯中。喝一口湯，感覺

回血到可以多熬幾個夜

…牛肉清香鮮嫩，說真的，我找不到不吃這道菜的理由！

鮮菌鹽焗雞

不管今晚是否大吉大利，我都很愛吃雞，人稱「雞見仇」，所以這道本不在推薦列表上的菜我也點了，吃完之後我覺得它起碼可以排前三！

和一般的鹽焗雞不同，這裡是用玫瑰鹽粒來包裹的，裡面的是雞中名種「海南文昌雞」，且體重必須在2.2-2.5斤，不然不夠嫩。經過處理的雞腔內塞滿當季新鮮菌菇，整座

「粉紅色火焰山」

放進烤箱里42分鐘。不開玩笑，服務員剛把錫紙剪開我聞到那股香味兒就流口水了，等我迫不及待吃上一塊雞肉，真的，好吃到我那時想要抱著廚師空中轉體三周半！

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和味山楂豬手

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說實話，我點這個主要是想看看它和我們常吃的「豬腳姜」有什麼不一樣。當服務員把它呈上來時，除了擺盤好看點，做工精緻點，味道香一點，我覺得跟豬腳姜也沒啥兩樣啊。吃完第一口…好吧，我收回剛剛那句話，誰再請我吃豬腳姜跟誰急！

平時吃豬腳姜總是太酸，醋味太濃，姜味很沖，但這個完全沒有。聽說他們用的是糯米甜醋，日本紅姜，新鮮豬前腿，得用文火煲一個小時之後才能大火收汁。豬手十分入味，

酸甜度恰到好處，又軟軟糯糯的，

大冬天吃這個最合適不過了。

wèi měi jǐng gèng měi

·味美，景更美·

忘了是誰說，

「一個餐廳的環境在某種程度上決定了這家店的美味等級。」

儘管有失偏頗，但不可否認這真的是美食體驗中很重要的一部分，有時候在清幽環境中用餐會提高我們對美味的體驗度，食囈在這方面確實下了不少功夫，請來美國帕森斯設計學院的設計團隊和本土傳統文化設計團隊，

設計簡約時尚又充滿夢境的詩意。

廣州·移步借景

廣州食囈分內堂和外擺，但兩個區域又結合得自然有序，擴展了平面及空間維度，裝飾手法簡約奢華，將傳統文化中寓意圓滿的「圓」巧妙運用在室內設計的每一處。

還有藝術與哲學的表達巧妙融合，將食客的桌椅自由地穿插於空間的窗、門之中，實現了造景分隔的創新方式。牆上圓形的窗和門洞，則借鑒了傳統中國園林設計中「借景」的手法，隔而不斷、以隔為框，將私密與通透很好地結合在一起，食客與食客之間，我成為你的風景，你亦進入了我的夢境，既是食物的交流融合，更是人與人之間那種「有度」的交往。