這十道蒸菜好吃不上火，驚艷年夜飯餐桌，葷素點心都有了

【蒸蛋糕】

雞蛋：3隻

細砂糖：45克，其中15克加在蛋黃，30克是加入蛋白

色拉油：25克，沒有的話可以用玉米油替代

牛奶：25克

低筋麵粉：50克

【步驟】

1，蛋黃和蛋白分開，蛋黃一定不可以混到蛋白了，否則影響打發，蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍，等下取出時表面會結一層冰渣

2，蛋黃中加入糖，可以用手動打蛋器打勻，也可以用電動打蛋器攪打，事實證明都沒有關係，只要不過度打發，蛋黃和糖一定要充分融合

3，加入油，攪打均勻，使蛋黃和油充分乳化，表面看不到油星油點，乳化過程也是相當重要

4，加入牛奶，拌勻

5，把低筋粉過篩篩入蛋黃糊

6，用刮刀上下輕輕翻拌均勻，混合好的蛋黃糊細膩光滑，如果有顆粒感會影響蛋糕的成品，不要過度攪拌，以防麵糊起筋，也會影響蛋糕，麵糊不夠細膩的話可以過篩一下

7，蛋白從冰箱取出，表面一層冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態，然後第一次加入10克白砂糖，繼續用電動打蛋器打，後面不再提，全部是用電動打蛋器

8，等出現這種細小的泡泡時，再加入10克糖9，出現圖中更為細膩的泡泡時，再加入10克糖

10，用低速擋，是低速，打至圖中乾性發泡狀態

11，盆子倒扣蛋白也不會掉出來

12，混合蛋黃糊和蛋白糊到細膩綿軟的狀態

13，繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊，同樣用翻拌的手法，輕輕上下翻拌均勻，防止消泡，手法要輕

14，把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中，然後從20厘米的高度輕輕震落下來，震出裡面的氣體，然後蒙上一層保鮮膜

15，等水燒開，再把模具放入蒸鍋，沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行，不能讓水汽濕到蛋糕，這一步沒有拍照，小火蒸40分鐘，蒸好以後拿掉保鮮膜，輕輕磕幾下磕出濕氣，然後把蛋糕倒扣在冷卻架上

16，等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可

【黑胡椒土豆泥】

用料：土豆三個，鹽一小勺，植物油一勺，黑胡椒汁一包，水澱粉兩勺，小蔥一根。

步驟：

1，土豆削去外皮，洗乾淨，盡量選擇黃心土豆，做出來的軟軟糯挪更好吃。

2，切片，切片都的土豆更容易熟。

3，切片都的土豆不需要洗掉澱粉，直接入盤，放鍋里蒸熟就可以了，大概十到十五分鐘。

4，取出蒸好的土豆泥，裝在一個大點的容器里，用勺子壓成泥，土豆蒸熟很容易壓泥的，幾十秒就可以了。

5，加入一勺植物油，一小勺鹽，攪拌均勻。

6，手握成半球狀，擺入盤中。

7，準備一包黑胡椒醬，不嫌麻煩的自己熬也行，換其他牌子的也行，超市裡多的很。黑胡椒醬加少許水稀釋再加兩小勺水澱粉煮成均勻的醬汁，因為我們需要的醬汁夠淋土豆就行了，所以煮起來不費時，這一步一分鐘就能完成。

8，將煮好的黑胡椒醬汁澆在土豆泥上，再撒上小蔥即可。

【孔雀開屏武昌魚】

用料：武昌魚一條，青豆適量，裝飾用萵筍少量，干辣椒適量，小香蔥兩根，料酒適量，蚝油適量，生抽適量，白砂糖適量，植物油一勺，姜一塊。

步驟：

1，武昌魚一條，去內臟，洗乾淨，做這個菜可以選擇草魚，鯉魚，鱸魚，我建議最好選擇武昌魚，武昌魚頭小，柔嫩，同樣的時間能保證魚頭魚身同時熟，避免了魚身肉質變老或者魚頭不熟的情況出現，且蒸出來的擺盤效果更好

2，去頭去尾，頭尾不要丟棄，留著備用，從魚背上切開，但是不要切斷。

3，料酒，生抽，蚝油，白砂糖，薑片，抹在魚上，抹均勻，腌制半小時入味，時間緊的話直接抹上蒸也可以，因為魚片切的薄，很容易入味。

4，將腌制好的魚擺盤，擺成孔雀狀。上鍋蒸，水開後大火蒸三分鐘，轉中火蒸兩鍾即可，不可過久，注意觀察魚的顏色，魚身變白就熟了，蒸制過久魚肉會老，吃起來柴柴的，不要小看這一兩分鐘的時間，有時候，多一分鐘少一分鐘口感就大不一樣

5，蒸制後的魚會出少量的湯汁，不要倒掉，再將適量的生抽和開水調和均勻，淋在魚身上，這道菜不需要另外放鹽，生抽，蚝油都是有鹹味的，擺上切好的萵筍片，煮熟的青豆，辣椒段，萵筍可以用黃瓜，或者其他顏色突出的綠色根莖類替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以換成豌豆

6，澆上一勺熱油，撒上小香蔥末裝飾即可

【肉沫蒸蛋】

用料：雞蛋兩個，豬肉一小塊，鹽適量，開水一碗，麻油幾滴，生抽少許，小蔥一根

步驟：

1，土雞蛋兩個，一般的雞蛋顏色慘白，整出來的蛋羹也偏白，我還是喜歡土雞蛋蒸的，蛋味濃，不腥

2，加少許鹽，攪打均勻。

3，要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這一碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這一步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試一下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈一些就減少水量。這是基本的材料，後面幾部也非常重要。

4，將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子里。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。

5，蓋上蓋子，一定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長，然後不要閑著，做下一步。

6，豬肉剁碎

6，鍋中加少許油，將豬肉沫炒至8，9成熟

7，將肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，蓋上蓋子再蒸兩分鐘即可

8，小蔥切碎，麻油，生抽加少許溫開水，調和均勻。

9，將麻油生抽水澆在蛋羹上，撒上小蔥即可。

【絲瓜釀蝦】

用料：絲瓜一根，基圍蝦適量，番茄醬少許，鹽適量，水澱粉少許，料酒一小勺

步驟：

1，準備一根細長的絲瓜，胖粗那種不合適。

2，削去外皮，切小段。

3，用挖球器在中間挖個洞，不能挖透絲瓜，挖出的絲瓜瓤不要丟，留著備用。沒有挖球器的用勺子，或者尖一些的刀子都可以。

4，基圍蝦洗乾淨。

5，去頭去殼去泥線。怕麻煩的可以選擇剝好的蝦仁買。

6，將蝦仁剁成蓉。

7，挖出的絲瓜也剁碎，和蝦蓉混合，加少量的鹽提味。

8，將絲瓜蝦蓉放入絲瓜殼內。

9，水開後上鍋蒸5，6分鐘即可，不要蒸的太久，絲瓜蒸老顏色就不綠了。

10，番茄醬，生抽，水澱粉混合，入鍋燒開

11，將燒好的芡汁澆在蒸好的絲瓜上即可。

【蜂蜜蒸南瓜】

老南瓜一塊，枸杞少許，蜂蜜一勺

【步驟】

1，南瓜洗乾淨，切去內瓤

2，把外面的老皮也削去

4，切成0.8毫米厚度的塊，排在盤子里，枸杞洗一下，擺在南瓜上

5，冷水入鍋，待水開後調中小火，蒸8到10分鐘，不宜太久，也不可用大火，不然南瓜表面有裂紋，顏色也不好看

6，取出，蜂蜜和兩勺溫水調開，水溫不超過60度，不然會破壞蜂蜜的營養，澆在南瓜上即可

7，不需多加任何調味料，甜美異常，顏值也很高

【醬淋鐵棍山藥】

用料：

鐵棍山藥一根，麻油少許，生抽一勺，溫開水適量，蚝油一勺，白砂糖少許，小蔥一根

步驟：

1，鐵棍山藥去皮，有些朋友不願做這一步，手會癢，放到蒸熟以後再去皮也可以，我覺得這樣清爽些

2，上鍋蒸十分鐘，也可以煮飯的時候放進電飯煲里蒸熟，節省時間3，將麻油少許，生抽一勺，溫開水適量，蚝油一勺，少許白砂糖混合調勻，可嘗下味道，哪種淡了就加一些，因為有蚝油和生抽都是鹹的，所以無需再放鹽。

4，將醬汁淋在山藥上

5，撒上小蔥即可

【剁椒魚頭】

用料：雄魚頭一個，料酒一勺，生抽一勺，姜一大塊，剁椒適量，白砂糖少許，植物油一大勺，小蔥幾根。

步驟：

1，魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一併去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了。將清洗乾淨的魚頭用薑片，料酒，生抽腌制一會兒，大概半個小時左右足夠了。

2，取一個大盤子，底部先鋪上少量的薑片。

3，表面再撒上一些薑片。

4，剁椒混合少量的白糖中和點鹹味，均勻的澆在魚頭上。

5，冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘。

6.取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上。

7，撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味。

【鮮蔬蒸肉丸】

用料：前腿肉一塊，香菇一朵，豌豆適量，胡蘿蔔半支，鹽少許，胡椒粉少許，嫩肉粉一勺，甜麵醬半勺，蚝油適量。

步驟：

1，前腿肉一塊，盡量帶點肥肉，純瘦肉不如帶點肥肉的香，洗乾淨了切成小塊。

2，加少許蔥姜水用攪拌機攪成肉泥。

3，香菇洗乾淨，去蒂，切成碎末。

4，加入攪好的肉泥里。

5，豌豆剝出來洗一下，也加進來。

6，加適量的鹽，胡椒粉，一勺嫩肉粉，攪拌均勻。

7，胡蘿蔔切片擺入盤中。

8，將肉泥搓成肉圓子，擺在胡蘿蔔上。

9，水開了入鍋蒸，中火，視肉丸子的大小蒸十分鐘左右即可。

10，將蚝油，甜麵醬加少許水勾芡，煮開。

11，均勻的將醬汁澆在肉丸子上即可。

【蔥油金針菇】

用料：

金針菇適量，鹽一小勺，姜適量，生抽適量，小香蔥一小把

步驟：

1，金針菇去掉老根，沖洗乾淨，擺盤，水開後上鍋大火蒸兩分鐘左右，不要太久，口感會老。然後倒出湯汁，

2，小香蔥多一些，不然蔥油的味道不夠濃，切碎了，姜也切成小塊，加一小勺鹽，鹽不要太多，等下生抽也是鹹的，撞在一起會太咸。植物油一勺燒熱，澆在蔥姜上，成蔥油

3，加入步驟一里倒出的湯汁，淋上生抽拌勻

4，澆在蒸好的金針菇上就可以了，趁熱食用，做法很簡單，也不費時，更不費錢，可以嘗試下看

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