上得廳堂下得廚房——宴客菜

上得廳堂下得廚房——宴客菜

黃金三色蛋

材料：雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋

做法：1、雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用；

2、容器用錫紙包起來備用；

3、把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘；

4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好；

5、蒸好的三色蛋取出放涼，完全冷卻之後切片擺盤。

佛手津白

材料：肉沫、大白菜邦子、胡蘿蔔、榨菜、料酒、醬油、薑末、胡椒粉、蛋清、蚝油、澱粉

做法：1、胡蘿蔔，榨菜，姜分別處理乾淨，切碎備用，肉沫剁成肉糜；

2、裝進大碗里，加少許清水，順著一個方向攪打上勁；

3、加料酒，醬油，薑末，胡椒粉，半個蛋清抓勻，加入剁碎的胡蘿蔔，榨菜末；

4、抓勻後，再順同一方向略打；

5、白菜梗放入沸水中煮4.5分鐘至變軟；

6、撈出，用刀整切成約長約10cm，寬6cm的長方形；

7、把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現五指的狀態；

8、在靠內的一面抹上薄薄一層干澱粉；

9、把調好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子；

10、全部做好後裝盤，入開水鍋蒸15分鐘左右；

11、把西蘭花入開水鍋焯水備用；

12、把蒸出來的湯汁倒進鍋里，加蚝油，醬油，少許水澱粉勾薄芡；

13、蒸好的佛手卷重新擺盤，中間放上焯過水的西蘭花，澆上芡汁即可。

紅燒獅子頭

材料：肉泥、淮山、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠、高湯、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉

做法：1、山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用；

2、剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁；

3、加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁；

4、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子；

5、手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手；

6、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出；

7、油要先燒熱再放入丸子，顏色金黃即可撈出；

8、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料；

9、煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上；

10、煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。

五福臨門

材料：貢丸、魚丸、胡蘿蔔、萵筍、西蘭花、鵪鶉蛋

做法：1、用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球,備用；

2、將鵪鶉蛋煮熟去殼備用；

3、將西蘭花洗乾淨切小朵焯水；

4、然後擺在平盤中裝飾一圈；

5、燒開一鍋水,將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出；

6、盛在裝飾了西蘭花的盤子中；

7、乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火；將芡汁淋在盤中的菜上即可。

黃金玉米盞

材料：甜玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蝦片、澱粉、鹹蛋黃、油、白酒

做法：1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿蔔切小丁，豌豆剝粒；

2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出後用勺子碾成末狀，越細越好；

3、略帶潮濕的玉米粒放在干澱粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿澱粉；

4、鍋里油熱後，下入蝦片，炸開後撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆後，撈出瀝干油；

5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿蔔下鍋，炒熟後盛出，鍋里放一勺油，將鹹蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上鹹蛋黃；

6、最後將胡蘿蔔和豌豆放入，翻炒均勻後即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。

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