用茶葉做一頓年夜飯，讓這個新年不一樣！

2018

HAPPY NEW YEAR

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

馬上過年了，不知道各位小夥伴的年夜飯準備的怎麼樣了？

今天小懂給大家支幾招，用茶葉來做一頓豐盛的年夜飯！

年夜飯菜單

葷菜 ----- 年年有魚、茶香骨、祁紅腰果炒雞丁

素菜 ----- 碧翠白玉、茉莉花茶花生

湯 ----- 觀音暖胃湯

主食 ----- 茶香水餃

甜品 ----- 甜橙紅茶凍

年年有魚

用料：

鯽魚一條、綠茶（用量為魚克數的1/25）、蔥、姜、鹽

做法：

1、用85℃的熱水將綠茶泡開，時間不宜過長；

2、將鯽魚處理好後，在魚腹內裝入綠茶，放在盤子上；

3、在魚表面撒鹽、姜等調料；

4、放入鍋內蒸15~20分鐘，待魚眼發白凸出，即可從鍋中取出食用。

茶香骨

用料：

排骨500g，紅茶茶湯一杯，黃酒20g，老抽20g，生抽20g，白糖20g，蔥10g，姜10g，油20g。

做法：

1、將排骨剁成5cm長，洗凈控干水；

2、炒鍋注入油，下蔥、姜爆香，然後放入排骨炒勻，再加入各種調味料煮沸，最後用小火煮約1小時後，撈出裝盤即可。

祁紅腰果炒雞丁

用料：

祁門紅茶1g，雞胸肉200g，腰果150g，青辣椒1個，青蔥1根，食鹽4g，蛋清1個，澱粉16g，白糖2g，生油300g。

做法：

1、用200g熱水沖泡紅茶3分鐘，濾去茶葉，取茶湯備用。青辣椒切成小菱形。青蔥切段備用。澱粉加水調稀；

2、雞胸肉切成小塊，加入一湯匙茶湯和食鹽1g、蛋清1個、澱粉4g，用手揉捏勻，腌20分鐘；

3、鍋內加入生油，倒入腰果，炸至淺黃撈出；

4、在原鍋中倒入雞丁及青椒塊過油，至雞丁變白撈起；

5、鍋中留少許油，下蔥段炒香，加雞丁、青辣椒和腰果一起炒，再加入2茶匙茶湯和食鹽、白糖，最後濕澱粉勾芡。

碧翠白玉

用料：

綠茶5g，嫩豆腐3塊，蝦米15g，黃酒10g，鹽4g，味精2g，澱粉10g。

做法：

1、茶葉倒入杯中，沖入開水泡開；蝦米用黃酒浸泡，澱粉加水調濕；

2、鍋中放適量水，燒開後依次放入蝦米、黃酒、食鹽、味精、豆腐，待煮沸後倒入茶葉及茶湯，再次沸騰後，倒入濕澱粉勾芡；

3、將豆腐倒入碗中，可根據自己的口味，淋上少許辣椒油。

茉莉花茶花生

用料：

花生500g，茉莉花茶20g，蔥段50g，姜塊20g，黃酒10g，鹽20g，胡椒粉5g，五香粉、味精少許，香油適量。

做法：

1、茉莉花茶經兩次沖泡提取茶湯1000ml；

2、將茶湯下鍋燒開，再下花生米、蔥姜、黃酒、鹽、五香粉、胡椒粉。然後用中火煮至花生米入味，待鍋中水分減少一半時，加入味精、香油拌勻，撿去蔥姜，放置一旁，食用時撈出控水即可。

觀音暖胃湯

用料:

鐵觀音3g，小排300g，栗子150g，鹽4g。

做法：

1、用95℃熱水將鐵觀音沖泡，泡一分鐘後留茶汁備用；

2、小排切成小段（寬2cm），用開水燙後洗凈；

3、栗子去殼去衣；

4、把全部材料裝入鍋中燉一個半小時，上桌前再加鹽調味即可。

茶香水餃

用料：

餃子皮，豬肉餡、白菜、綠茶、鹽、味精。

做法：

1、將白菜剁好擠出水分備用，茶葉泡開後切碎，茶汁備用；

2、將白茶、茶葉加入豬肉餡中拌勻，並分次加入鹽與味精（切勿一次加太多，以免過咸），加入少許茶汁，拌勻；

3、餃子餡完成，就是包餃子嘍！

甜橙紅茶凍

甜點，是年夜飯不可缺少的，也是孩子的最愛！

用料：

紅茶3g，甜橙3個，瓊脂15g，蜂蜜2g，白糖2g。

做法：

1、紅茶以600克清水煮過，留下茶湯；甜橙對半切開，將肉取出，汁壓出備用；瓊脂洗凈用清水泡漲；

2、將茶湯煮沸後，放入瓊脂，待瓊脂溶化後，加入蜂蜜、白糖、橙汁等材料拌勻，放涼；

3、將稍冷的紅茶瓊脂倒回橙皮中，放入冰箱冷藏，成凍後，再切開即可。

這就是小懂為大家推薦的八道茶菜，希望大家狗年發發發！

其實這些菜品，都是平時很常見的，只不過加入了茶進行點綴增色。小夥伴們如果有自己的茶葉創新菜，快和小懂分享哦！

參考資料：

《中國茶菜茶點》 汪國鈞 編 著，山東科學技術出版社 2005修訂版。

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

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