每逢佳節胖三斤？營養師教您擺脫魔咒

每逢佳節胖三斤

仔細一瞧三公斤

減肥拚命小半年

未到功成又過年

又到傳統中國年，全家老少慶團圓。倆個主題不可少，看春晚和年夜飯。過大年對於中國人來說是一年當中最重要的節日，那麼，年夜飯也是最豐盛的家宴，所謂豐盛，不僅表現在數量上（菜品多），更是表現在質量上（食材好）。

可是，怎麼吃才能避免胖三斤的悲劇呢？市三院營養科副主任張媛媛給大家支招，按照營養師的方法準備過節期間飲食，豐盛又健康，且美味不打折。

粗糧入伙營養多

把黑米、小米、玉米、藜麥、燕麥、赤小豆、黑豆等粗糧雜豆類食物加入主食的製作中，做成黑米飯、小豆飯、藜麥飯、雜糧包等多樣主食：增加膳食纖維的攝入，利於糖尿病患者延緩餐後血糖的升高；利於減肥人群增加飽腹感，控制飲食量；豆類和糧穀類的食物混合能夠實現食物的氨基酸互補，增加蛋白質利用率，提高營養價值。

葷素搭配不油膩

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節日不是大魚大肉的專利，最好是葷菜素菜1:1，即使是葷菜，最好也是葷中有素，比如：西芹腰果蝦仁、蘆筍牛柳、蓮藕燉排骨等。而且，新鮮果蔬的加入不僅可以爽口解膩，還補充了必不可少的維生素和礦物質。

色彩豐富畫彩虹

紅色的西紅柿、草莓、枸杞等食物番茄紅素含量很多；黃色的胡蘿蔔、桔子、南瓜等食物富含β—胡蘿蔔素；綠色的西蘭花、菠菜、獼猴桃等食物有大量的葉酸；黑色、紫色的葡萄、紫薯、茄子等食物中有花青素；白色的酸奶、牛奶是鈣的最佳來源……彩椒炒雞片、酸奶果蔬沙拉、枸杞南瓜粥、奶油蘑菇湯……想要什麼都不缺，那就用多彩的食物給你的餐桌裝扮上一道漂亮的彩虹吧。

樣多量少吃新鮮

現在購物都很方便，不要囤食材，也不要做的太多，可以花樣多，數量少，現吃現做，既不會吃多，又不會浪費。尤其有「走油」習俗的北方人，炸一頓魚和丸子，一直能吃到正月十五，且不說放時間長了油脂酸敗營養流失影響健康，這麼上頓熱下頓熱的天天吃也沒有多少食慾了。

烹調方式要健康

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熏烤煎炸的烹調方式不僅會增加油脂的攝入量，對食物的營養損傷也更大，涼拌、燉煮、清蒸等烹調方式更清淡，而且對食物營養素的破壞更少一些。為了防止每逢佳節胖三斤的尷尬，還是選擇清淡的烹調比較好。

另外，也可以做一些消食健胃的小食品或飲品，比如山楂羹、山藥泥、山楂汁、大麥茶等，幫助消化。

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