愛申活 暖心春‖今晚上菜有講究，蝦仁表示歡迎！爆魚寓意好運要爆發！

今天

就是大家日思夜想、左盼右盼的大年夜了

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家裡人圍坐在一起吃頓熱乎的，沒有什麼煩惱不能解決！而且哦，上海寧切年夜飯交關講究，不僅要米道好，更要討口彩、圖吉利、扎台型！

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小夥伴們，你們準備好了沒有？前方重頭戲，年夜飯馬上要來了！

上菜有順序

除了一張團圓飯必備的「圓檯面」，年夜飯上菜的順序也有講究。

年夜飯跟法餐一樣是「一道道」上的，冷盆熱炒點心湯。

上桌前，冷盆已經在桌子上擺好，數量一般在8個左右，冷盆的擺盤講究精緻，凹點造型才好意思端出來。家裡的大廚會看山水，等大家吃得差不多的時候就該上第一道熱菜了。撤冷盤的時候，不會在檯面上並並弄弄，而是先撤到廚房換小盤再端上桌。

年夜飯里上的第一道熱菜一般是炒蝦仁，最後一道是點心或是熱湯。

冷盤篇

白斬雞

上海人民年夜飯桌上的一道冷盤，也稱「見面菜」，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且「雞」同「吉」，寓意吉祥如意。記得把翅膀留給孩子吃，可以展翅高飛！

四喜烤麩

四喜烤麩

四喜烤麩

烤麩是將小麥粉，水洗成麵筋後發酵蒸煮而成，這種看上去有著無數蜂窩孔的食材，常被人誤以為是「豆製品」。所謂「烤麩」，諧音「靠夫」，寓意家裡的男丁，來年取得更高的成就。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，口感有糯有脆，夾一筷入口，甜咸鮮的醬汁湧出，這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性。

上海色拉

土豆和紅腸切成丁，加豌豆，用蛋黃加色拉油一個方向攪成可以樹起筷子，攪拌均勻就成了兒時的美味。外國人的色拉，真沒有這個好吃！

蔥油海蜇皮

這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿蔔絲的搭配清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

爆魚

如果上海朋友要請儂吃「bao魚」，儂一定要問問清楚，因為，很可能不是鮑魚，而是一道本地名菜，爆魚。上海人年夜飯菜單中，怎會少了爆魚呢？香香甜甜叫人喜歡。吃爆魚，不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意。

糖醋小排

糖醋小排對於愛濃油赤醬的上海人來說，非常嗲啊！擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤的特色。再佐以些許白芝麻，這細膩到骨子裡的口感成就了一道老少皆愛、風華絕代的菜！

糯米紅棗

糯米紅棗因為造型的關係，還有著「開口笑」的美稱，預示著新的一年笑口常開。

熱菜篇

清炒蝦仁

第一道熱菜應該上清炒蝦仁，因為「蝦仁」上海話與「歡迎」同音，讓客人有賓至如歸的感覺。上海人的清炒蝦仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋調味。

松子桂魚

此菜酸甜咸適口，營養豐富。以桂魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽為主要原料製作而成。具有開胃助消化之功效。過年除了大肉當然還要有大魚！魚的做法各家人家好像都有不同，松子桂魚、紅燒鮰魚、清蒸魚、黃魚羹……花頭哈透！過年吃魚記得不要光碟哦，要有餘哦。

扣三絲

扣三絲起源於淮揚菜，作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。

油爆蝦

紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意。

水筍燒肉

關於水筍燒肉的記憶，印象最深刻的就是，怎麼可以吃那麼久，一大鍋子從除夕吃到正月十五都很正常。這道菜從來不會「缺席」年夜飯，水筍吸收了肉汁超級好吃，最後五花肉甚至成了陪襯。

紅燒肉

每逢過年，上海人家裡總是要有一碗紅燒肉的。大肉本就代表著富裕，一碗泛著油光的紅燒肉更是象徵來年紅紅火火，生活和事業都順利美滿！

塌菜冬筍

塌菜在上海話中有「脫苦菜」的意思，而筍也有出土的竹筍節節高的好彩頭。吃完這道菜，寓意來年生活工作都會越來越好！

響油鱔絲

響油鱔絲可是本幫菜的代表，鱔絲的鮮香味也是很多吃貨們的心頭好。醬汁豐滿的響油鱔絲，端上來的時候用熱油淋在上面，發出「嗤」的一聲，再撒上胡椒粉，嗲啊！是很多上海人家裡過年必吃的一道硬菜。

西芹百合

年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

八寶鴨

把冬筍、香菇、雞肉等配料塞進鴨子里，然後包上錫紙蒸熟。有沒有覺得好像一隻聚寶盆，絕對能在過年為你討個好彩頭！

全家福

上海年夜飯的壓軸菜，通常是一鍋熱氣騰騰的全家福，裡面的食材多得不可思議，雖然每家人放的東西多少會有些不同，但其中必不可少的——就是蛋餃。金黃色的蛋餃象徵著金元寶，吃了一年就有好彩頭哦！

點心篇

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，甜蜜圓滿，所以也最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

春卷

把「春天」和「財富」統統卷進一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是贊！

水果羹

以前沒有上果盤的習慣，上海人就把罐頭水果或者新鮮的蘋果、梨和桔子什麼的，切成小塊，加西米、酒釀或者小圓子，用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜，果香撲鼻，甜而不膩，既解油水又爽口。來上一碗熱氣騰騰的水果羹，為舊年裡最後一頓飯，精彩收尾。

編輯：路景斕

視覺：陳琛

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