好累，一個人準備一大家子的年夜飯！不怕，12道快手小炒來幫忙！葷素搭配，下酒下飯

有了冷盤，有了撐門面的大菜，咱們的年夜飯還離不開下酒下飯的快手小炒！

快手小炒，簡單方便。一個人準備一大家子的年夜飯時，不妨多做幾道！

黑椒牛肉粒：牛裡脊250—300g。腌料：干紅葡萄酒2到3大勺，鹽，黑胡椒粉適量，干澱粉2到3大勺。味汁：醬油1大勺，黑胡椒醬2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，干澱粉1/2小勺，鹽少許，糖少許。配菜：洋蔥1/4個，紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個，小黃瓜半根，大蒜8瓣。其他：食用油適量（1大勺=15ml，1小勺=5ml，以下同。）

做法：牛肉切成1.5cm見方的粒，加入所有腌料抓勻腌制20分鐘；味汁調味，蔬菜切片，調水澱粉備用；將牛肉粒用5、6成熱的油炸至變色，立即撈起瀝油；鍋中留底油，下入味汁炒至冒泡，依次下蔬菜、牛肉粒、少許水澱粉，大火翻炒20到30秒，出鍋即可。

滑蛋蝦仁：鮮蝦8到10個（或現成的蝦仁適量），雞蛋2個；鹽1/2小勺+1/4小勺，白鬍椒粉1/8小勺，蔥花1大勺，食用油2大勺；米酒（或料酒）1小勺，清水2大勺

做法：大蝦剝出蝦仁治凈，加入1/2小勺鹽，抓揉數次，沖洗乾淨後，在流水下沖水約10分鐘，擠干水分；雞蛋打散加鹽1/4小勺、白鬍椒粉、米酒（或料酒）、清水，打至均勻再加蔥花拌勻；鍋中入油燒熱，下蝦仁煎至變色；順鍋邊均勻下入蛋液，推炒至基本凝固，即可。

金銀豆腐：北豆腐500g，雞蛋3個，鹽1/4小勺（適量），小香蔥適量（點綴，可不用）；食用油2大勺

做法：雞蛋中加入鹽、1小勺干澱粉和少許清水，仔細攪打成均勻無澱粉顆粒的蛋液；將焯過水的豆腐小塊加入到蛋液，小心拌勻；鍋中入油，燒熱後下入豆腐蛋液；推炒均勻至蛋液基本凝固，撒蔥花，即可。

肉絲炒蒜薹：蒜薹300g，牛裡脊（或豬裡脊）100g，老抽1/2小勺，料酒1小勺，干澱粉1小勺，甜麵醬1大勺，糖少許，干紅辣椒2、3個，花生油適量，清水適量，鹽適量

做法：牛肉或豬肉切絲，依次加入老抽、料酒和干澱粉，抓勻，再加入約1大勺生油拌勻；鍋中入油燒熱，下入肉絲大火煸炒至變色盛出；鍋中留底油，下入蒜薹段兒和辣椒絲，煸炒至蒜薹斷生，再加入甜麵醬炒勻；下肉絲翻炒均勻，加鹽糖調味即可。

清炒瓜片蝦仁：蝦仁250g，小黃瓜2根，蔥姜蒜片適量，鹽1/2小勺，白鬍椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干澱粉1/2小勺，蛋清1/2個；糖少許，油2大勺

做法：蝦仁治凈吸干水分，加蔥姜蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉、蛋清，抓勻上勁，腌製片刻；黃瓜頂刀切薄片；鍋中入油燒熱，下入蝦仁翻炒至熟變色；下入瓜片、加少許糖和鹽，迅速翻炒均勻即可。

三絲爆雙鮮：鮮蝦（或蝦仁）300g，鮮魷魚300g，洋蔥絲半個，胡蘿蔔絲1截，芹菜絲2根；生薑，醬油，黑胡椒粉，鹽，澱粉，清水，花生油；檸檬汁（或白醋）數滴（可不放）

做法：鮮蝦剝出蝦仁治凈沾干水分，加入薑絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓勻腌制5分鐘；魷魚剝皮切花刀汆水過涼瀝干；鍋中入油燒熱，下入蝦仁炒變色盛出；另起鍋爆香薑絲，下入蔬菜三絲煸炒至軟，加鹽調味；最後下蝦仁和魷魚，翻炒均勻，滴入幾滴鮮榨檸檬汁，即可。

松仁玉米：冷凍甜玉米粒200g，冷凍青豆50g，胡蘿蔔30g，小黃瓜30g，松仁50g，小蔥1棵；鹽1/2小勺，糖1大勺，水澱粉適量，食用油1大勺

做法：松仁干焙至熟，放涼備用；鍋中入油燒熱，爆香蔥花後下胡蘿蔔丁翻炒；依次下焯水後的青豆里、玉米粒和黃瓜丁、鹽、糖，翻炒均勻；以適水澱粉勾芡，關火後撒上松仁，即可。

五彩龍利魚丁：龍利魚柳1大片，火龍果1/4個，青椒半個，胡蘿蔔1小段，火腿適量；鹽1/2小勺，糖1/2小勺，，料酒1小勺，蛋清半個，干澱粉1小勺

做法：魚柳切丁，加鹽、糖、蛋清、澱粉抓勻腌製片刻；青椒、胡蘿蔔切丁焯水並瀝干；熱鍋入涼油下入魚丁，大火翻炒至變色後，加入青椒胡蘿蔔丁、烹料酒加鹽調味；翻炒均勻後，下入火龍果丁和火腿丁，一翻即可出鍋。

鮮蝦炒白菜：鮮蝦7、8隻（或蝦仁適量）；大白菜葉5、6片；蔥姜蒜各適量，鹽適量，花生油適量，香菜段適量

做法：大蝦治凈，剪蝦槍時露出蝦腦；鍋中入油燒熱，下入大蝦，邊炒邊壓出蝦油，下入蔥姜蒜炒出香味兒；下入撕成小片的白菜葉，邊炒邊壓至軟，加少許鹽調味兒；最後撒香菜段，即可。

香辣炒豆腐皮：豆腐皮2張切粗絲並焯水備用；蔥絲、薑絲；鮮紅辣椒絲、香菜梗；生抽、老抽、鹽、糖少許

做法：鍋中入油燒熱，爆香蔥薑絲；下入豆腐皮絲，生抽、老抽翻炒均勻；加辣椒絲、香菜梗和適量鹽調味兒；最後加少許糖，翻炒均勻，即可。

榨菜炒肉絲：豬瘦肉200g，榨菜絲150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵；鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，糖少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：豬肉切絲，加鹽、料酒、澱粉和少許水，抓勻腌製片刻；鍋中入油燒熱，爆香胡蘿蔔絲至軟；下入肉絲，炒至變色成熟後，下榨菜絲，翻炒均勻；加辣椒粉、鹽、糖調味，翻炒均勻後撒蔥絲，即可。

芝麻青菜：青菜（小白菜、油菜、烏塌菜等）一把（切段兒後焯水備用），熟白芝麻適量，生薑少許，鹽少許，糖少許，食用油1大勺（15ml）

做法：熱鍋入涼油，燒熱後下入薑絲，爆出香味；下入炒過水的青菜翻炒均；加鹽糖調味兒；關火後加入熟白芝麻，翻炒均勻即可。

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