記憶中的春節——美食篇
記憶中的春節美食—90年代的農村
小時候生活在農村
對那裡的生活記憶尤新
想來比城裡孩子有了更多的樂趣
今天就來說一說記憶中的農村春節
印象里一進農曆臘月春節就已經開始了
家家戶戶排著隊推碾子、磨糧食
大黃米黏高粱黃豆紅小豆…
樁樁件件都是為了春節美食做準備
那時候家家戶戶都會養一兩隻大肥豬
臘月十幾就開始殺豬
豬下水會做成殺豬菜
用來招待當日幫忙的村裡人
豬肉、豬排骨、豬肘子、豬頭...
分門別類凍起來或者用鹽腌制
豬頭肉是我那個時候的最愛
生鮮的豬頭用烙鐵燙去殘留的毛
劈成兩半放在大鐵鍋里煮半天
當然還有豬肘子和豬蹄子
以及十幾大塊肥瘦均勻的五花肉
煮上半晌依次撈出五花肉豬肘子豬蹄子
最後豬頭還要燜上一燜
待豬頭撈出，剔骨取肉，留下整條豬舌頭
將取下的碎肉放在塑料袋裡用石頭壓上一晚
豬頭肉就算是定型了
吃時在切成薄片沾以蒜蓉香油鹽做的湯汁
現在想來味道真是難得
豬肘子也可以這樣做成肘花肉
五花肉切薄片肉皮朝下放在大青碗里
加上王致和醬豆腐調製的醬汁蒸上一蒸
蒸熟放涼定型後保存
吃時一溜反扣在牙盤裡
再用原汁加澱粉做成醬汁淋至肉皮
便是另一道地方美食扣肉了
不同於南方梅菜扣肉
我們用自家的豆腐條做墊碗
豆腐也是自己家做的
成熟的大豆晒乾留存
到了臘月用碾子碾碎放在水桶里泡上一宿
第二天起早送到村裡的磨坊磨成渣
回家倒在大鐵鍋里煮開
用布將豆渣濾除只留下豆漿
豆渣可以做成豆渣餅或者摻在其他東西（實在想不起來叫啥只能用東西替代）里喂牲畜
豆漿要經歷點鹵、壓實後才能做成一整塊的豆腐
點鹵就是以一定的比例向豆漿中混合鹽滷（主要成分包括氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等）
豆腐成型後用小刀切成大小均等的豆腐塊
一部分腌制一部分留鮮
最後剩下的不太規則的
則切成兩厘米見方的小塊凍起來
這便是家家戶戶必備的凍豆腐了
但是由於冬天腌制起來不容易干
所以就將其炸制放於五花肉中
吃時炸豆腐吸收了五花肉的湯汁甚是美味
由於小時候北方春節幾乎沒有青菜
所以就介紹幾道肉食
像豬蹄子蒸好切成大塊裝盤
排骨熱騰騰的燉一大鍋
豬肉放上酸菜凍豆腐血腸在小火鍋上咕嘟嘟
醬燉一隻土公雞、清蒸一條大鯉魚......
當然了雖然沒有青菜但是也不都是吃肉的
素菜我們有炒燜子、白菜豆腐湯、紅燒素丸子
燜子就是澱粉加水、胡蘿蔔、粉條、調味料放在大碗里蒸熟
素丸子就是豆腐攥成渣揉成球下油鍋炸
菜說的差不多了接下來說說主食
餃子是三十晚上才吃的
所以家家都會做一些其他的麵食
例如：年糕、發糕、糰子、豆包、饅頭等
北方年糕是用黏高粱做的，加上紅棗、板栗、紅薯蒸制而成
發糕則使用小米磨成面和水發酵加紅棗蒸制
糰子使用大黃米也就是黃色的黏米或者玉米磨成麵包以紅小豆做成的餡料蒸制
豆包、饅頭就不用多說了吧 大家應該都吃過
除了三十晚上的餃子是不一樣的主食之外
初一早上也不一樣
初一早上我們吃餄（he）餎（le）取「和樂」之意
我們的餄餎是用紅高粱磨成面加上榆樹皮磨成粉用水和制再使用餄餎床子（做餄餎的必備工具）做成麵條開水煮熟
撈出用常溫水過濾在加上豆腐乾瘦肉白菜做成的鹵子和超好的瘦肉醬
絕對是一年一次不可多得的美味之一了
說到這裡小時候的吃食都差不多了
現在生活水平比以前好了過年不在是以肉食為主
青菜也漸漸成為我們過年餐桌上的主材了
雖說平時吃的也挺好的
但是「年味」還是得春節過年才能吃出它本來的味道
你家過年吃什麼？說出來饞饞大大
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