27道色香家常菜，年夜飯就做這些，有葷有素，超級好吃！
蒜末豇豆：
豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎備用，起鍋做開水倒入幾滴油，一點鹽，將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。
（不要把豇豆煮的太軟）另起鍋，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒幾下，放入適量的鹽，2小勺水，
和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。
宮保蝦球：
基圍蝦化凍後剝皮，開背，清洗乾淨瀝干備用，
準備配料，蔥芯切成1厘米左右的段，蔥皮就切成蔥末，蒜也要分成蒜末和蒜片。
辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮後最好乾鍋小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油，
加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然後改大火下入蝦，
點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。
放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上，撒入一把花生米拌勻馬上出鍋！
蒜蓉臘肉荷蘭豆：
臘肉清洗後蒸熟切片備用，荷蘭豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎，
將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水裡提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。
另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。
改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋.
椒香秋葵：
秋葵整根清洗乾淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。
將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好後把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。
開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。
肥牛金針菇：
肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。
少許油爆香洋蔥絲，再加入金針菇炒軟，加一小碗水，可以少放些，我是為了拌飯吃。
倒入3勺味淋和3勺生抽，蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入，用筷子打散，徹底變色後關火出鍋，如果不夠咸可以適當加點鹽。
蔥燒杏鮑菇：
中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用，一整棵大蔥斜切改刀備用，蔥的量要大些才好吃。
將杏鮑菇絲下鍋，用少許油煸炒熟，要稍軟一些，然後下入所有大蔥，
倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，大蔥不能太軟爛。
家常豆腐：
北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜，
把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。
將蔥姜蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻，
加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水澱粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！
果仁菠菜：
先用小火炸花生，要不停翻動，花生盛出後還會繼續被餘熱加溫。
炸好的花生要放涼口感才會脆，菠菜洗凈，燒開水，放一點鹽，幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。
拿住葉子部分，先將莖部放入水中燙10秒，然後把葉子部分也按入水中燙10秒，
馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水，這樣去掉菠菜中的草酸，將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段，放入晾涼的紅衣花生。
倒入蒜泥，少許鹽，一點生抽，適量醋，一點糖提味，最後滴幾滴芥末油拌勻即可。
藍莓山藥
山藥，去皮，洗凈，上蒸鍋蒸熟。
將蒸熟的山藥壓成泥。
向山藥泥中，加入酸奶攪拌均勻。
最後倒上藍莓醬即可食用。
皮蛋豆腐
1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。
2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。
3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。
4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
糖醋漬蘿蔔
1、蘿蔔洗完後，去頭部和尾部，刮乾淨須子加鹽腌漬。
2、蘿蔔豎切花刀，揉搓出蘿蔔里的水分後繼續加糖醋等調味料腌漬一個晚上的時間。
3、食用前再撈出放入碗中，點上香油即可。 也可以把蘿蔔切片腌漬，一個星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。
香醋裙帶菜
1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4)加入醋，鹽，糖拌勻。
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
糯米丸子：
糯米涼水浸泡隔夜，姜、蒜切末豬肉糜加入所有調料攪拌上勁，我不喜歡吃薑，用的姜粉代替，
擠成丸子形狀在瀝干水的糯米里滾一圈，周圍粘滿糯米，
用手稍微捏一下，擺在盤子里，水燒開，放進去蒸25分鐘，少許蔥花裝飾即可！
辣椒炒鹵豆腐：
辣椒、香蔥切段，鹵豆腐切片，放食用油，油熱後加入小米椒、鹵豆腐炒一炒再加入青辣椒，
然後加入生抽、蚝油、鹽，加適量水、雞精，收汁後上菜！
爆炒豬肚：
豬肚處理好之後，切小段，放高壓鍋加水燉10分鐘，小米椒、青椒、蒜切段，
生薑切絲，油熱後加入生薑、蒜、小米椒炒香後，加入豬肚、大火爆炒後，
加入青椒，加入生抽、蚝油、料酒炒一炒，加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。
蒜香蚝油雞翅：
雞翅完全解凍後兩面用刀劃口，以便入味！
將雞翅放入大碗中，放入2片薑片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒，
腌制2個小時以上，腌好雞翅，起鍋熱油，將雞翅煎制兩面焦黃！煎好後將剩餘的蒜末一起放入鍋中翻炒，
再將腌雞翅的料倒入鍋內，加入蚝油翻炒，最後如果覺得淡，可以再放一點點鹽或者老抽即可！
仔姜炒肉：
仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段；
倒入植物油，等油熱後加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜，
炒三分鐘加入青椒炒半熟後加入生抽、耗油，然後加入適量水、鹽、雞精收汁後盛盤。
茄子炒肉：
茄子滾刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段；
鍋中放入菜籽油，油熱後加入肉後加入料酒翻炒後加入姜、大蒜和小米椒，
然後加入茄子炒兩分鐘後加入水、生抽、耗油、雞精、鹽，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。
爆炒花蛤：
處理花蛤，吐沙乾淨，（花蛤放入一盆溫水中，加入適量鹽和油，時間充足的話靜置兩到三小時，
時間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。
如果買回來花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打開後水洗。花蛤水煮至開殼；
加入食用油，油熱後加入姜蒜，炒香後加入小米椒；
加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、適量鹽，炒一炒加入雞精、適量水收汁後放蒜苗呈盤。
辣椒炒裡脊肉：
裡脊肉切片，辣椒切段，
熱油後加入裡脊肉炒熟後；
加入辣椒炒一炒，加入生抽、蚝油、適量水後；加入鹽、雞精收汁盛盤！
鐵板牛肉
質料
上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿蔔，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。
製造
1、洋蔥一共半個，此中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不必太細，用鹽 澱粉 嫩肉粉 蚝油 大批紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發揚出來影響，牛肉會漸漸上勁。
2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時分，滑入牛肉。
3、翻炒變色後，盛出瀝干備用。
4、鍋中參加大批底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。
5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，參加大批白糖，鹽調製滋味後炒制平均便可關火。
6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上焚燒燒熱。
7、放入洋蔥絲半晌後，倒入超好的牛肉，此時會濺油，留意防護。
8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上便可。
香菇油菜
食材
主料：小油菜10棵、香菇5朵。
輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。
做法：
1、小油菜擇洗乾淨，控水備用;香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分， 切成片備用。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。
3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的
4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
老醋蟄頭
做法
1:蟄頭二百克用水反覆沖洗泡出鹽味，順著片成薄片，娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎，青紅椒切絲，大蔥切絲泡在水中備用。
2：找一小碗加入陳醋兩勺，白糖兩勺，辣鮮露兩勺，小米椒切碎，紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可（外觀鮮亮，酸中帶甜，嫩脆爽口）
蝦米捲心菜
材料：捲心菜、蝦米、鹽。
做 法：
1. 捲心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；
2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；
3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入捲心菜；
4. 拌炒至捲心菜斷生，加鹽調味即可。
麻辣干鍋
材料：火鍋底料半包；干辣椒5－10個；花椒一小把；八角2個；香葉2片；肉類（圖片里有蝦和火腿）適量；蔬菜（依個人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根；
麻辣干鍋的做法：
1、講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)
2、蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片
3、熱鍋加油
4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料
5、往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下
6、加入火鍋底料，翻炒出香味
7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒
8、待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜
撒肉片
材料：一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。
做法
1：豬肉切開水，用廚房紙水儲備乾燥。
2：用少許油炒開水，炒豬肉，用力將大部分油取出，炒豬肉略滾成鍋盛。
3：洋蔥切瓣，青椒切丁。
4：再鍋內加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，蔥姜蒜炒至香，再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。
5：加入適量的白酒和適量發酵的黃豆，均勻炒勻。
6：發酵豆本身有鹹味，加入少許鹽、糖和雞精，然後攪拌菜肴。
