春天的野菜都是天然葯，一種野菜治一種病！

春天萬物復甦，陽氣上升，由於體內蓄積熱的擾動，人比較容易上火，會表現出肺火、肝火、胃火、心火等引起的不同癥狀。但此時大自然也會提供給我們多種新鮮的藥材，其中有不少是大家熟知的野菜佳肴、時令鮮菜，都有一定的藥用效果。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五行草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質較多，所以吃的時候會覺得有些酸。

【性味歸經】性寒，味甘酸；歸心、肝、脾、大腸經。

【功效主治】清熱解毒，利水去濕，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產後子宮出血，便血，乳腺炎等病症，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

【食用方法】焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

車前草

又名車輪菜，多年生草本，根莖短縮肥厚，密生須狀根，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒。嫩葉含水分、碳水化合物、卵白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C，還含有膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚甙等成分。由於富含膠質，食入後吸水膨脹，會有飽足感。

【性味歸經】性寒，味甘；歸肝、腎、膀胱經。

【功效主治】清熱利尿，涼血，明目，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。可促進腸道蠕動，治療便秘。經常使用鮮車前50g與其它冷盤同拌食之，可療治口腔炎。

【食用方法】煎湯、搗汁、配菜炒食與涼拌均可。

蒲公英

又名蒲公草、婆婆丁、黃花苗。多年生草本植物，含白色乳汁。根深長，葉排成蓮座狀，裂片呈三角形。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養成分豐富。

【性味歸經】性寒、甘、苦；歸肝、胃經。

【功效主治】清熱解毒，消腫散結，利尿通淋。主治肝炎、膽囊炎及急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性結膜炎等。藥理作用表明對金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌有較強殺滅作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有一定殺滅作用；對某些病毒、真菌以及鉤端螺旋體也有抑制作用。《本草綱目》記載吃蒲公英「烏鬚髮，壯筋骨」。近代研究證明其具有抗癌作用。

【食用方法】嫩葉生吃、炒食、做湯、熗拌、煮粥風味獨特；可剁碎加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

莧菜

別名荇菜，一年生草本植物。有綠、黃綠、紫紅或雜色。富含易被人體吸收的鐵、鈣和維生素K，所含胡蘿蔔素比茄果類高，有「長壽菜」之稱。

【性味歸經】性涼、微甘；歸肺、大腸經。

【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，增強體質，它還是減肥餐桌上的主角。

【食用方法】炒、熗、拌、做湯、制餡均可，炒制過程中可以不用加水，如果想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

香椿

此為「樹上蔬菜」，營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

【性味歸經】性平、苦、澀；歸肝、胃、腎經。

【功效主治】清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

【食用方法】香椿的食用花樣繁多根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。注意：香椿含有亞硝酸鹽，吃前應用開水燙一下。

作者/馬紅鋒（開遠市人民醫院）

編 校/李艷萍排 版/陸榮進

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