新年露一手 跟著老字號學燒葯膳

慶餘八寶飯

配料：人蔘、紅棗、核桃、蓮子、枸杞、甘草、白扁豆、芡實、瓜子仁、大米、糯米、豆沙、糖（木糖醇）。 做法：取凈藥材切片泡軟、大米浸泡瀝干水分蒸熟取出，加入豆沙、豬油適量，取大碗排好以上藥材再鋪上糯米飯，上鍋蒸30分鐘後，趁熱將碗中飯倒扣在盤中，根據自己的口味水澱粉里適量放糖，淋到八寶飯上即可。 特別提醒：八寶飯中的中藥材各有功效，如人蔘補氣、紅棗補血安心神、蓮子性平味甘有強心作用。不過糯米雖然性質甘溫，對補中益氣有很好的效果，因較難消化，所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。

黃芪甘草燒魚

配料：黃芪6克、甘草5克、紅棗3粒、魚一條、蔥蒜少許，鹽、味精、澱粉適量。 做法：將魚洗凈加澱粉攪拌均勻腌制20分鐘。鍋置火上，倒入清水放入藥材和魚一起煮，大火煮沸，小火熬至味出時，加入鹽、味精調味，起鍋前加入適量蔥蒜即可。 特別提醒：黃芪性微溫，味甘，有補氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。甘草在中藥中號稱百搭，幾乎可以和任何東西配伍。二者合用可以補中益氣。

核桃枸杞牛柳

配料：牛腱肉300克、核桃仁25克、蒜苗200克、枸杞5克、料酒、鹽適量 做法：將枸杞泡發15分鐘，此時可以將牛肉洗凈晾乾，起油鍋爆炒牛肉蒜苗和核桃仁，加入適量料酒和泡發後的枸杞，燜1分鐘後揭蓋放入鹽、雞精即可。 特別提醒：核桃仁是食療佳果，營養豐富，有益智健腦的作用。枸杞子味甘性平，有養肝，滋腎，潤肺，且自古以來就被人們用於明目。

西洋參燉土雞

配料：西洋參3克、蓮子10克、芡實10克枸杞子3克、紅棗5粒、土雞半隻、老薑10克、米酒半杯、鹽適量。 做法：取凈藥材，土雞用水氽燙一下。將藥材用大火煮沸，放入切好的雞塊、老薑片，待再次煮沸時放入米酒，攪拌均勻後，用小火燉煮30分鐘即可。 特別提醒：先燉人蔘，可以最大限度保留人蔘中的有效成分，同時也可使這道菜的藥味不那麼重，口感更佳。當然，直接將人蔘和土雞一起燉也可以。人蔘補氣，菌菇可提鮮，這道葯膳適合絕大多數人群，但感冒初期患者、腹瀉患者、膽囊疾病患者、兒童這四類人群不適合。

石斛老鴨煲

配料：新鮮石斛30克、麥冬10克、黃芪10克、老鴨一隻、蔥、姜、鹽、味精、耗油、料酒、醬油適量。 做法：將洗凈的鴨子和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用冷水沖凈血沫，然後放入湯煲內，湯煲內倒入清水，放入新鮮石斛和泡發好的麥冬、黃芪煮1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精等調料即可出鍋。 特別提醒：石斛被譽為中華九大仙草之一，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經，具有益胃生津，滋陰清熱；鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

中華民族是個極其看重「吃」的民族，有著歷史悠久的飲食文化，尤其是在春節這樣闔家團圓的日子裡。

不過，吃也要吃得健康。近年來，越來越多的人注重養生，畢竟葯補不如食補。中醫藥自古以來就有「葯食同源」理論，認為許多食物既是食物也是藥物，同樣能夠防治疾病。

「葯膳原本是達官顯貴的專享，現在則是進入越來越多的尋常百姓家了。」胡慶余堂國葯號副總經理、執業藥師蔣玲霞說，胡慶余堂葯膳具有「三師合一」的特色，所謂三師合一，即醫師、藥師、廚師，醫師開方，藥師選葯，廚師烹飪。胡慶余堂的葯膳發揮了胡慶余堂百年老店特有的中醫優勢，結合現代的養生需求，寓醫與食、葯借食力、食助葯威，真正發揮出老字號的食補指導作用。

為了讓大家在春節假期也能自己烹飪葯膳，蔣玲霞特別推薦了六道新春菜品。有興趣的市民朋友不妨一試，這樣營養健康的葯膳，定然能為春節宴席添色不少。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 中藥 的精彩文章: