四涼碟、五熱烹、一燉湯、一果盤，精美豐盛的年夜飯，趕快收藏

年夜飯，已不僅僅是一頓飯那麼簡單。

年夜飯，是親情的濃縮、是辛苦與勤勞的收穫。

年夜飯，是父母的關懷、是兒女的孝道、也是對來年美好的期望。

年夜飯，更是美味與歡笑的彙集！

在這裡，「食海拾趣」為您和您的家人準備了一桌精美而豐盛的年夜飯，祝福您和您的家人幸福安康！

[四涼碟]

一、什錦拼盤

1、鴨胗、豬耳、豬舌、雞蛋豆乾。

2、鴨胗、豬耳、豬舌處理乾淨，氽水備用。

3、鍋上火加水，加入蔥段、姜塊、花椒5g、干辣椒10g、料酒、胡蘿蔔、香菜頭、一次鹵料包（超市有賣）、糖色、食鹽，熬制20分鐘出香。

4、放入氽水的食材，滷製30分鐘、熄火浸泡1小時撈出。

5、切片裝盤即可。

二、西芹桃仁

1、西芹去頭，撕掉筋絡切條。

2、干核桃仁用開水浸泡10分鐘，撕掉外皮。

3、鍋上火加水燒開，水中放幾滴油，放入西芹和桃仁，氽水20秒撈出，用涼開水過涼，以保持食材的青脆。

4、食材放入盆中，加入紅椒塊、食鹽3g、白糖10g、蘋果醋6g、香油2g，拌勻裝盤即可。

三、牙籤牛肉

1、牛腿肉洗凈，切厚片。

2、牛肉加入生抽5g、蔥姜、花椒、料酒腌制10分鐘，用牙籤穿制。

3、鍋上火入寬油，五成熱時下入牛肉炸至牛肉外層稍酥時撈出控油。

4、鍋入香辣油100g，四成熱時下入姜米20g、洋蔥米15g、豆瓣醬10g煸香，再加入刀口辣椒20g、花椒面5g、孜然粉5g、下入牛肉煸炒2分鐘。再加入白糖3g、味精3g、香醋5g、啤酒100g，小火燜燒2分鐘。最後淋入藤椒油3g、香油5g、香辣油50g，炒勻熄火浸制1小時裝盤即可。

四、開胃醬黃瓜

1、黃瓜2根洗凈，用狼牙刀切成狼牙塊。

2、黃瓜用食鹽5g腌制10分鐘，逼出水份，控干水份備用。

3、取一碗放入花椒6粒，燒滾油淋在花椒上激出香味。放入黃瓜，加入拍蒜、黃豆醬油5g、白糖3g、香醋5g、紅椒塊腌制20分鐘裝盤即可。

[五熱烹]

一、清蒸鱸魚

1、鱸魚宰殺處理乾淨，從里外魚脊處切開。

2、鱸魚用滾水裡外沖燙一遍，去除腥味。盤中放入小蔥2根，魚放蔥上，再在魚上面放上幾片生薑。

3、魚開水上鍋蒸上6分鐘取出，揀去蔥姜，放上姜蔥絲。盤中淋入蒸魚豉油，撒上少許胡椒粉，燒滾油澆在蔥薑絲上即可。

二、荷葉扣肉

1、五花肉1塊洗凈，入鍋加水、姜塊、花椒、料酒煮至七成熟撈出，擦去表皮水份，用牙鑒紮上密集小眼（炸制時能迅速出油），趁熱抹上蜂蜜或麥芽糖。

2、鍋上火入寬油，六成熱時下入肉塊跑油，炸至上色撈出，放在涼水中浸泡成虎皮狀。

3、肉塊切成5mm米的厚片，加入紅腐乳、花椒、十三香、黃豆醬油、胡椒粉、薑片拌勻。

4、把肉片整齊碼入蒸碗中，上面放入炒香的梅乾菜，上鍋蒸制1小時即可。

5、上桌時，把扣肉倒扣盤中央，周圍放上蒸好的荷葉餅。吃時，餅夾扣肉和梅菜同吃。

三、粉蒸排骨

1、豬仔排洗凈，用蔥姜料酒、花椒腌制10分鐘除去腥味。

2、粘米粉先用水浸泡30分鐘，澱粉少許用開水沖燙製成熟芡。

3、排骨加入姜沫，花椒粉3g、泡椒碎10g、豆瓣醬5g、白糖3g、十三香1g、蔥油30g、粘米粉、熟芡拌勻。

4、竹籠中放入紅薯塊墊底，上面鋪上拌勻的排骨，上鍋蒸制1小時即可。

四、飄香肥牛

1、肥牛用涼水化開。

2、鍋上火加水燒開，放入金針菇、海帶絲、苕粉、鹽氽水，撈出放入碗中墊底。

3、鍋入油，加入姜蒜沫、干辣椒、花椒、香辣醬炒香，加入高湯熬刺2分鐘，打去料渣。調入雞精3g、胡椒粉2g、食鹽1g，放入肥牛煮制1分鐘。

4、倒入墊了底的碗中，撒上干辣椒段、花椒、蔥花，用滾油澆上激出香味即可。

五、撥絲紅薯

1、紅薯削皮，切滾刀。

2、薯塊入水中煮至七成撈出控涼，均勻地裹上澱粉。

3、鍋上火入寬油，四成熱時下入薯塊炸至酥脆時，倒出控油。

4、鍋中加少許油、水，放入白糖，炒至糖色微黃無泡時，下入薯塊翻拌均勻，盛入撒上白糖的盤中。

[一燉湯]

滋補乳鴿

1、生長期25天的乳鴿2隻，宰殺後用酒精噴槍燒去殘毛去腥，清洗乾淨，氽水備用。

2、干山藥片、党參、大棗、枸杞用涼水浸泡1小時。

3、砂鍋中加水，放入生薑塊，放入乳鴿和藥材。水開後打去浮沫，倒入花雕酒，小火燉制1.5小時，調入少許食鹽即可。

[一果盤]

年夜飯，年年有餘。「食海拾趣」恭祝您及家人幸福安康！歡迎您的評論、指正，感謝您的鼓勵和支持！

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