這個餡的餃子全家都超愛吃，每次煎一鍋都不夠吃！

食材

餃子皮：65張、麻辣油1勺、香醋1勺、生抽半勺、雞蛋2個、黑芝麻少許

餡料材料：豬肉餡450g、薺菜1大把、耗油1勺、生抽1勺、清水適量、鹽適量、花椒油少許、香油幾滴

做法

1、豬肉餡裝乾淨大盆中，加入適量清水或花椒油順著一個方向攪拌，攪拌至順滑後加耗油、生抽、香油、鹽拌均勻。

2、薺菜清洗乾淨後瀝干水分。

3、薺菜切碎後加入到肉餡中。

4、用筷子攪拌均勻，中途添加少許鹽拌均勻。

5、取一張餃子皮放手上，中間放一勺調好的薺菜肉餡。

6、餃子皮對摺捏緊，隨意捏幾個褶子包出自己喜歡造型。

7、餃子包好後，燃氣灶開火，鍋燒熱後刷上少許食用油，擺放好餃子。

8、中小火煎15秒左右後聽到鍋里發出噼里啪啦的聲音時倒入一小碗清水到鍋中。

9、迅速蓋上鍋蓋開始燜煮。

10、雞蛋裝碗中攪拌成均勻的蛋液備用。

11、餃子在鍋中燜煮至水分快收干時打開鍋蓋。

12、往鍋中倒入準備好的雞蛋液。

13、撒上少許熟黑芝麻（不喜歡或家裡沒有的可以不撒），小火慢慢煎至雞蛋液表面全部凝固後關火。

14、準備蘸料汁：仲景麻辣油、香醋、生抽等混合攪拌均勻。

15、餃子出鍋後蘸上調料汁食用。

小貼士

1、煎的過程中加入水後，要快速蓋鍋蓋，利用鍋里的水蒸汽將餃子蒸熟。

2、煎的過程中開始可以用中火，後面一直保持小火。

3、調料汁的比例根據自己的口味做調整。

威海幫幫團

一個有溫度的公眾號！

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