這裡，有最詳細的茶葉品質辨別方法

最新 02-15

茶界有一句俗語：「茶葉喝到老，茶名記不了。」意思是，普通茶客喝一生茶，也不能喝盡所有種類的茶。

怎樣認識茶葉？

中國茶有7000多種，若每年學習7種茶，需要1000多年。我輩都是凡人，不可能活那麼長時間。

降格以求，常見的茶有3000多種，若一年喝30種茶，只求喝過不求記住，則需要100多年。這個，絕大多數人也做不到。

再降格以求，只喝綠茶。《中國茶經》記錄的綠茶有138種（這是不完全記錄），分布於18個省份。按工藝，又可分為炒青、烘青、曬青、蒸青等。走遍18省份，喝盡138種茶，這個要求能達到。

可是，這樣子走馬觀花，不能算懂茶。若細細喝下來，達到懂工藝、會品鑒的水平，估計要花費大半生時間。

再縮小範圍，降低要求——我們只喝綠茶中的信陽毛尖。信陽毛尖的傳統產地有五雲、兩潭、一寨、一山、一寺。有10多個「名山頭」都是名優茶產地。

不同的山頭，茶的製作工藝和品質又有微小差別。走遍這些山頭，能做到；喝遍這些茶，也能做到。可是，茶客中真正做到這些的人並不多。

在龐大的茶葉王國面前，在宏大的茶學知識體系面前，我們深深感到：吾生也有涯，而知也無涯。所以，我們只能提綱挈領地去理解茶葉。

如何品茶？

欲知茶葉品質，職業茶人會從外形與內質入手，用一系列標準去給茶葉「打分」。這個評茶體系很複雜，普通人未必學得會。所以簡化一下，生活飲茶，不妨從茶湯的色澤、香氣、滋味來品評茶葉。

茶湯的色澤

泡好一杯茶，人們不自覺地要看茶湯的顏色，看它的色澤、亮度和清澈度。各類茶葉都有自己標準的湯色。

比如綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉、烏龍茶（以鐵觀音為例）湯色金黃或黃綠。無論是哪種茶，茶湯清澈明亮才是好茶，茶湯渾濁晦暗則不是好茶。

茶湯的香氣

品評香氣，主要看香氣純不純，有沒有異味，屬於哪種香型（清香、嫩香、花香、果香等），香氣是濃還是淡，香氣是否持久，等等。

茶剛剛泡好，水還很燙，可稍微延遲一會兒，最適宜人聞香的溫度是45℃~55℃。超過60℃，人就會感到燙鼻。低於30℃，人會感到氣味低沉，難以辨別。

茶湯的滋味

品滋味要靠舌頭，最適宜的茶湯溫度是45℃~55℃。如果溫度高於70℃，就會感到燙嘴。如果溫度低於40℃，就顯得遲鈍，感到澀味加重、濃度提高。

經驗豐富的茶客，把茶湯吸入嘴裡後，會用舌尖頂住上層門齒，嘴唇稍微張開，舌稍向上抬，使茶湯攤在舌的中部，然後用口慢慢地吸入空氣，讓茶湯在舌上微微滾動。

這樣一來，就可以更加準確地把握茶湯滋味的特徵。

品茶要知色香味，上面的描述只能算「紙上談兵」，品茶還要靠實踐。所以，要知茶味，還得親自泡茶、親自品嘗。