豌豆豆的全素年夜飯

臘八祭灶

新年來到

這幾天，開始全身心地投入到新年的各種準備中

在這個貌似有錢就可以買到一切的時代

我還是希望，能帶著我親愛的小孩

至少在節日的時候

回到從前歲月的秩序中

用雙手，用看似笨拙的方式

為一個隆重的節日，去做長長的準備

我希望他，可以把這樣的日子，存儲在心裡和身體里

我希望他，可以像我們久遠的童年一樣

在整個臘月

因為這樣的準備和忙碌

而內心漲滿甜蜜和期盼地

守望著一個格外美好的新年

壹｜素鹵四味

主要食材：北豆腐、冬筍、黃豆、花生

做法

1 北豆腐切1-1.5cm見方的丁，入烤箱約180度慢烤至表皮變黃髮硬

2 黃豆和花生米提前浸泡一晚

3 冬筍切滾刀塊，入開水鍋中，加鹽焯水燙七八分鐘撈出

4 鍋中入平時炒菜的油量，加入生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油翻炒一下，再加入豆腐、冬筍、花生、黃豆略翻炒

5 鍋中再加1-2碗水，大火燒開後轉小火煮約40分鐘至花生黃豆熟加鹽調味即可

貳｜水晶蘿蔔卷

主要食材：鷹嘴豆、白蘿蔔

做法

1 鷹嘴豆提前泡一夜，入煮鍋煮至軟爛

2 煮好的鷹嘴豆入料理機，加橄欖油、檸檬汁、海鹽，打成泥

3 白蘿蔔切成薄薄的圓片，掐幾根小蔥蔥葉，一起入煮鍋煮軟

4 在白蘿蔔片里捲入鷹嘴豆醬，用小蔥葉繫上即可

叄｜松仁玉米

主要食材：胡蘿蔔、玉米、青筍、松仁

做法

1 速凍玉米粒煮熟待用

2 胡蘿蔔（我用了紫蘿蔔和胡蘿蔔）切小丁，青筍切小丁

3 鍋中入油（比平時炒菜量少一些），放入胡蘿蔔炒至變色，再加入青筍丁、玉米粒、松仁翻炒，最後加鹽調味即

肆｜雪花咖喱丸子

小丸子是豌小豆的作品

主要食材：土豆、胡蘿蔔、咖喱、糯米

做法

1 白糯米提前泡一夜

2 土豆、胡蘿蔔提前蒸熟，趁熱加咖喱粉或咖喱塊搗成泥狀

3 在土豆胡蘿蔔泥中加適量麵粉，以便可以將土豆胡蘿蔔泥團成比較硬挺的丸子

4 如果咖喱鹽味比較淡，可加鹽調味

5 手心蘸一點油，將土豆胡蘿蔔泥團成球狀

6 泡好的糯米撈出入盤，將咖喱球放入糯米中滾動，裹上糯米

7 蒸鍋入水燒開，丸子放入蒸籠，大火蒸30分鐘即可

伍｜照燒杏鮑菇

主要食材：杏鮑菇、海苔

做法

1 杏鮑菇洗凈，切圓片，在薄片上切十字花刀

2 鍋中入油，入薑末炒香，然後下杏鮑菇翻炒

3 入兒童有機醬油、紅糖，海苔碎翻炒，再加小半碗開水稍稍燉煮，最後大火收汁，加鹽調味即可

陸｜茼蒿豆腐福袋

主要食材：茼蒿、豆腐、豆腐皮

做法

1 茼蒿洗凈切碎，北豆腐捏碎

2 熱鍋涼油，入薑末炒香，再入豆腐翻炒，最後加入茼蒿碎炒至茼蒿熟，加鹽調味

3 豆腐皮切10-15cm見方的正方形，中間放入炒好的茼蒿豆腐

4 將豆腐皮四邊收攏，用炒軟的小蔥葉系好即可

柒｜翡翠百財餃

主要食材：餃子粉、菠菜、白菜、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐

做法

1 菠菜洗凈切碎，入料機里打成菠菜汁

2 分別取同量的餃子粉，和成綠色和白色的麵糰

3 杏鮑菇切碎、胡蘿蔔擦細絲，豆腐切碎，白菜切碎用鹽腌10分鐘後擠去水分

4 熱鍋涼油，入薑末炒香，入胡蘿蔔絲炒至變色，然後再入杏鮑菇碎、豆腐碎炒香

5 將步驟4中炒香的食材與白菜碎混合，加入少許兒童有機醬油、香油、熟芝麻、鹽拌勻

6 白色麵糰搓成長條，綠色麵糰擀成長橢圓形（如圖）

7 把白色麵糰條包入綠色橢圓的麵皮中，捏緊收口（如圖），搓成粗細均勻的長條

8 切成小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，入煮鍋，煮熟即可

捌｜小狗棗泥豆沙包

主要食材：全麥粉、可可粉、紅豆、紅棗

做法

1 紅豆、紅棗提前泡一夜，入煮鍋煮至軟爛

2 煮好的紅棗去核，與煮好的紅豆一起入料理機打成泥狀

3 酵母（一般和麵粉的比例是1克:100克）加溫水化開

4 全麥粉和酵母水以2:1（重量）的比例混合，揉成光滑麵糰，容器上蓋蓋子或濕布，溫暖處發酵至兩倍大

5 取少量全麥粉與可可粉混合均勻，加同比例酵母水，揉成棕色的光滑麵糰，容器上蓋蓋子或濕布，溫暖處發酵至兩倍大

6 發酵好的白麵糰揉勻，搓長條，等分成若干小劑子，揉圓壓扁，擀成包子皮

7 包子皮包入豆沙餡，收口朝下整理好形狀（如圖）

8 棕色麵糰搓細細的長條，切片，壓成橢圓形，做小狗的耳朵，另取一點點棕色麵糰，團成小球做小狗的鼻子

9 耳朵和鼻子分別抹一點清水，粘在小包子的相應位置，再取兩粒黑米做小狗的眼睛（如圖）

10 做好的小狗包溫暖處靜置20-30分鐘進行二次發酵

11 蒸鍋入水燒開，入小狗包，大火蒸15分鐘，轉小火蒸5分鐘，關火燜3分鐘出籠即可

玖｜豌豆腰果露

主要食材：豌豆、腰果

做法（以1300ml有熬煮功能的破壁機或豆漿機為例）

1 速凍豌豆250克洗凈，腰果50克

2 所有食材入破壁豆漿機（豆漿機），加水，選米糊鍵

拾｜八寶飯

主要食材：糯米、紅棗、花生、葡萄乾、松仁、豆沙等

做法

1 糯米浸泡一晚撈出，上鍋蒸熟

2 紅棗、花生提前浸泡煮熟

3 取一個圓底碗，碗的內壁抹油，將備好的乾果、堅果擺成放射性的圖案，然後鋪一層糯米，壓緊，鋪一層豆沙，撒一層乾果、堅果；再鋪一層糯米，壓緊

4 將裝好碗的八寶飯上鍋蒸60分鐘左右，然後碗上蓋一個盤子，翻轉，這樣八寶飯就倒扣在盤子上了

＊ 這次提前做了年夜飯特輯，希望能給正在準備年夜飯的媽媽們一些靈感，整桌年夜飯綜合考慮了成人及孩子的需求，以純素有機、健康美味、食材常見、操作簡單為原則。即將推出純素椰奶牛軋糖的做法及花生糖的做法，敬請期待～

豌豆豆的素食小餐桌

豌豆是一個五歲半的胎里素寶寶，蛋素。

吃素對我們一家人來說，是一種生活方式。

在這裡每日分享豌豆的餐食是想給忙碌的媽媽們帶來一點點烹飪靈感；讓更多的人領略到素食之美、以及素食食材可以呈現在餐桌上的豐富性。

我也始終認為吃飯不僅僅是吃飯，它是生活之美，一個從小被美的事物和生活滋養過的孩子，長大一定是個有趣味的人，待他遇到任何挫折和灰暗的時候，趣味都是能幫助他化解煩惱的力量，至少，他還可以用美好的食物慰籍一下自己。

無論是烹煮還是享用，尊重每一粒米、每一片菜葉，讓它們呈現自己最美的樣子、最好的味道，我想這就是餐桌文化。

當然，最最重要的，這是一個愛的表達，希望我親愛的小豌豆能在愛和美的滋養中，就這樣一天一天地，長成他應該長成的模樣。

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