尋味昌邑‖蒸條貨郎魚吃……

最新 02-15

陸記私廚——老味道‖美食｜美文｜美圖

生命是一種旋律，一個足以銘記，也會足以忘記的旋律，一個人對自己兒時的玩伴也許會忘記，但對於吃的食物是不會忘掉的，那些熟悉的味道更是久存於心。老味道，它老舊泛黃卻又絢爛多彩，小時候的味道，雖然簡單，卻永遠不會忘記。例如咸白磷魚，在我們這裡一般稱貨郎魚，因為在過去的鄉村，沒有現在這麼多的超市商店，平時的日用百貨都是靠行走在村頭巷尾的貨郎來提供。在過去，鄉村的生活是靜謐的，有時候也是單調乏味的，時光慢慢悠悠的流逝著，偶爾有些貨郎來到村子裡，彷彿一塊石子投入水中，攪動起幾縷美麗卻短暫的漣漪，他們大多擔著沉重而漂亮的擔子，或是推著獨輪車，大聲吆喝，有的還拿著裝飾有紅綠穗子的撥浪鼓搖動，發出咚咚的聲音，非常好聽。貨郎擔子的一頭是針頭線腦和胭脂，香粉，頭繩等東西。另一頭有糖果，鹹魚等等。因為不能保鮮，魚只能用鹽腌制，時間長了才不會壞，後來發現賣不了的魚時間長了經過霉變發過來味道更加鮮美。所以大家稱它為貨郎魚。在哪個缺衣少食的年代，能吃上它，也算是土豪級別了，俗語說有了貨郎魚不理鹹菜，在貨郎魚面前，再美味的鹹菜都黯然失色。白磷魚學名鰳魚（lè yú），又叫鱠魚、白鱗魚、火鱗魚、曹白魚。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。白磷魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河「新石器時代」的遺址中，多次在墓葬中發現白磷魚骨頭，在廢坑中還有成堆的白鱗魚鱗。因為味道鮮美，在一些沿海地區喜歡清蒸或是做湯，而在我們這裡卻喜歡把鮮白鱗魚用海鹽腌泡而成,反覆發制後魚肉白裡透紅,細膩中透亮,經過蒸或是炸後,咸中飄著香味,香味中含著鹹味,是絕對下飯的佳肴。

在過去的年代，用咸白鱗魚招待客人是極高的規格,家裡來了貴客，把咸白鱗魚洗凈,拍粉，把生雞蛋打破撒上,放到油鍋里略煎,放上幾片五花肉片，蔥姜，八角，來點豆油，上鍋蒸後，肉片和湯里都是咸香的味道。。

白磷魚不光魚肉味鮮美，魚鱗也是一寶，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪和多種無機鹽，尤其鈣、磷含量極高。