汾酒叫板茅台，而茅台卻不敢回應
山西汾酒廠所在地有一個充滿詩意的名字：汾陽縣杏花村，讓人想起杜牧的詩句：「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」。近年來，汾酒廠為發展旅遊業，建起了一座漂亮的博物館，在廠區內還種植了數百畝杏樹，如果春天時來這個廠，進入廠區後還是能看到成片的杏花的。
如果說，在當今的中國白酒界，有誰敢向公認的國酒茅台挑戰的話，我看只有汾酒了，而且，這種挑戰不是今天才有的，而是由來已久。
在汾酒廠的博物館裡，陳列著汾酒於1916年巴拿馬萬國博覽會上所獲得的金質獎狀，據該館的解說員介紹，茅台酒廠雖然也聲稱在這屆博覽會上獲得了金獎，但就沒有這張獎狀。館裡還陳列了部文獻，上面記載說貴州的茅台酒是從汾酒廠學過去的。
據解說員說，茅台酒廠的領導來參觀博物館時，看到了這份文獻，也承認所說是實。另有資料記載，解放後，汾酒廠和茅台酒廠一直對孰先孰後的問題爭論不已，有一次全國性的會議上，周總理讓茅台酒師和汾酒師陳述各自的風味特點和工藝流程，聽後給出的評價是「瓊漿玉液，南北一方；名甲天下，茅台爭光；若論先後，數我長江。」這個態度很明顯，將茅台推為第一。
總理對茅台情有獨鍾，這裡有他個人的感情與偏好在裡面。當時的汾酒廠也只能接受這個結論，但他們心裡一直是不服的，一有機會，就要展示出挑戰茅台的意向，汾酒博物館中的文物陳列就是例證。
敢向茅台叫板，是要有「資本」的，汾酒有這個資本。這個酒名起源於1400多年前的北周時期，在宋朝就成了名酒，一些講到中國古代品牌發展歷史的經濟學教科書，都提到過汾酒在宋朝成為名牌產品的記載。此後，其生產一直延續到明、清、近現代，可謂歷史悠久，源遠流長。
汾酒的原料和工藝與茅台、五糧液等不同，它以山西晉中平原特產的「一把抓」高粱為主要原料（茅台是以貴州當地的「紅纓子」高粱為原料，五糧液則大量採用東北產的優質高粱為原料），取當地古井水為釀造用水，沿用傳統的古老「地缸」發酵法。所謂地缸就是陶制的大缸，每個能容料150kg，每次投入蒸好的酒醅之前，均要清洗乾淨，這和濃香型和醬香型白酒用沿襲百年老窖池的發酵方式截然不同。整個汾酒生產的工藝過程特彆強調一個「清」字，幾乎每個環節都清理乾淨上一個環節的「遺留物」，從頭再來。
在風味特徵上，汾酒被劃為「清香型」白酒的典範。現行國家標準對清香型白酒的風味特徵是這樣規定的：「香氣：清香純正，具有乙酸乙酯為主的清雅、諧調的複合香氣。品味：口感柔和，綿甜爽凈，諧調，餘味悠長。」就筆者本人的直觀感受而言，汾酒的香氣有一種若隱若無的水果香氣，不像五糧液、茅台的香氣那麼濃烈，大概這就是國家標準中所說的「清雅」吧。
在口感上，最突出的感受就是綿軟醇厚，在汾酒博物館中，講解員讓我們品嘗了70度的汾酒原漿，入口一樣綿軟，但很濃稠，有一種喝某種固形物質的感覺。在某種角度上講，汾酒不是清香型白酒的「典範」，而是「異類」，因為大多數的清香型白酒，如二鍋頭、青稞酒等，均凜冽異常，如同北方之刀客，只有汾酒，清雅柔和，像那些不聲不語、蔫著頭掙錢的山西商人一樣，和氣生財，飲汾酒，您一定能感受到這種風格。
就個人的觀點而言，筆者認為汾酒在品質上不低於茅台，只是風格各異罷了。這種酒秉性柔和，絕不傷人。喝茅台和國窖1573，筆者都曾有過因過量而不適、甚至去醫院救診的經歷，唯有汾酒，喝得同樣多，但幾無後患，第二天恢復如常。所以，自己常備常飲的酒，主要是汾酒。
汾酒廠的博物館很不錯，全面展示了汾酒製作工藝，且態度十分開放，允許拍照，講解透徹，不像其它酒廠那樣搞得神秘兮兮的，只能看，不能拍。如果想完整、準確地了解中國白酒的製作工藝的話，去汾酒博物館收穫最大。
編輯：九章審核：子白
休閑讀品雜誌社
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