舌尖上的春節 滿是幸福味道
春節正是團圓時刻，
全家人都辛苦一年，
尤其是年邁的父母，
不妨趁著團圓，
為家人做幾道團圓菜，
感謝父母一年的付出。
爽 口 果 醋 藕 片
食
材
主料：脆藕 1 節
輔料：枸杞 20 粒、純凈水 適量、蘋果醋 200 毫升
步
驟
1.鍋中燒開水，放入藕片焯燙2 分鐘。撈起後浸入冷水，冰鎮待用。
2.容器中倒入蘋果醋。再加入適量純凈水，攪勻。
3.放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2 小時。等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。
美 極 肉 干
食
材
主料：豬五花肉 500 克
輔料：洋蔥 100 克、紅辣椒 50 克、香菜、料酒、白糖、味極鮮醬油、花生油、白醋、香油各適量
步
驟
1.將洋蔥切絲，紅辣椒切絲，香菜切段，五花肉切片。
2.將五花肉片放入碗中，倒入料酒、白糖、味極鮮醬油抓勻。
3.鍋中放油燒至七成熱，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黃干香時撈出控油。
4.將炸好的五花肉片放入碗中，加入洋蔥絲、香菜段，用味極鮮醬油、白醋、白糖、香油拌勻即成。
富 貴 紅 燒 肉
食
材
主料：五花肉 1000 克、慈姑 3 個
輔料：紅腐乳 2 塊、番茄沙司 2 茶匙、檸檬 2 片、香蔥 250 克、姜 4 片、大料 適量、桂皮 適量、迷迭香 適量
步
驟
1.鍋內加入清水，放入檸檬、大料、五花肉，燒至水開後去浮沫，撈出控干水分。
2.慈姑去皮，切成滾刀塊。紅腐乳、番茄沙司調和均勻，做成汁料後待用。
3.炒鍋燒熱後加入色拉油、冰糖燒至化開，起青煙時放五花肉翻炒至糖色均勻。慈姑放鍋內同炒至糖色均勻剷出。
4.炒鍋洗凈後放色拉油，加香蔥段、薑片，放入五花肉和慈姑。汁料內加熱水，放鍋中燒開轉小火燉制1 小時即可。
清 蒸 鱸 魚
食
材
主料：鱸魚 1 條（約400 克）
輔料：
A：植物油 1 大匙、姜蔥 各10 克
B：生抽 1.5 大匙、細砂糖 1.5 小匙、雞精、白鬍椒粉各1/4 小匙、涼開水 1 大匙
步
驟
1.姜切絲；蔥一半切段，一半切蔥花。鱸魚開膛去內臟，刮凈魚鱗，洗凈，在魚背部割一刀，放入盤中。在魚肚及魚身放上薑絲、蔥段。
2.將調料B 在碗內混合均勻，倒入鍋內，燒至砂糖全部溶化，做成料汁。
3.鍋入水燒開，將魚放在鍋內籠篦上大火蒸10~12 分鐘。
4.取出蒸好的魚，揀去姜、蔥，倒出盤內蒸出來的水，重新擺上蔥花。
5.鍋入油燒熱，趁熱將油澆在魚身上，再將做好的料汁淋在魚邊盤內即可。
宮 保 雞 丁
食
材
主料：雞腿 2 個、花生米 40 克、干紅辣椒 30 克
輔料：
A：蛋白液 1/2 個、鹽 1/8 小匙、料酒、玉米澱粉、清水各1 小匙
B：生抽 2 大匙、陳醋高湯 各1 大匙、老抽料酒 各1 小匙、砂糖 1.5 小匙、鹽 1/8 小匙、雞精、味精 各1/2 小匙
C：水澱粉（玉米澱粉2 小匙+ 清水3 大匙）、香油 1/2 小匙、生薑大蒜 各5 克、大蔥段 10 克、花生油 適量
步
驟
1.雞腿去骨取肉，將雞腿肉先切十字花刀，再切成丁。將雞肉丁用調料A 抓勻，腌制15分鐘。
2.炒鍋內放入香油、花生油，放入花生米，冷油小火炸至花生米呈微黃色，撈出瀝油，放涼後去皮。
3.鍋內油燒至四成熱，放入腌好的雞肉丁滑炒至變色，撈起備用。
4.鍋留底油燒至四成熱，放入干紅椒段炸至呈棕紅色，再下入姜、蒜、蔥炒出香味。
5.鍋內放入炒好的雞丁，再倒入調好的調料B，大火炒勻。再加入花生米翻炒均勻。倒入水澱粉勾薄芡，炒勻即可。
鞭 炮 豆 腐
食
材
主料：滷水豆腐 250 克
輔料：川味剁椒 50 克、雞蛋 1 個、澱粉 50 克、鹽 適量
步
驟
1.滷水豆腐切成兩指寬的長方條。入鍋炸之前用鹽腌半小時。雞蛋取蛋黃備用。
2.鹽腌過的豆腐用干澱粉裹勻。裹好乾澱粉的豆腐放入蛋黃液中裹勻。
3.平底鍋燒熱後放油，將豆腐煎至金黃。用川味剁椒加以裝飾或佐食。
清 炒 蘆 筍
食
材
主料：蘆筍 300 克
輔料：蔥絲 10 克、薑絲 10 克、鹽雞精花生油 各適量
步
驟
1.蘆筍洗凈，用打皮刀去掉老皮，切成段。鍋中加水燒開，放入蘆筍段燙一下，撈出沖涼，備用。
2.鍋中加花生油燒熱，放入蔥絲、薑絲爆香。再把蘆筍段放入，煸炒1 分鐘。加鹽、雞精調味，炒勻出鍋裝盤，上桌即可。
《本味家常菜》
青島出版社
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