拌面痴的年終小結

熟悉的人都知道我不怎麼吃米飯，

主食基本仰仗各種拌面、麵包，

最近被金先森和我們小瑾帶歪了，

開始嗦粉。

為什麼愛拌面？

湯麵一大泡水下去在肚子里發的老漲了；

拌麵筋道，

蔥油、麻醬、辣醬、各種澆頭，

就像萬年不變黑色鉛筆褲和細高跟的經典，

配一切。

今年夏天特地掃了一遍本幫冷麵，

始終覺得上海的麻醬花生醬，

缺少咱們「芝麻醬」的濃郁情懷。

為什麼吃不胖？

見文章最後。

平時一直吃的幾家館子，

品質穩定，大家都熟悉，

不多啰嗦。

1. 家門口丁香國際的「新樂麵館」 - 辣肉面大腸面

2. 麻醬麵鼻祖「味香齋」

3. 「弄堂小餛飩食府」 辣醬面

4. 公司後門「滬上一家辣肉麵館」 （降級）

5. 「絕口老弄堂爆魚麵館」

6. 公司附近 「振鼎雞」 - 雞骨醬面

＊＊＊

今年吃下來不錯的麵館

1. 逸桂禾陽春麵館

人家吃陽春（湯）面和羊肉面的地方，

硬生被我吃出了拌面的真愛。

小寬拌配麻醬，

辣醬澆頭，

再淋上一圈醋

（...淋醋是拌面好吃口秘訣，一般人我不告訴他）

不同於傳統拌面的口感，

值得擁有。

小寬拌＋蔥油＋烤麩，

深深被自己的搭配功力折服。

炒蔥油的誠意，

除了這家賣相上我只服我司章魚哥James；

烤麩是拌面澆頭No.3摯愛，

配上膚白貌美小寬拌，

不說味道，

顏值已經飆升。

2. 海強麵館

不是上海人，

不算特別喜歡濃油赤醬，

新樂大腸澆頭的分寸拿捏的正好。

但這份泛著（醬）油光的大腸澆頭，

我先干為敬。

3. 長順麵館

冬日裡現炒大腸澆，

配10元拌面的煙火氣，

妥帖妥帖。

長順的10元拌面不同於老上海的蔥油拌，

加入了藤椒，

絲絲分明，

算是外來品種的成功本地化。

4. 老地方面館

老字號，

無奈地方不方便停車，

才剛刷不久。

根正苗紅的本幫蔥油拌面＋大腸澆頭。

金先森卻特別喜歡他家的雪菜肉絲湯麵，

好吧，

杭州人喜歡片兒川也不是我能理解。

5. 六道門川面

在成都吃過甜水麵，

有嚼勁的粗寬面（片？）

一度懷疑跟烏冬面是否是近親。

甜口＋麻辣，

念念不忘。

上海3/4家賣甜水麵的館子，

始終覺得面的Texture和硬度都不對。

在六道門可以過個嘴癮，

還有我愛的冰粉！

我司老外 Chris 也用中文留言，

「這是上海我最喜歡的麵館」。

＊＊

後記：為什麼吃不胖？

因為心狠。

連身材都控制不了，

何以控制人生？

感恩爹媽，

我們家確實不產胖子；

雖然不是「光吃不胖的體質」，

但稍一少吃體重就會降下來。

每天早晚上體重計，

一旦數字超過理想體重，

立刻停嘴。

我愛吃拌面和麵包，

可也不是天天吃拌面＋大腸。

天天吃，

基本都胖；

碳水和紅肉同食，

容易長肉。

每個人體質有差別，

得搞清楚自己的體質適合什麼。

我後來發現自己是「吃米易長肉」，

可我從小就不喜歡吃米飯啊，

基本上是拿土豆燒肉當主食被養大的，

純屬巧合。

喝蜂蜜吃糯食也是很容易就撐，

但肉類甜食完全不擔心。

But懷孕生娃這一年多沒有運動，

肉都軟趴趴了。

特別上了36之後，

發現肉食＋甜品的mix，

很容易有愉悅感，

（特別是壓力大的時候）

但給血管心臟帶來的負擔太重。

雖然整個人體型是超級瘦，

但血管里都是脂肪啊...

為了娃，

不敢生病不敢死。

上班之後要調整素食比例，

恢復運動。

共勉。

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