當前位置:
首頁 > 最新 > 值得收藏:23道年夜飯必備家常菜菜譜,道道美味,百吃不厭

值得收藏:23道年夜飯必備家常菜菜譜,道道美味,百吃不厭

1.紅燒鯉魚

原料;鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法

1、鮮鯉魚去內臟,兩邊斜切5刀;

2、松蘑泡水發好後,洗凈泥沙、去蒂根;大蔥去皮洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮切成片;

3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片,燒開;

4、改小火燜熟,再放入蔥白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。

2.發財豬手

原料;豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽。

做法

1、將豬手去毛、洗凈,然後切塊備用;

2、髮菜用清水洗乾淨,再放上少許匙生油,用手抓擠幾下,再用溫水清洗乾淨;

3、豬手用老抽、料酒腌制,然後用熱油爆香大蒜頭、薑片,把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘;

4、把泡好的髮菜均勻放在豬手上面,繼續燜,水收干即可關火。

3.梅菜扣肉

1、食材:

五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法:

梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡),五花肉洗凈泡半小時後焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出,用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了),把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可

4.腐乳紅燒豬蹄

1、食材:

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法:

豬蹄焯水,撈出沖洗乾淨控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後,放入3蔥段薑片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻,開鍋後放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最後大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。

5.水煮肉片

1、食材:

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

2、做法:

豬肉洗凈切成片,白菜葉洗凈,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

6.大盤雞

1、食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜里即可。

7.麻婆豆腐

1、食材:

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法:

豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

8.小炒肉

食材準備:

主料:

五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g

步驟:

1. 五花肉洗凈切薄片。

2. 青、紅辣椒切片,姜、蔥、蒜切片。

3. 鍋洗凈擦乾,適量油下鍋,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦,放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽,快速炒勻。

5. 五花肉炒勻醬色,倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。

6. 青紅辣椒八分熟,淋入生抽,水澱粉勾芡,雞粉調味炒勻,即可起鍋裝盤。

9.辣子雞丁

配料:雞腿,鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻

製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉,雞胸肉的話免去剔骨的麻煩,但是味道上就差很多。

先把買來的雞腿剔骨,我用的琵琶腿,剔骨的方法和下圖一樣,先把關節剁掉,

用剪刀沿骨頭縱向剪開,然後一點點剝離,注意將牙籤骨去掉,最好也將裡面的幾根筋剔除。

1、去骨的雞腿切拇指大的丁,用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上

2、3、開始炸雞丁,將油燒熱到二百度以上,下雞丁炸至金黃色撈出

4、5、待油溫再次升高到二百度以上時,復炸一次撈出瀝油

6、鍋內留少許底油,稍微加熱後,將剪成段的干辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里

7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時,依次加入美極鮮味汁(提鮮,沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

10.干煸豆角

食材:

豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量

做法:

1、將豆角洗凈瀝干水,掰成寸段備用。

2、鍋里熱油,倒入豆角,煎至表皮起皺盛出備用。

3、豬肉絞成肉末狀備用,另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。

4、倒入肉末煸炒至變色,倒入蚝油,倒入料酒和香醋。

5、倒入醬油和糖繼續煸炒,加入鹽炒勻,再倒入煎好的豆角,翻炒均勻出鍋。

11.糖醋排骨

材料:排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、

肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙

做法:

1、先把冰糖砸碎,易炒出糖色。

2、鍋中入適量油(別太多),加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉,炒香,冰糖化開稍黃。

3、加入排骨翻炒至排骨肉緊,加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

4、倒入沒過排骨的水,蓋上蓋子,大火燒開,轉小火燜至排內熟爛,這個過程大約1個小時左右。

5、最後水份快收干時,再翻炒一下,顏色自然會變成很誘人的金棕色了,出鍋。

12.土豆片臘肉

【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺

【輔料】胡蘿蔔1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1、土豆、胡蘿蔔去皮

2、臘肉洗凈後冷水,加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

3、胡蘿蔔切象眼片

4、土豆也切成象眼片

5、過清水洗去表面澱粉後再瀝干水分

6、尖椒斜切成片,蔥、蒜切末

7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入

8、煎至兩面金黃盛出備用

9、把胡蘿蔔片也煎一下

10、臘肉撈出切片

11、另起鍋加少量油,先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末

12、倒入臘肉炒香,烹入料酒去腥

13、倒入土豆片和胡蘿蔔片,加入白糖,烹入六月鮮醬油,翻炒均勻

14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。

13.翠竹報春

用料:雞腿1隻;黃瓜3根;紅色甜彩椒1個(取1/4);蘋果醋3大勺;鹽2克;

做法:

母雞半隻,泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。

煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁,紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁,加入蘋果醋、鹽拌勻備用

製作黃瓜盅,首先要將黃瓜切成同等長度的段

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

再沿著此開口橫切,將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

上蓋拿掉後,再用小刀插入黃瓜邊緣,四邊都劃開,以便取出內瓤

然後用叉子叉著挑出內瓤

黃瓜盅放入大盤子中擺好,然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意,覺得怎麼好看就怎麼擺

最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入,湯汁也均勻的分散倒入每個盅內,完工

14.花開富貴蝦

用料:蝦10隻;大蒜1頭;粉絲適量;蔥適量;紅辣椒適量;料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量;

花開富貴蝦的做法:

蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子里,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

如圖碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。

然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。

之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧:蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。

15.八寶飯

用料:圓糯米適量;蓮子適量;桂圓適量;紅棗適量;杏脯適量;蔓越莓干適量;葡萄乾適量;枸杞適量;白砂糖適量;食用油適量;

八寶飯的做法:

糯米沖洗乾淨,浸泡5小時以上。

紅棗去核蒸熟,蓮子煮至剛剛熟,其它果乾切小粒,留少量整粒的擺盤。

泡好的糯米加水至糯米的三分之二處,上鍋蒸約30分鐘至熟透。

取一個大小適中的深碗,碗底先抹上一層食用油或者凝固的熟豬油,將部分紅棗、蓮子和整料的果乾等擺出自己喜歡的形狀。

蒸好的糯米飯趁熱拌上油、白糖和果乾,喜歡吃軟一點的可以再加點熱水,一起拌均勻,稍微整成團,放入圖4的碗中,輕輕壓平。如果喜歡夾餡的,可以先放入大部分拌好的糯米飯,中間壓個坑,放入豆沙或者山楂餡,再把剩餘的糯米飯鋪平就行了。分層的也類似,一層糯米飯一層豆沙餡也行,看個人喜歡。

16.三色福袋

食材:豆皮 、 雞蛋 、胡蘿蔔、火腿 、韭菜苔 、黃瓜 、彩椒、6六月香豆瓣醬

做 法:

1.準備材料:炒雞蛋(放點鹽)切碎、切香腸丁胡蘿蔔黃瓜彩椒丁

豆皮洗乾淨切成正方形(盡量大一點),燒開水把韭菜苔焯三秒

2.把豆皮上抹一層6月香豆瓣醬,中間放上準備的材料,拎起四邊包攏,用韭菜苔在收口處系好

3.用剪刀把收口邊緣修齊,擺盤完成

其實這個食譜就是討個好彩頭,大家可以隨意靈活一點改變一下食譜,多練習幾次造型就會超級漂亮l啦~

17.糯米蒸排骨

材料:豬肋排、長糯米、鹽、生抽、蚝油、豆腐乳、花生醬、雞精、薑片、大蔥片、五香粉、芝麻香油、玉米澱粉

做法:1、排骨斬成100mm長度,在肉的表面割上幾刀以方便入味;

2、 長糯米用冷水提前浸泡一晚;

3、 取一大碗,在碗內放入鹽,生抽,蚝油,豆腐乳,花生醬,雞精,五香粉,芝麻香油,蔥,姜調勻。放入排骨並用手抓勻;

4、 最後加入一大匙玉米澱粉拌勻;

5、 將腌好的排骨包上保鮮膜,移入冰箱冷藏3小時以上,能腌制過夜更入味;

6、 將提前浸泡好的糯米瀝干水份,加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米,用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上;

7、 盤子上刷上一層薄薄的植物油,將粘好的排骨排放在盤子上;

8、 蒸鍋上放入水,水開後放入排骨,加蓋大火蒸90分鐘;

9、 出鍋後,在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。

18.皮蛋豆腐

材料:皮蛋、內酯豆腐、蔥、香菜、料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油

做法:1、內酯豆腐切塊堆放在盤子中央;

2、 皮蛋切塊,如圖對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字,之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了;

3、 再切一個皮蛋,繼續在中縫碼皮蛋;

4、 按自己的口味調一個拌料的汁;

5、 澆上調料,然後撒蔥花啥的即可。

19.黃金玉米烙

材料:甜玉米、干澱粉、白砂糖

做法:1、甜玉米放水煮熟,大約五分鐘;

2、 煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒;

3、 放在篩網裡,用水把玉米粒表面沖濕,稍稍甩兩下,甩去多餘水分;

4、 把玉米粒和干澱粉拌勻,使玉米粒表面都粘上澱粉;

5、 鍋中放半碗油燒熱後,倒出;

6、 轉小火,此時鍋中留一點點油;

7、 把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀;

8、 此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆;

9、 關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油;

10、 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準備廚房紙,把玉米烙放在上面吸走多餘油份,裝盤即可。

20.紅燒肉

材料:五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、調料、醬油、老抽、冰糖

做法:1、五花肉清洗乾淨,表皮有剩毛的要拔乾淨,然後切大小適中的方塊;

2、 把需要用的調料最好先放一個盤子裡面,這樣炒的時候比較方便,大蔥切小段;

3、 把一勺老抽、2勺醬油準備好;

4、 熱鍋熱油,放入八角和桂皮炸香;

5、 再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒;

6、 炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的親不要翻炒太久,瘦肉會柴;

7、 肉盛出以後把鍋洗乾淨,然後熱鍋少油,放入冰糖炒化;

8、 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色;

9、 加適量的清水在鍋里,加入準備好的一勺老抽、2勺醬油;

10、 水沸騰以後,中火蓋上鍋蓋燜50分鐘,如果時間沒到50分鐘水已經快乾,就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子,大火翻炒至收汁即可。

21.醬肘子

1.食材

豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g

2.做法

1.將豬肘子多次沖洗制凈

2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里

3.加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗乾淨

4.鍋里肉湯撇沫、去雜質,過濾乾淨

5.再次放入豬肘子,旺火燒沸

6.轉中火,煮4小時

7.轉小火,燜1小時,鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼

8.醬肘子可改刀後裝盤,也可整個上桌

22.梅菜扣肉

1.食材

五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2.做法

1.梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡)

2.五花肉洗凈泡半小時後焯水

3.老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分鐘

4.撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

5.用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒

6.倒入梅乾菜

7.放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用

8.把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了),湯汁濾出備用

9.把梅菜扣肉倒扣在盤子里

10.湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可

23.辣雞爪

食材:雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒

做法:

1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。.

2、在鍋中放入涼水,將雞爪、料酒、薑片放入,煮十分鐘左右關火,浸泡在涼水中備用。

3、熱鍋入油,放蒜姜爆香放入雞爪,可以適當放點小米辣。

4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。

5、鍋中放入開水沒過雞爪,大火煮開轉小火,最後開大火收汁,.最後撒蔥盛盤。

狗年說好狗,世界15大名犬,你知道哪些?

怕自己患上糖尿病?從日常飲食做起,做飯時換種油吧,多吃可降低患糖尿病風險!

九個習慣「養出」糖尿病,第一個你就中了!

糖尿病「最怕」這6種食物!血糖高的孕婦平時要多吃

7種鹼性食物是肝病的「剋星」

多吃彩虹食物、少吃成「精」食品,6條飲食鐵律, 宜常記於心


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 智彬家教世界 的精彩文章:

只要堅持藥王孫思邈的養生十三法,長命百歲不是夢

TAG:智彬家教世界 |