客家年夜飯桌上的團團圓圓

6666666666666666666666新年快樂你家今年的年夜飯有哪些大菜呀梅菜扣肉 釀豆腐哇塞，想吃，前面的帶帶我我家的能幹的老媽在備料今年我在我叔叔家吃，哈哈，不用我刷碗羨慕難道只有我一個人大年三十還在加班嘛

年夜飯 共享團圓

在南北各地，雖然因食材和習俗的不同，年夜飯的菜品各有特色，但吃的依舊是那一桌團團圓圓！

團圓一直都是新年不變的主題，在外奔波了一年的遊子，懷著對家人的思念回歸溫暖的家庭。

當一家人圍坐在一起共享團圓的時刻，哪怕此時的窗外正刮著寒風，但你的心裡一定是暖得如同那灶台里旺盛的爐火。

年夜飯是媽媽的拿手菜

在家鄉，作為家裡巧手的主婦，媽媽們最拿手的就是通過燒制一桌豐盛的美食來表達對家人的愛，而爸爸們一般是打打下手，充當殺雞宰魚的角色。

而每個媽媽都有自己的拿手好菜，老媽的拿手好菜是肚包雞和紅燒魚，而我嬸嬸的拿手好菜則是釀豆腐和梅菜扣肉！

一到年三十當天，媽媽們往往是一大早便出發去買來所需的新鮮食材，一定要挑最好的，去晚了往往就被搶購光了。

待吃過午飯便開始按照家人的口味準備年夜飯，而小孩子最喜歡圍在媽媽的灶台前幫著添加柴火，順帶提前嘗幾塊做好的葷菜！

年夜飯是傳承的祝福

對於客家人來說，年夜飯除了要豐盛，更要蘊含諸如團團團圓、招財進寶之類的美好寓意，期盼新的一年裡家人萬事如意，順順利利的開啟新的篇章！

於是便有了那些每家必不可少的大菜！想知道客家人的年夜飯菜單嗎？下面就跟著小疏君一起看客家美食吧！

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【開胃冷盤】滷味拼盤

各式鹵煮入味的滷菜一上桌便掀開了年夜飯的序幕，滷雞爪、滷雞翅、鹵豬耳朵都來自鎮上滷肉做得最好的那家！

用各自香料秘制的香濃滷味不但是開胃的下酒菜，更是小朋友最愛的小吃，越啃樂香！

【金雞報喜】白斬雞

作為客家拜年祭祖的主要供品，大公雞一直是每家每戶必備的，而散養了將近一年的大公雞肉質肥美，常用來做白斬雞！

處理乾淨後，放入大鍋的清水裡，只放幾塊生薑燉煮即可，往往會留一隻保持完整的形狀用來祭拜先祖，其餘的斬成大塊，配辣椒醬油碟上桌！

嫩煮過的雞肉還很嫩，口感清爽Q彈的，沾醬料吃最為鮮美，雞腿往往要留給長輩和小孩子的！

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【財源滾滾】梅乾菜扣肉

舊時客家人舉家遷徙，因常在冬天把蔬菜晒乾腌制鹹菜，方便攜帶和貯存。

壓在罈子里的梅乾菜有著腌制過後特有的酸甜味！同加工過的五花肉一同蒸制，既解膩又提鮮！

選取剔除排骨的五花肉，切成大方塊焯水後瀝干，再放入油鍋炸上色，除去多餘的油脂。

放涼後加啤酒、醬油、鹽、白糖等調料浸泡一晚，再整齊的切片碼在圓形深碗里，再擺上一層梅乾菜，下鍋蒸制，然後倒扣入淺盤子里，一碗造型漂亮的扣肉便完成了！

【金玉滿堂】 肚包雞

年夜飯是飯前喝湯還是飯後喝湯好？不必糾結，趁你的味蕾還沒有被各種大葷連番轟炸前，來上一碗鮮美奶白的豬肚湯吧！寒冬里，沒有什麼比一碗豬肚包雞湯更滋補了！

必須是農家散養的，在一斤七兩左右的小母雞才是最好的食材，包進洗凈的豬肚裡封好，加清水、生薑、少許鹽和白鬍椒子，用大砂鍋小火慢燉才能熬出奶白的湯來！

越是鮮美的食材越是只需簡單的烹調方能突顯它的本味！帶點微辣的胡椒味完美的平衡了湯的味道，第一碗濃湯總是要先盛給家裡的長輩以示尊重！

【招財進寶】 釀豆腐

作為客家人的傳統美食，釀豆腐是年夜飯里必不可少的一道美食，鮮嫩的豆腐方塊對角切成元寶狀，中間挖空釀入鮮肉餡。

入油鍋煎至表皮金黃色，便加入調料紅燒，最後撒上翠綠的蔥花點綴，一碗高顏值的釀豆腐便上桌了！

一口咬下去，一層香脆的外衣下面是豆腐的軟嫩以及鮮肉的肉香，豆腐和肉餡的組合既不會覺得膩，也不會覺得單調，紅燒後也特別入味！

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【錦上添花】 白灼基圍蝦

基圍蝦其實源自廣東近海帶有基圍的農田裡所以得了這個名字，人工養殖推廣後因為肉多且鮮美，漸漸成為備受喜愛的海鮮。

一定要挑個大活且鮮活的蝦子！簡單過熱水焯熟即可裝盤，配醬油碟食用，蝦肉鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。

【年年有餘】 紅燒魚

要說全國年夜飯里共同會有的一道菜，那肯定是紅燒魚！寓意年年有餘的紅燒魚不僅寓意好，而且很鮮美！

整條大鯉魚或者切塊的草魚用熱油煎過後，用蔥姜蒜等調料紅燒，即可保持魚肉完整不破損，也非常入味！

【大吉大利】紅燒豬蹄

過大年怎少得了大魚大肉？舊時物質條件沒那麼好的時候，只有過年過節才能放開了的吃肉，如今只會象徵性的吃幾口。

將切塊的豬蹄焯水後加香料爆炒後加水燉煮至酥爛，在家裡最常見的做法是，先將豬蹄用高壓鍋燉爛，再撈起切塊紅燒，湯里加點黃豆也很鮮美！沒錯，我就是這麼愛喝湯！

【魚躍龍門】爆炒魷魚

客家人雖然大都分散在內地山林間，但也有喜食海鮮補充碘元素的習慣，舊時多採買魷魚乾製品張發做菜。

如今已能方便的買到新鮮的魷魚，拉刀花打薄片用來爆炒最為好吃！遇熱捲曲成一塊塊魷魚卷，咬起來QQ的，帶著海鮮特有的鮮美！

【春回大地】 清炒荷蘭豆

冬天的荷蘭豆正是最為鮮嫩的時候

快速的清炒可以最大程度地留住它的水分

當你吃完大魚大肉的時候

吃上幾口清爽的荷蘭也能解解膩！

在客家人年夜飯桌上，突顯豐盛隆重的大魚大肉一般是主角，而且在大家庭里除夕晚上總是很熱鬧，叔叔伯伯以及小輩們齊聚一堂。

吃完年夜飯還要放煙花和派發壓歲錢。

儘管每家都有著屬於自家的幸福年味，吃的卻都是團圓與喜慶！新年快樂，來，為了家人的幸福安康乾杯！

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年夜飯

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