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揭秘:為何同樣的食物在飛機上就食之無味?

說到飛機餐,大多數人都會眉頭一皺,想起國航那一聲聲熟悉的「請問您是要雞肉飯還是牛肉麵?」,以及遞到自己手中的看不出原材料的混沌黑暗料理。上圖所示的精緻飛機餐怕是只存在於擺拍的鏡頭下和我們的夢裡。

然而,有科學家站出來為不好吃的飛機餐說話了。最新的研究表明:即使是同樣的食物,在陸地上和飛機上會帶來不同的味覺體驗,往往飛機上的讓人感覺更難吃的。

這是為什麼呢?研究員馬特·特巴特在節目《食品大揭秘》中道出了緣由:高空中行駛的飛機,機艙內的氣壓比在平地時低很多,低氣壓會極大影響人的味覺,造成同樣的食物在飛機上卻食之無味的現象。

難道飛機餐就註定了要被人嫌棄?馬特笑著搖搖頭。儘管幾千米的高空會極大影響我們的味覺,但並不意味著功能喪失。聰明的主廚會往食物里添加更多的調味料,例如鹽、酸味劑等,使食物變得更「重口」,以滿足人們需求。

同時,研究發現,舌頭能夠分辨五大類風味:酸、甜、苦、咸、鮮中,「鮮」是唯一一項不受低氣壓影響的。以番茄汁為例,當我們在飛機上時,由於高空的影響,番茄汁中酸味被察覺的程度大大減弱,在鮮味保持不變的情況下,番茄汁嘗起來會比平時更加美味。

所以下次大家覺得飛機餐太難吃的時候,不妨試試喝杯平常討厭的番茄汁哇?

本文選題:低頭麥穗

本文編譯:屁屁彭

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