今晚就是除夕！年夜飯怎麼吃才健康？專家告訴您

過年好

春節是中國人最熱鬧的節日，闔家團聚，辭舊迎新，最為期盼和重要的莫過於年夜飯。年夜飯餐桌上大快朵頤、推杯換盞，人之常情，那麼，如何把年夜飯吃得精緻，吃得健康呢？

春節餐飲六大問題最突出

1. 葷食過多素食較少。年夜飯的飯桌上，往往畜禽魚蝦百般花樣，而蔬菜、主食、雜糧難得登上年夜飯的席面，其結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。

2. 煎炸烹炒油脂過剩。過年期間煎炸食品食用的比例較高，無論南方北方，都希望新一年有「油水」，菜肴烹調時油的用量也較平日更多，炸年糕、炸丸子、炸雞、炸春卷等煎炸食品琳琅滿目，紅燒、水煮大行其道。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調中總要加入大量油脂。這樣可能造成食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

3. 口味濃重鹽分過多。在年夜飯中經常能看到，每道菜醬油和鹽的用量都非常足。這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利；刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜；對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

4. 品種偏頗粗糧不足。年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這老三樣。這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

5. 飲料多甜零食高脂。年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等碳酸飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜飯餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糖果、糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品居多。高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。

6. 斗酒勸酒飲酒過量。年節期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時對腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

一頓健康年夜飯的標準

在老一輩人心中，年夜飯，吃的不止是飯，更是那份闔家團圓的喜悅和溫暖。家家餐桌上都堆滿了大魚大肉，幾乎平時愛吃的菜都準備了。

年夜飯雖然足夠豐盛，卻很難避免油膩、重口味。其實，一頓健康年夜飯要遵循以下原則：

1. 寧蒸勿炸。過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會讓人攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。

2. 寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重，吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

3. 寧粗勿細。節日里的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。

4. 寧剩葷不剩素。年夜飯過後難免會剩菜，許多人選擇把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。

版權聲明

◆ 本文來源：綜合健康網、健康必讀，由大河健康網編校推薦發表。

◆文中圖片來自網路，版權歸原作者所有，如有侵權請後台聯繫編輯刪除。

統籌：於素文

責任編輯：宋崑崙

實習編輯：宗文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！