柬約教你做一頓有靈魂的餃子！

過年吃頓餃子

有平平安安發大財的吉祥寓意

包餃子品品姐教你個小妙招

餃子餡里加了它，好吃很多倍！

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餃子調餡秘訣

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/ 加 雞 蛋 /

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了~

怎 么 加

肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！

素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。

餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！

/ 加 豬 油 /

豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。

怎 么 加

餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了~如果是熟的食用油也一樣哦~

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/ 加 甜 面 醬、大醬 /

這一招是品品姐新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效！在羊肉餃子里加點甜麵醬，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍！

怎 么 加

在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜麵醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜麵醬，攪拌均勻即可~

用甜麵醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。注意，當餃子餡中加入甜麵醬後，鹽和其他調料的量要相應減少喲~

/ 加 蚝 油 /

做肉餡的餃子，加甜麵醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢？

告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁！肉餡餃子中，不喜歡甜麵醬味道的，也可以加蚝油代替哦~

怎 么 加

每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。

/ 加 蔥 姜 水 /

肉餡裡面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養，補充維生素。

怎 么 加

每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以啦，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶哦~

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餃子調餡步驟

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與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦~趕快跟品品姐學一下吧~

/ 第 一 步 /

將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲

/ 第 二 步 /

將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分

可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分

水分還可以用來和面

/ 第 三 步 /

在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水

/ 第 四 步 /

將菜加入肉餡中，均勻攪拌

加入甜麵醬、十三香、雞精、鹽等調味料

用筷子攪拌均勻

還可加入少許熟油

/ 第 五 步 /

少量分次加水

沿著一個方向不停攪拌餡料

直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺

/ 包 餃 子 、煮 餃 子 /

之後就是包餃子的時間了

無論包成什麼樣子

自己包的餃子都好吃！

煮餃子的水裡加點鹽

餃子煮出來就不粘鍋哦~

都說餡料是餃子的靈魂

怎麼讓餃子變好吃

你都學會了嗎？

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