精釀小白入門指南

最新 02-16

精釀啤酒的知曉率實在是低，問10個人大概有9個人不知道什麼是精釀啤酒，大家熟悉的啤酒就是百威、青島、純生這些，再有逼格點就是一些進口的啤酒，比如白熊、1664啊這些。

說起精釀估計都是一口霧水，精釀是什麼鬼，精心釀製的啤酒嗎？和那些啤酒有毛區別...

如果你對精釀一無所知，那這份指南就是為你量身打造的；如果你是精釀初級玩家，那麼這份指南也許會讓你對精釀的了解更上一層樓；如果你是精釀超級達人，那就動動你的美手轉發到朋友圈，讓更多的朋友認識了解精釀啤酒。

一份很乾很乾的貨即將來襲！！！

什麼是啤酒

WHAT IS BREW?

啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花或酒花製品經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。根據原料和發酵工藝，通常將其分為精釀啤酒和工業啤酒，常見的百威、青島、純生、雪花等都是工業啤酒。

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精釀啤酒和工業啤酒的區別

THE DIFFERENCES BETWEEN CRAFT BREW AND INDUSTRIAL BREW

首先精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。精釀啤酒釀造時通常不會太去計較成本，多數會選擇上等的原料去釀造，因此精釀啤酒的口感通常較濃郁厚重，風味多樣，每款啤酒都有其各自的特點。並且酒瓶設計風格貼切其口感風味、背景歷史或想要展現的「個性」，不會像工業啤酒的瓶身設計那般大同小異。

雖然釀製工業啤酒的原材料和精釀啤酒相同，但大部分廠家為了節約成本，會用大米、玉米和澱粉等原料來取代麥芽，這樣釀出的啤酒的原麥汁濃度極其低，喝起來寡淡無味，沒有香氣。

什麼是精釀啤酒

WHAT IS CRAFT BREW

對於什麼是精釀啤酒，網路上說法不一。但根據目前最權威的美國釀酒協會（Brewers Association）的定義，精釀啤酒是具有以下特徵的小規模量產的啤酒：第一規模小，每年啤酒產量低於600萬桶（約佔美國啤酒年產量的3%）；第二獨立，精釀啤酒企業的全部股份中，非精釀行業股東的占股比例不超過25%；第三傳統，釀造企業在釀酒過程中大多使用天然原料（啤酒花、麥芽、酵母等），並且其採用的大部分釀酒工藝只遵循傳統方式，有別於工業生產方式。

精釀啤酒的質量是由其四種原材料決定的，不同比例的原料會使啤酒的「內涵」大相徑庭。

麥芽是釀造啤酒時的主要原料，不同種類的麥芽會影響啤酒的色澤和口味，可以說它就是啤酒的「靈魂」；

啤酒花賦予啤酒苦味，它的種類有很多，不同種類和不同分量的啤酒花會給啤酒帶來不一樣的風味，可以說啤酒花是一款啤酒的「性格」；

釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質含量對啤酒都是有影響的，不同風格的啤酒對於水質的要求也是不同的；

酵母的作用就是將可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精，說得更簡單一點就是沒有酵母，麥芽汁就不能發酵，就成不了啤酒。

（啤酒花類別圖）

大部分進口的精釀啤酒來自德國、比利時、英國和美國這些「精釀大國」，但隨著「精釀文化」的「全球化」，近年來興起了許多「小酒坊」，其生產的啤酒不比所謂的「啤酒大國」差。

精釀啤酒可以分為幾類？

HOW MANY KIND OF CRAFT BREW CAN BE CLASSIFIED

對於精釀啤酒的分類，真的是太多了！！按Beer Judge Certification Program (BJCP)2008年度分類標準，將精釀啤酒分為了二十八大類，每個大類里有細分出來二到五個小類，光聽著就令人顫抖了。於是小鉑花了一個下午在網上搜索如何分類精釀，結合了各方的分類標準，最終整理如下大致分類：（如有錯誤，請溫油地指出~）

（建議點大圖橫屏看）

如何品精釀啤酒

HOW TO TASTE CRAFT BREW

如果想要去享受一杯精釀啤酒，這裡有五點你得注意，分別是香味、外觀、味道、平衡、還有整體的感覺。

首先打開啤酒，將精釀啤酒倒進杯子後，然後輕輕地平穩地搖晃杯身，接著將鼻子靠近杯口，先輕輕的聞上一口，感受下其風味，然後在用力的吸一口氣，你會感受到香味充滿你的鼻腔、腦後以及喉嚨，至於你能聞到些什麼味道，就因人而異了（不要過於糾結沒有聞出別人所聞出的味道）。聞好後，喝一大口，千萬不要著急著咽下去，讓啤酒在口腔呆個幾秒，讓舌頭去感受它所帶來的口感，感受酒體是否厚重，二氧化碳的等氣體是否稀薄或者過濃，殺口感是否強烈。然後吞咽下去，品嘗麥芽味、啤酒花味、酵母味、酒精味和該啤酒自身的風味，感受這幾者之間的味道是否平衡，以及最後收口的味道又給我們帶來怎麼樣的「驚喜」。

如果嘗不到具體味道也沒關係，喝啤酒最重要是開心，只要你喜歡它給你帶來的體驗感，that』s enough。

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