年味兒，從一桌團圓開始……

春節，是親人團聚的節日，

年夜飯，是這場團圓最好的註解。

團圓，是一種感恩，

感恩一年已過，

一家人又能團聚；

年夜飯，是一種期望，

期望未來一年，

一家人豐衣足食。

以前，

年夜飯是一年中最豐盛的一頓！

現在，

年夜飯是一年中最幸福的家宴！

所以，要讓這最幸福的一頓家宴，

更加簡單更加圓滿，

怎可少得了下面這十幾道菜！

吉祥如意

德州扒雞

一千個吃貨心裡應該有一千種不一樣的德州扒雞，不信你來！

食材：

白條雞一隻，老抽少許，鹽20克，蔥姜塊適量

香料包：花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香、草果、香葉

做法：

1、將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

2.、把雞身整體抹蜂蜜，要抹勻。風乾一會。

3、把雞放入四成油溫的鍋中炸制，上邊用手勺淋油，直至顏色焦黃為止。

4、鍋中放入蔥姜塊、老抽、鹽，再放入雞，加水沒過雞，放入香料料包煮一個半小時。

5、這樣，骨酥肉爛的脫骨雞就完成了，開吃咯！

連年有餘

糖醋鯉魚

上得了檯面，入得了眾口，濟南宴席的壓軸大菜來啦！

食材：

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切幾刀。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型也是可以的。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

團團圓圓

炸蘿蔔丸子

這是一盤想混入「肉肉界」的蘿蔔，過年了，我就圓給你看！

食材：

青蘿蔔、姜蒜末、剁椒、鹽、香油、麵粉

做法：

1、青蘿蔔擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中。

2、加入鹽、姜蒜末、剁椒、香油、麵粉。

3、將所有材料拌勻備用。

4、鍋中放入比平時炒菜多一點兒的油燒至八成熱。

5、用勺子將拌好的蘿蔔泥摔出大小適中的丸子。

6、下油鍋煎至兩面金黃即可。

甜甜蜜蜜

拔絲地瓜

年夜餐桌上不可或缺的「甜蜜味道」

食材：

地瓜、白糖、油

做法：

1、地瓜削皮，切成小塊。

2、鍋里加油，油熱後地瓜塊炸成金黃色，用筷子能輕鬆扎透就表示好了。

3、鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。

4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹過油的盤內。

一帆風順

蔥燒海參

穩坐山東名菜的頭把交椅，我傲嬌的小眼神你看到了嗎？

食材：

海參100克，姜、醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

做法：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控干。

4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油，糖色燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

二龍騰飛

油燜大蝦

不改初心，我，就是一隻蝦

食材：

大對蝦、醬油、糖、料酒、鹽、醋、香油、蔥、姜

做法：

1、將蝦槍剪掉，不要去頭。用醬油、糖、鹽、少許醋兌少許清水，製成調味汁備用，這裡糖的量稍多一些。

2、起鍋熱油，油量多一些，放入蔥、姜，再放入大蝦，用鏟子按壓蝦頭部分，讓蝦油流出，這是紅潤的關鍵。

3、等蝦兩面完全變色後烹入少許料酒，等酒揮發後倒入調味汁，蓋上蓋子燜制。

4、3-5分鐘左右時開蓋，大火收汁至湯汁粘稠，點上少許香油，翻炒幾下後盛出裝盤即成。

三陽開泰

三美豆腐

泰山有「三美」，白菜，豆腐，水

食材：

泰安豆腐150克，白菜心100克，高湯500克，精鹽4克，味精、蔥、姜各適量，雞油5克，熟豬油20克。

做法：

1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3.5厘米長、2.5厘米寬、1.5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。

2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜炸出香味，放入高湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。

四季平安

四喜丸子

福、祿、壽、喜，山東宴席的壓軸大菜，狗年吉祥如意！

食材：

瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個、蔥、姜、澱粉、小油菜。

做法：

1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末。

2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒，豆腐用勺子壓成泥，蔥姜剁成碎末。

3、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁。

4、手掌抹油，取適量肉餡團成丸子後，左右手掌間摔打丸子至緊實。

5、鍋內放油，油7成熱時下入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出。

6、取砂鍋，添加蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽、糖，添加沒過丸子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的丸子，煮開後轉小火慢燉。

7、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡。

8、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉丸放中間，澆上湯汁即可。

五福臨門

酥鍋

「不是鍋」！這是流傳於濟南、淄博博山一帶的年節菜。

食材：

帶魚、蓮藕、海帶、排骨、白菜、料酒、白糖、醋、老抽、生抽、鹽、蔥、姜、干山楂片、花椒、八角、桂皮。

做法：

1、做酥鍋的主要材料都在盆里啦，切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。

2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，裝料盒裡。

3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，鋪上白菜、蔥、姜。將排骨、五花肉塊、鮁魚塊鋪裡面。上面放一層海帶，藕片。再放肉、魚，再放一層藕片、海帶，最後放上蔥花、薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。

4、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。

5、解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋做好了。

六六大順

豆腐箱

乾隆爺讚賞過的博山名菜，今兒咱也來嘗一嘗！

食材：

豆腐、豬肉餡、海米、木耳、油菜心、玉米片、蔥姜蒜、精鹽、食油、澱粉、香油、料酒、陳醋、醬油。

做法：

1. 將博山豆腐去皮，改成4 厘米長，寬、厚各2 厘米的塊。

2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出。

3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀。

4. 豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末。

5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出。

6. 將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，排盤內，入籠蒸約10 分鐘取出。

7. 炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開，調入濕澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。

七星高照

高湯鮁魚丸

在山東膠東年節喜宴上，它可是相當俘獲人心哦！

食材：

鮁魚、五花肉餡、香菜、料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精、高湯。

做法：

1、鮁魚洗凈，剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。

2、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉，加入蔥末和薑末，一起剁，花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉，直到魚肉變成細膩的魚蓉，再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。

3、將剁好的魚肉蓉放入鹽、料酒、白鬍椒粉、花生油、芝麻油、味精調味，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒。

4、燒一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。

5、依次將所有的魚蓉全部擠入，大火燒開，撇去浮沫。

6、當魚丸都浮起來就撈出，放入提前備好的高湯中，丟一點新鮮香菜進去，燙一下就可以關火了。

八方來財

扒肘子

外表霸氣，內心溫柔，軟糯醇香的感覺定會讓您愛上這道濟南菜。

食材：

豬肘1500克、大蔥 15克、 姜 15克 、八角 5克、 料酒 20克、醬油200克 、鹽 6克、白砂糖 4克 、冰糖 2克、澱粉(豌豆) 10克、香油 5克

做法：

1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用。

3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形。

4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。

5.鍋內加入蔥、姜、大料、白糖、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。

6.旺火燒沸，撇去血沫。

7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜。

10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。

11.勺內原汁旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

九九同心

鮁魚水餃

上餃子嘍！臘八蒜必須有！

食材：

鮁魚一條，薑末少許，小香蔥或者韭菜一把，料酒、米醋、醬油、鹽、涼白開、花生油、胡椒粉、五花肉、麵粉。

做法：

1、和面。調冷鹽水（麵糰會勁道）和面，餃子面要軟，鮁魚餡兒比較稀所以麵皮軟一點才好包。

2、處理鮁魚。洗凈去內髒的鮁魚平放，沿魚骨從頭部向尾部剖開，把魚肉刮下來，一定要把皮肉分乾淨，帶皮的鮁魚餡會很腥。

3、攪餡兒。把刮下來的魚肉剁爛後不加水先攪勻（一定要按照同一方向攪動），感覺魚肉疙疙瘩瘩的部分變得少而均勻後，少量多次的加水一直攪拌，感覺魚肉變得有點硬以後加一小勺鹽繼續把餡兒攪軟，然後再加水攪到鮁魚肉全部呈均勻的糜狀就可以啦，水要一點點的加，加多了太稀包不起來。

4、調味。一小勺米醋（加多了魚肉會不滑嫩，不加會腥），一小勺料酒去腥，喜歡胡椒的也可以加一點點去腥，醬油根據口味加適量，薑末一勺，兩大勺花生油，喜歡加五花肉的就加一點，然後，同一方向攪。

5、香蔥和韭菜二者選其一加入，可以提鮮。

6、因為餡兒很稀，包完了會趴，所以一定不能把皮兒擀太薄了！包完了必須儘快煮。

十全十美

什錦一品鍋

狗年到，奉上一道孔府菜，祝大家新的一年十全十美！

食材：

雞200克、 海參20克、魚肚15克、玉蘭片15克、豌豆苗20克、豬黃管20克、魷魚卷20克、龍鬚粉25克、白菜墩20克、山藥20克、白煮肘子25克、白煮鴨25克、荷包雞蛋20克、三套湯20克、紹酒6克、精鹽5克。

做法：

1、海參片成刀片形狀，魚肚、玉蘭片均片成長條塊。

2、豌豆苗略燙冷水過涼，豬黃管、就魚卷用毛湯氽過。

3、取「一品鍋」一隻，龍鬚粉、白菜墩、自煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分擺在上面，再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、荷包雞蛋在間隔處擺成一定的圖案，再把豬黃管放在頂端。

4、加入三套湯、紹酒、精鹽，用旺火入籠蒸2小時左右取出，放上豌豆苗上席即成。

無論食物如何美味，春節對我們來說，最最重要的就是能一家團聚，齊齊整整，開開心心的一起度過！年味兒，從一桌團圓開始......

來源：微游齊魯

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