手把手教你做美味的年夜飯！
年夜飯是中國人的傳統佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的情趣，同時預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。
紅糖糍粑
用料：糯米200g；紅糖60g；熟的黃豆粉30g；清水適量；
做法：
糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3小時以上；
紅糖加少量清水，中小火熬化；（用的水量大約能覆蓋小奶鍋底，熬到所有紅糖融化，不停冒大泡泡即可）
泡好的糯米瀝干水份，再倒少許清水，水線只要不超過糯米就好；
蒸鍋上汽後，放入糯米，蒸20分鐘；
蒸好的糯米趁熱舂打到沒有米粒，變成粘糊糊的一團糍粑；
盤子里撒些黃豆粉，把糍粑轉移到黃豆粉上，再撒些黃豆粉，讓糍粑整團都裹上粉，就不粘手了；
最後分成大小差不多的糰子，吃的時候，淋上紅糖漿。
翡翠白玉餃子
用料：餃子粉200g；溫水100g；菠菜（加水打成汁）50g；豬肉餡300g；豇豆餡200g；生抽30g；香油30g；水50-80g；鹽適量；薑末30g；五香粉10g；
做法：
我們先來做餃子皮的白玉麵皮：200g的餃子粉加100g的溫水，揉成表面光滑的麵糰，放入容器中蓋上保鮮膜醒發。
麵糰醒發的時間越長，餃子皮的口感越好，我們家通常會醒發大概半天的時間。
接著我們來做翡翠麵皮，把生的菠菜葉放入料理機中，加水打勻，然後擠出綠色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的餃子粉，揉成綠色的麵糰。
同樣放入容器中蓋上保鮮膜醒發半天左右的時間。
然後我們就可以來做餃子皮了，把醒好的白色麵糰揉成長條，
再把綠色的麵糰擀成薄點的長橢圓片，一定要夠薄，要不然成品綠色的邊兒會太寬，就不像了。
用綠色的麵皮包住白色的麵糰，揉成細長條。
切成小塊，然後從切口處這樣向下按扁，這樣呆會兒擀皮時，餃子皮才會是圓的。
擀皮時，用手抓住麵餅，從邊上往中間擀，一邊擀一邊轉，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。擀好了就是這樣四周是綠色，中間是白色的麵皮啦。
接著我們來拌餃子餡兒，300克左右的豬肉餡加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油，油要多加一點，吃起來才好吃。
然後加薑末和蔥末，和大概5克左右的五香粉。稍微攪拌一下。
準備小半碗的水，分幾次慢慢倒入餡里。
每倒一次就攪一次，注意朝一個方向攪拌，直到所有的水被肉餡吸收，這樣拌出來的肉餡吃起來才不會幹哦。
加入搭配肉餡的蔬菜，量和肉餡差不多就行，我這次加的是豇豆。
注意在攪拌的過程中一定要朝著一個方向攪，這樣攪得餡才不會散，這樣餃子餡就拌好啦。
接著就可以包啦，我給你看幾個不同的包法：第一種，把餃子餡放在麵皮中間，如果你不太熟練，一開始的時候餡兒不要放太多，否則容易漏。
這樣把兩邊拎起來從中間捏住。
然後用兩個手指擠出一個褶皺，捏一下。連續擠褶捏住，一個帶花邊的餃子就包好了。
然後從頭到尾再捏一遍，讓餃子的褶更牢固，免得呆會兒煮的時候破。
如果你追求速度呢，我再教你一個另外一個捏餃子的辦法：把餃子皮對摺，捏牢兩邊及中間。
然後把餃子的兩邊放在大拇指和食指中間，壓住，然後向餃子中間一擠，一個餃子就完成了。
或者你也可以來一款這種復古花邊餃子，很端莊有沒有呀。
終於可以下鍋煮啦，把水燒開，倒入餃子，倒進去後，用鍋鏟從下往上的攪動，免得餃子沾鍋。如果怕餃子煮破，可以在鍋里加點鹽。
不用蓋鍋蓋，等水再次開後，倒入小半碗的冷水，再次等水開，再澆小半碗的水，也就是說要煮開兩次，加兩次冷水。
等第三次水開，看到餃子變得胖嘟嘟的，全都在水面上浮著了，餃子就煮好啦。
八寶飯
用料：糯米一碗；豬油適量；你自己喜歡的果脯蜜餞隨意；小棗隨意；枸杞隨意；葡萄乾隨意；糖適量；蜜豆隨意；
做法：
糯米、豬油、豆沙、蜜豆、各種果脯
枸杞、葡萄乾、山楂條、小棗（去核切開）
糯米洗凈後泡4小時左右，或者提前一宿泡上
泡好的糯米蒸熟，如果蒸籠蒸記得中途灑一遍水，也可以電飯鍋直接蒸，更方便~
蒸好的糯米趁熱放豬油和糖（別太多，因為豆沙果脯都是甜的）拌勻
碗里刷上一層豬油，普通的油也可以，記得一定要刷，要不然不刷蒸的八寶飯倒不出來的
把果脯之類的按照喜歡的造型隨意擺放
先放一部分糯米飯壓實，在中間按一個坑
在按出的坑裡放豆沙和蜜豆，然後再在一圈擺上枸杞
再鋪上一層糯米飯壓實，用保鮮膜包好上鍋蒸30分鐘即可
還可以先在碗底鋪上保鮮膜，再碼果脯，壓上米飯和豆沙等，然後直接包上凍起來，吃的時候直接拿出來蒸熟即可~
蒸好後倒扣在盤子里
松鼠桂魚
用料：鱖魚重約1斤6兩；河蝦仁50g；冷凍玉米粒2大勺；松子一大勺；料酒1大勺；鹽適用；玉米澱粉一大盆；醬汁；番茄醬4大勺；米醋1大勺；生抽1小勺；糖3大勺；
做法：
處理鱖魚，魚頭切下
從魚的背脊處入刀，沿著背部的大刺切到脊椎
貼著魚的肋骨將魚肉片下來，到尾鰭和身體連接的末端停刀，不要把魚肉切斷
另一側用同樣的方法把魚肉片下來也不要把魚肉切斷
用廚房剪刀把魚脊椎的尾端剪斷，讓兩片魚肉在尾部連在一起
在魚肉內側切花刀，先斜刀將魚肉切橫片，不要切斷魚皮
再把魚肉縱向劃開，也不要切斷魚皮
魚肉和魚頭上淋一點料酒撒一點鹽，抹勻，腌制半小時
河蝦仁中加一點鹽、料酒、澱粉，抓勻，腌制半小時
腌好的魚用廚房紙擦乾表面的水分，將魚肉的花紋翻下來
用玉米澱粉裹滿魚頭和魚肉表面，魚頭內側和魚肉花紋夾縫也不要遺漏，抖掉多餘澱粉
起油鍋炸魚頭，油溫約6成熱，炸到魚頭金黃焦脆就可以出鍋
接著炸魚身，炸魚肉的時候讓魚肉里切了花刀的內面翻出，魚尾從兩片魚肉中翻折上去
炸到魚定型，拿大勺將熱油澆到魚肉沒有被油浸沒的部分
炸到魚身金黃焦脆即可出鍋
關火，油溫稍降之後炸蝦仁，30秒即可出鍋
另起鍋做醬汁，鍋中下一點油燒熱，番茄醬入鍋
炒到番茄醬出紅油，加入米醋、鹽、生抽、糖，加一點水煮開
加入水澱粉勾芡，煮到濃稠
加入冷凍玉米粒，關火
醬汁澆在炸好的魚上，撒上炸好的蝦仁，和松子
完成
蘿蔔糕
用料：白蘿蔔7斤半；薯粉1斤半；芹菜100克；花生150克；五香粉；胡椒粉；鹽；油；米紅；
做法：
白蘿蔔洗凈，去皮
將白蘿蔔抽成絲，放在大竹盤裡
撒一勺鹽在白蘿蔔上，再用刀輕輕地將蘿蔔絲切小碎，然後放上一個晚上，讓蘿蔔里的水分瀝干
第二天將瀝乾的蘿蔔擠掉多餘的水分，倒入缸里，再將薯粉，芹菜，花生倒入，薯粉最好準備多點，備用，再加入適量五香粉和胡椒粉，兩勺鹽
用力將蘿蔔和薯粉揉和，擠壓，最後揉成一顆一顆大小適宜，圓潤的蘿蔔糕，放入準備好的蒸籠，蒸籠要鋪上透氣的布或墊子，抹上油，才能把蘿蔔糕放上
往鍋里加水，不要太少以免燒乾鍋，但也不能太多以免蒸籠進水，水開後才能把蒸籠放上去，大火蒸35分鐘，期間注意加水喔。最後，完美出籠啦。點上米紅。水盈盈……圓潤潤。
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